1樓：匿名使用者
製作材料：做滷麵的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。
製作方法：
1.調滷麵的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後新增地瓜粉調稠
2.另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放麵條，再與滷湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。
怎樣做滷麵才好吃竅門
2樓：暮詩小愛
麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條,
籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘
豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨
豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
蒜切碎，蔥斜切片
蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼
一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈！）
鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用
鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香
轉中火放入蔥蒜炒香
倒入豆角炒一分鐘
加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘
倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）
拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可！（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
滷麵怎麼做簡單又好吃，需要哪些食材
3樓：匿名使用者
河南滷麵(爐面、河南蒸麵)
河南滷麵(爐面、河南蒸麵)是將面與滷(肉)湯混合，使面充分吸收滷湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、週末可以看到老頭、老太掂著細麵條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷麵的必備原料。
河南滷麵備料(兩人用):細麵條(細粉條粗細)500克，五花肉100克，黃豆芽(或豇豆，蒜薹)250克
1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。
2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜:圓白菜(捲心菜、包菜)，四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
家常做法
原料: 新鮮的麵條一斤、蝦乾六個、雞蛋三個、豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、萵苣、蔥、姜。
做法:1、水開後，下入麵條，煮開後，中火煮兩分鐘;
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉;
4、肉變色後下入胡蘿蔔絲大火翻炒;
5、胡蘿蔔絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯;
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦乾用中火煮兩分鐘;
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精;
7、把滷澆在麵條上即可。
蒸熟的滷麵怎麼做好吃
4樓：樑覓丹
滷麵的做法
1.所有材料洗淨備用，幹辣椒忘了拍照
2.肥瘦肉分開切成均勻的小片
3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味後撈出，再依次放入八角、薑片和幹辣椒爆香
4.依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色
5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開後轉小火燜約半小時。圖中右下角的調料盒裡裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費
6.肉燜好後，加入蒜薹和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。開啟看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋裡留湯備用
7.燜肉的同時，可以處理面。籠布打溼後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散
8.待第6個步驟完成後，另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裡，上面鋪一層肉和菜
9.剩下的三分之二麵條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。這時炒鍋中應該還剩小半碗湯汁，盛出留用
10.中火蒸約15分鐘關火。把蒸好的面倒回原炒鍋中攪拌，開最小火，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可
晉城炒滷麵，炒滷麵怎麼做好吃又簡單 炒滷麵最正宗的
5樓：命中註定的
－ 準備食材 －
主料滷麵 500g
輔料豆芽 150g
捲心菜 半個
香菇 3個
豬肉 少許
胡蘿蔔 少許
雞蛋 1個
調料鹽 適量
味精 少許
生抽 少許
薑片 少許
－ 步驟 －
1.滷麵放入盤中備用。
2.將豆芽洗乾淨備用。
3.將肉，捲心菜，胡蘿蔔，香菇，雞蛋，姜洗乾淨備用4.胡蘿蔔切絲，捲心菜切絲，香菇切片，放入碗中，備用。
5.肉切絲，姜切絲，備用。
6.鍋中燒水，將豆芽倒入。
7.將豆芽焯熟，可多煮一會兒。
8.準備一盆清水，放在旁邊。
9.將豆芽撈出放入涼水中，衝一下。
10.雞蛋打散，放入碗中，倒入少許鹽，料酒。
11.鍋中放入油倒入雞蛋，煎香
12.將雞蛋炒熟，弄碎
13.盛入碗中備用。
14.將鍋洗乾淨，熱鍋涼油，放入姜爆香，再倒入肉絲炒香。
15.再將胡蘿蔔倒入炒香。
16.再倒入香菇炒香，最後再烹入料酒。
17.將滷麵倒入，用筷子協助，一塊兒翻炒均勻，將面翻炒出香味，放入少許生抽將面均勻上色，炒勻。
18.將面炒勻後放入豆芽一起炒香。
19.再倒入雞蛋和捲心菜，一起翻炒均勻，炒香20.出鍋前放入鹽，味精，炒勻調味即可出鍋。
21.盛出即可享用。
肉滷麵的滷怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都回行）倒入，醬不要太答多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。
滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。
做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。
西紅柿打滷麵怎麼做才好吃，西紅柿打滷麵的滷怎麼做？
西紅柿雞蛋麵的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 精品主食 私家菜工藝 煮西紅柿雞蛋麵的製作材料 主料 麵條,西紅柿,雞蛋調料 鹽,味精,香油,老薑片 蔥花,香菜。教您西紅柿雞蛋麵怎麼做，如何做西紅柿雞蛋麵才好吃 做法 1 兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎 2 鍋內放油，...
肉末打滷麵怎麼做好吃，蒜薹肉末打滷麵的家常做法
老公愛吃麵，今天想吃蒜薹肉丁打滷，那好吧 就是它嘍！味道不錯的，想吃的 快來試試吧！食材主料 蒜薹100g 胡蘿蔔50g 豬肉丁100g 掛麵150g輔料油 適量鹽適量大蔥適量姜 適量料酒 適量醬油 適量步驟 1.肉丁用水澱粉 料酒 上漿 2.蒜薹 胡蘿蔔切丁 3.鍋燒熱，倒油，蔥姜熗鍋，放肉丁煸炒...
土豆滷麵條怎麼做土豆塊面滷怎麼做好吃
材料土豆1小個，bai尖椒du3個，胡蘿蔔半根，豆瓣zhi醬2小匙，dao豬肉餡80克 做法1.把土內 豆胡蘿蔔去皮切成小丁容 肉餡用薑末，醬油，雞精，花椒粉拌勻味一下，尖椒切碎.2.起鍋倒油，油熱後放入蔥花爆香然後放入味好的肉餡炒熟，接著放入醬，把醬炒散後，放入土豆丁和胡蘿蔔丁翻炒，等土豆和胡蘿蔔...