1樓：匿名使用者
用料：大頭菜500克、鹽2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克。蒜末、小米椒切末，大頭菜切絲。容器中倒入大頭菜、鹽、小米椒、蒜末。倒入麻油、香油，攪拌均勻即可。
用料：大頭菜500克、鹽2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克。
1、蒜末、小米椒切末，大頭菜洗淨，去皮切絲。
2、容器中倒入大頭菜、鹽、小米椒、蒜末。
3、倒入麻油、香油，攪拌均勻即可。
2樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述
大頭菜1個
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辣椒麵1兩輔料鹽
1兩糖1兩花椒麵
1勺雞精
1勺自制大頭菜的做法
1.晒好的大頭菜一個切成不斷刀的片
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2.第一天用鹽每片醃製第二天用白糖每片醃製
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3.第三天把大頭菜擠幹水分 辣椒麵花椒麵雞精等調好蘸料請點選輸入**描述
4.然後每片都摸上調料醃製
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5.完成可以吃了
3樓：耿鈮
大頭菜這個做法 超級好吃
4樓：美食林哥
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！
5樓：愛別等
個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡
6樓：美食主播杆子哥
大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試
7樓：三火問題解答
炒大頭菜怎麼做？把大頭菜撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜末爆香，倒入大頭菜，生抽老抽攪拌均勻 。
請問土豆燉捲心菜（大頭菜）的做法
8樓：撿心事的兔子
準備材料：大頭菜一個、中等土豆2個、五花肉15片、蔥1段、姜3片、八角1個、鹽3勺、醬油15ml 花椒麵1勺
製作步驟：
1、 大頭菜一層一層剝開，不要想它是層層的就不髒，要一片一片洗，然後用手撕成塊塊。
2、土豆買一個大的或者兩個香皂那麼大的稍微小的。切成塊，不要太小容易爛，太大不容易熟，切成大紅棗左右的塊就好。
3、姜和蔥都切大些，做好後不愛吃的方便挑撿出來。
4、肉切片，不要太薄或太厚，五花肉最好。
5、先放蔥姜八角，炒一會，放入肉片，炒白。
6、加入土豆，加一勺鹽，不停炒，防止蔥姜糊掉。
7、大頭菜看起來超級多，不停地炒，防止下面的土豆，肉，蔥姜糊掉。
8、放兩勺鹽，大頭菜炒蔫了，炒出水了，加入生抽，繼續再炒一會。
9、加入水，和菜一邊高就可以，大火燒開，蓋蓋子換小火，燉至收汁，但不要煮幹了，留一點點湯。
10、盛出即可食用。
9樓：答疑解惑
1.土豆一個去皮
2.把土豆切成片放入盤中
3.捲心菜一個
4.切好捲心菜
5.切好的蔥花段
6.鍋中放入適量花生油
7.把蔥花放入油鍋
8.把捲心菜放入鍋中
9.把土豆片放入鍋中
10.加入適量鹽
11.加入適量雞精
12.兩分鐘後可以出鍋了
13.盛到盤中 可以吃菜了
10樓：引n子
捲心菜與大頭菜不是同一種物質。
土豆無論是燉捲心菜還是大頭菜都應新增油水較大的五花肉片才會好吃的，或用紅燒肉也行。
11樓：鬱悶火龍果
材料：1、土 2捲心菜 3、蒜頭；4、黑胡椒粉；5、鹽。
做法：1、土豆切厚的片，水煮5分鐘左右；
2、捲心菜切片，蒜頭切片；
3、鍋熱油，先炒捲心菜和蒜片，加入煮好的土豆片一起煮，灑黑胡椒粉和鹽；
4 熟透，沸騰了，盛起，裝盤。
我不知道這是不是你要找的，不過還是希望能起到幫助
12樓：
用料：土豆 捲心菜 五花肉片
調料：鹽 料酒 味精 老抽 生抽 胡椒粉 大蔥大姜 醋少許 油 幹辣椒段
方法1：鍋裡放油 燒熱 下蔥姜 幹辣椒炒香 加肉片 炒到變色下土豆 幹辣椒微微變色時加湯
2：湯燒開以後打去浮沫 加我上面給的調料 帶土豆快熟時 放入捲心菜3：改小火燉10分鐘就好
大頭菜怎麼做好吃
13樓：姬覓晴
準備材料：大頭菜500克、鹽2克、麻油3克、香油10克、蒜末5克、小米椒3克
1、蒜末、小米椒切末，大頭菜洗淨，去皮切絲，如下圖所示：
