1樓：匿名使用者
就他的一個麵粉來說的話，肯定是按時發酵還是發酵之後麵粉變得更加的蓬鬆，冰冰之後才會更加的舒服，軟做出來麵包才會更加好吃。
2樓：職場導師
這個麵粉是屬於一次發酵，二次發酵的還是不能吃的。
3樓：瑤瑤媽媽呀
花餑餑麵粉是一次發酵，加入酵母就可以製作。
4樓：惠芷藍
麵粉一般都是二次發酵。發酵之後的麵粉會更加的口感會更加的軟。
5樓：春羨利
花饃饃麵粉是一次發酵，大部分麵粉都是一次發酵的。
6樓：p**en武
一次發酵的話可能不會太鬆軟，二次發酵會更鬆軟。
7樓：那美美噠
這個麵粉應該是二次發酵的。發出來的麵粉會更加的精細柔滑，吃起來特別勁道
8樓：後靈雨
薄薄面粉一是一次發酵還是二次？發酵。一般的麵粉都要二次發酵。
揉成小饅頭的時候再給。 在發酵，二是發酵發酵一個小時。或半個小時。
二是發酵的好吃。一般的麵粉都需要二次發酵蒸饅頭。
9樓：申騫
麵粉一次發酵就行了，不用第二次那樣的話，那做出來就不好吃了
10樓：清風躍林
花饃饃邊飛是第一次發酵，還是第二次發酵，應該是第一次發酵再好吃吃
11樓：封巧衍
一次發酵：該方法一次性將原料及輔助原料投入和麵機，攪拌成麵糰，直接成型，成型後醒發。二次發酵：
是採用二次攪拌（也可以是一次攪拌、一次壓面）的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型酵發。一般二次發酵方法的產品比一次發酵法的產品內部組織結構柔軟細膩，且饅頭萎縮的機率也要小很多。
12樓：因為在我這
當然是一次發酵，一般都是一次的，沒有二次的
13樓：匿名使用者
花餑餑麵粉是二次發酵
14樓：路青青
花餑餑麵粉是一次發酵還是二次發酵？二次
15樓：匿名使用者
這個麵粉是二次發酵的麵粉。
麵包麵糰發酵大多是採用一次還是二次發酵麼
16樓：燕牌酵母
什麼是二次發酵
被大多數家庭採用的簡單快速省心省力的直接法（也就是麵粉+配料揉好之後發酵、分割、整形的做法）在製作某些麵包的時候會遇到麵包內部組織不均勻，或者膨脹率差強人意，又或者需要成品麵包更大，更飽滿的時候會在第一次發酵完成之後拍打麵糰排出空氣，之後重新搓圓再次讓麵糰發酵的手法，我們叫它「二次發酵」。
那麼什麼型別的麵包需要二次發酵呢？
1、lean doughs
2、一部分rich doughs
17樓：反惡意打假網
除非是時間緊急來不及，否則都是用二次發酵的方法，因為二次發酵做的麵包，風味和口感都更好，一次發酵是做不到這些的。
發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要一個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。
但最好不要超過35度，否則容易引起風味不好。
第二次發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行，溫度過低不好達到效果。溫度也不能太高，超過60度的話，酵母菌基本上死光光了。
時間大概半個小時到一個小時，到麵糰變大一倍的時候，發酵的就基本上差不多了。
18樓：匿名使用者
2次發酵。。。。。。。。。
麵糰只進行一次發酵和經過2次發酵的區別
19樓：虛幻之壁
麵糰只進行一次發酵和經過2次發酵沒有太大區別。
經過一次發酵的麵糰再揉是不會揉斷筋的。面再揉一揉麵筋又會起來，不會斷筋。發酵好的麵糰能看到上面有很多氣孔，應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，再進行製作，俗稱排氣。
如果是製作包子、麵包等需要鬆軟口感的食物時，應進行二次發酵，即是放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
發酵的最佳環境溫度在30－35度之間，最好別超過40度。溼度在70－75％之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要，如果在冬天發酵麵糰的話，可以用烤箱或者微波爐來發酵。
20樓：小翠蒂
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好麵糰，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的，兩次發酵的麵包比一次發酵的組織更加細膩均勻，風味上更能體現麥香的味道。
做麵包為什麼要發酵三次，而饅頭需要一次或兩次
21樓：蘇木槿華
第一次發酵被稱為基礎發酵，確保發酵完全。
第二次室溫15分鐘被稱為鬆弛，是為了保證整形的時候均勻。
第三次是最後的發酵。
一般基礎發酵需要發酵到兩倍大，整形過後繼續發酵到兩倍左右，按照現在的室溫大概需要1——2個小時。
第一次發酵之後整形進去烤是肯定不行的，因為在整形的過程中已經排氣了，效果大概和烤餅差不多。
整形之後進行第二次發酵應該也是不行的，因為後期整形可能要加入其他輔助材料，對發酵會有影響，且此時發酵不均勻，麵糰之內的氣孔有大有小。
饅頭的口感更緊，沒有面包那麼鬆軟，製作起來會比較簡單。發麵做饅頭時，要二次發酵是因為在蒸的過程中，麵粉會因為熱量而膨脹，如果不加發面的話，饅頭會變的很硬。
22樓：純白之黑丶
麵包的三次發酵是為了更好的口感。一般來說，製作麵包時，麵糰發酵次數越多，麵包的風味就相對越好。但相對的，發酵是需要時間和精力去製作，所以往往三次發酵是應用在**稍微高一些的麵包中，而像饅頭這樣較為低廉的食品，只需要一次或者二次保證一般的口感就好。
三次發酵的目的如下：
第一次發酵：是基礎發酵，確保麵糰發酵完全。
第二次發酵：室溫15分鐘被稱為鬆弛，是為了保證整形的時候均勻。
第三次則是最後的發酵。
23樓：匿名使用者
開蓋子基本不會有很大的影響。酵母的原因可能比較大。如果用三十攝氏度左右的水溫更好。剛出爐的麵包有輕微的酸味和酒味是正常的，麵包最佳食用時間是出爐後一兩個小時。
（700克，淺色，甜麵包程式）
