1樓：匿名使用者
二次發酵時目的是要把葡萄酒漿中的發酵酶消耗掉。從**中可以看出就是葡萄酒漿中的發酵酶沒有消耗完的結果。應當繼續發酵，當你隔段時間發現白色的沫子不在增加了，基本上葡萄酒漿中的發酵酶消耗的差不多了，過濾後就可以了。
但必須密封后再發酵，像你這樣敞開了是不行的。
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。
在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止**。
糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。
2樓：匿名使用者
這個很可能是一次發酵還沒結束你就分離想進行二次發酵,但是酵母還大量存活著,分離後,清汁裡的含糖量還很高,所以酵母還在發酵,也就是還屬於一次發酵。
3樓：蔡洮
你這個很可能是一次發酵還沒結束你就分離想進行二次發酵，但是酵母還大量存活著，分離後，清汁裡的含糖量還很高，所以酵母還在發酵，也就是還屬於一次發酵。二次發酵是蘋乳發酵，乳酸菌發酵產生的氣泡量很小，所以不會產生泡沫層，只會有輕微氣泡。而酵母發酵並且酵母數量較大的情況才會產生這種泡沫層。
當然也不排除是雜菌感染導致，那得進行聞氣味加品嚐，綜合判斷。
4樓：匿名使用者
正常情況下是沒有的，應該是器皿消毒不徹底，產生細菌了，不宜喝了。
5樓：我鄙視
需要過濾，不要多次開封
6樓：我愛雅萌
不需要，因為我也做過
7樓：歲寒知鬆
外**沒有問題的，可能是過濾太早了，還在發酵呢。
8樓：表刪我我是嬌嬌
你這是自己釀的酒嗎？
9樓：
在我看你這是有問題了，2次沒有那麼多那麼厚的泡沫
10樓：燙既往假
《紅樓夢》（校注本），啟功任顧問，張俊、聶石樵、周紀彬註釋，簡體豎排，北京師範大學出版社2023年11月第1版。簡體橫排版由中華書局2023年4月出版，2023年8月再版。
11樓：糧有些剛
2.人文程乙本《紅樓夢》，啟功註釋，周汝昌、周紹良、李易校訂，沈尹默題字，人民文學出版社2023年10月第1版，2023年11月第2版，2023年2月第3版。
12樓：匿名使用者
錦瑟(李商隱)無題·昨夜星辰昨夜風(李商隱)
自釀葡萄酒二次發酵出現了白色的泡沫正常嗎?
13樓：匿名使用者
二次發酵葡萄酒表面不應該是這樣的，外**基本沒有動靜才是，像這樣的現象，無疑問是感染雜菌所致，如果沒有巴氏瞬間滅菌裝置來殺菌，估計酒就會因產酸變質不能再喝了。
自釀葡萄酒二次發酵出現了白色的泡沫正常嗎?
自制葡萄酒第一次倒罐把葡萄皮取出後進行第二次發酵時酒液上面漂的一層黃色的類似泡沫的物質是什麼東西，
14樓：枕邊小寵
我現在也遇到了這種情況，急急急，怎麼辦呀。因為去年我就是這樣的情況，結果酒給壞了。酸了。今年又這樣了。真是鬱悶，天天心焦！
15樓：匿名使用者
看氣味是否正常的葡萄酒氣味，如果有異味，那就是操作過程中感染了雜菌，補救的辦法是馬上過濾悼它，記住過濾用具要用開水消毒，如果雜味去除不悼就沒有好的辦法了。
16樓：匿名使用者
是否過濾的器具上有油跡
17樓：青青香檸
你好.請問你的上次這樣子的葡萄酒是怎麼處理的?我現在也遇到相同的問題了憂心匆匆的,你的經驗肯定很豐富的,請指導我,現在該怎麼辦才好 ?非常感謝!
葡萄酒發酵原理是什麼
當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵母菌逐步將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工新增的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高,而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完，...
自釀葡萄酒到底要不要密封，自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
好像要密封的吧。其實拿東西把口子蓋起來就好了。我看到親戚家就這樣弄的 我每年都自己釀葡萄酒，必須密封，不密封會變質！自制是要密封的，不然要出氣的。不會 你用那種封黃酒的泥拌點水封上就可以了 自釀葡萄酒不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚...
葡萄酒發酵後再加糖可以嗎，自制葡萄酒時加糖多了怎麼辦
可以的，發酵到10天時候可以進行第二次加糖。介紹 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒 桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。起源 在考古研究中，在歐洲...