高筋粉400克
細砂糖40克
鹽4克酵母6克
水190克
雞蛋一個（50克）
奶粉25克
黃油40克
麵包機一般都烘焙過度，可以提前10到15分鐘，停止，出爐。
或者。。。
原因：1．酵母用量不夠或過期；
2．攪拌不足或過度；
3．麵糰溫度太低或太高且發酵過久；
4．麵粉筋度不夠；
5．油、糖和鹽的用量太多；
6．最後發酵時間不足；
7．麵粉是新粉或儲存過久。
解決方法：1．酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無鬆包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2．攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3．麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4．如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠；
6．麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和溼度，否則將直接影響麵包的體積大小；
7．麵包粉最好是在出廠半個月之後再用於生產。
為什麼麵包表皮起泡？
原因：1．麵糰水分過多；
2．攪拌過度和整形不當；
3．發酵箱溼度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度；
4．爐溫太高。
解決辦法：1．麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量；
2．攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量；
3．最後醒發時，溼度如太高會導致有水珠滴落，儘量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和溼度的不一致；
4．麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
為什麼麵包表皮太厚？
原因：1．糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多；
2．麵粉筋性太強；
3．基本發酵時間過長；
4．最後發酵時間不足；
5．最後發酵箱溼度不足或過高；
6．烘烤溫度過低或時間過長。
解決辦法：1．糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層；
2．麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增10％～20％的低筋粉；
3．基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右；
4．最後醒發時間約在1至1．5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動；
5、最後發酵相對溼度應控制在75％～80％之間；
6、烘烤爐溫要掌握恰當，在180～200℃ 之間，忌低溫長時間的烘烤
如果不做好的話，麵包就會發酸，不會好吃的。
24樓：97樂於助人
雞蛋2個，留一個蛋黃出來作為蛋黃液，其他的放進麵包機；加入麵粉、酵母、鹽、糖、牛奶和溫水，選擇「自動和麵」（15分鐘）。
活好面後，加入黃油，選擇「自動和麵」（15分鐘），揉好的麵糰可以拉出膜。
將揉好的麵糰進行發酵（現在這個天氣，室溫發酵的速度蠻快的），約1-1.5個小時，發好的麵糰差不多等於原來的2倍（手指戳個洞，不會**，面就發好了）。
將發好的麵糰進行排氣（拿著擀麵杖將其擀幾下）,排氣後的麵糰差不多和原來沒有發酵的麵糰一樣大小；將麵糰切割成約40g左右的小麵糰，搓圓進行15分鐘的鬆弛。
將鬆弛好的麵糰擀平，從頂端和底端的1/3向中間對摺成枕頭的形狀。
將整形好的麵包在烤盤排好，送進烤箱進行二次發酵（約30分鐘），發酵好的麵糰相當於原來的2倍大小。
在已經過二次發酵的麵包表面均勻地刷上蛋黃液。
烤箱預熱180℃，將烤盤再次放進烤箱中層，上下火烤20分鐘，約5-6分鐘的時候，麵包開始上色時就要將其覆蓋上一層錫紙，避免將麵包烤焦。
25樓：安徽新東方烹飪學校
第一次發酵:是基礎發酵，確保麵糰發酵完全
第二次發酵:是為了鬆弛，保證麵糰的均勻
第三次發酵:是最後的發酵
26樓：楊培璐
因為做麵包要求高，要有顏色、鬆、軟、好吃。然而饅頭只要白白的，成型就可以了。所以麵包要這麼麻煩，麻煩才好吃啊
27樓：來自理坑揚眉吐氣的甘寧
一個是蒸一個是烤，配方內容水分等等都不同，當然發酵方法會不同。
饅頭也可以用兩次發酵法，效果會更好。
麵包也有一次發酵法配方和做法。
有些麵包配方發酵過程中，如果不注意兩次發酵過程中的整形，沒有控制好發酵，會造成組織氣孔過大，組織粗糙。
28樓：匿名使用者
麵包要用高筋麵粉，而且揉麵要到位，這一步很重要啊，要揉到能拉出薄膜的擴充套件階段，饅頭就不用
麵包的麵糰比饅頭的含水量要多啊
麵包的第二次發酵其實很短時間，只是鬆馳一下，以便於整形
製作麵包時一次發酵法和二次發酵法有什麼不同
29樓：習慣而已
一次發酵溫度低，時間長,28度；二次則要求較高溫度、溼度,迅速發酵,38度
第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵糰怎麼揉。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：
麵包發酵那點事。
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
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