2、容器中倒入大頭菜、鹽、小米椒、蒜末，如下圖所示：
3、倒入麻油、香油，攪拌均勻，如下圖所示：
4、攪拌均勻後裝盤上桌，就可以食用了，如下圖所示：
14樓：商玉枝弭甲
雙絲包菜卷
材料捲心菜，火腿，雞蛋，胡蘿蔔，鹽，香油，辣椒
做法1.綠包菜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、辣椒、香油、鹽。
2.包菜一片片剝開。
3.入開水鍋中焯水斷生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.雞蛋攤成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切絲。
7.用包菜象卷春捲一樣包住蛋絲、火腿。
8.炸制辣椒油（用香油）。
培根炒捲心菜
材料捲心菜，培根，蒜瓣，幹辣椒
做法1、捲心菜洗淨切塊，蒜瓣1片切末，
2、捲心菜過濾水（最好過濾乾淨）放入適量的鹽翻。讓鹽和捲心菜均勻結合。
3、平底鍋開中火下培根，煎到出油。注意培根不要焦，香氣出來即可，培根撈出。
4、鍋中油不要倒，下蒜末和幹辣椒炒香，直接下捲心菜（注意，出的水不要放）翻炒，並下培根，開大火快速翻炒。
5、此時可嘗味道，可以放少許糖讓菜不要太鹹。
6、起鍋裝盤。
泰式涼拌捲心菜
材料捲心菜454克，檸檬汁60毫升，米酒醋60毫升，魚露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，鹽和胡椒粉適量
做法1、將切細的捲心菜放入一個大碗裡，倒入檸檬汁、米酒醋、魚露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，攪拌直到混合均勻。最好用一個有蓋子的碗，把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。
2、之後加鹽和胡椒粉調味。蓋上碗，放冰箱冷藏幾個小時，偶爾攪拌或搖晃，讓調料融入菜裡。吃前再拌一下。
手撕圓白菜
材料圓白菜一個300克，花椒5克，辣椒幹5個，醋1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）
做法1.準備材料，鍋中放水和少量的油，以及鹽燒開後，倒入圓白菜焯熟
2.將焯熟的圓白菜取出後，放入冷水中投涼
3.準備醋，生抽，白糖的調味汁，以及水澱粉
4.鍋中放入少許油，倒入花椒
5.小火炸香後，取出花椒粒
6.鍋中倒入辣椒幹，炸香後
7.倒入圓白菜
8.倒入調味汁
9.倒入水澱粉勾芡即可
15樓：匿名使用者
我在襄樊 可以炒成鹹口的，切絲或是小片，用肉或是雞蛋或是素炒都行，調料就是鹽、醬油、花椒末和味精，做好放點幹辣椒絲或段（超市有賣），會更提味。也可以做酸辣口的，大頭菜切小片，事先將大頭菜炸一下，不願意麻煩，炒也行。鍋內放少許油，多放點幹辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然後放大頭菜炒，放調料，出鍋前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放點辣椒 放點粉絲一起炒，少添一點水，把粉絲煮熟了，很好吃的 加工大頭菜的原料系根芥菜，別名大頭菜、疙瘩菜，含豐富的維生素c我國主要分佈在雲南、貴州、四川、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省。加工方法主要有兩種，即鹽醃和醬制。 大頭菜加工工藝包括選料、清洗、晒菜、切片、鹽醃、挑選、裝壇、封口和包裝等。
選料：挑選菜頭完整、健康、無粗大側根的鮮大頭菜菜頭為原料，剔除老葉、爛葉和黃葉，削去細小側根和根尖。 晒菜：
將整理好的菜頭用細繩扎捆菜葉，使5～6個捆成一小捆，然後掛到木架或繩子上進行曝晒，100kg新鮮大頭菜晒至不足40kg。選料時切下的大頭菜側根和根尖也進行清洗和晾晒，晒至與大頭菜同樣乾燥程度。 切片：
解開晒好的大頭菜捆，將每棵的葉子在頂端纏成一個團塊，然後進行切片。切片即一手握住已纏成團的菜葉，一手握住切片刀的柄，將菜頭切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持頂端連結。
鹽醃：切片後把每個菜頭成扇面形，然後按一層菜一層鹽的方式，逐層鋪進缸內，按每100kg半乾的大頭菜用鹽6—7kg為標準，放一層菜，撒一層鹽，層層踏實。鋪菜時要把每層都鋪成一圈圈的圓圈，使菜葉向著圓心，菜頭向著圓周。
裝滿後，在缸面蓋一層乾菜葉，再蓋上缸蓋。這樣在缸內醃製2—3天，使食鹽全部溶化並滲入大頭菜的內部組織。 挑選：
取出大頭菜，進行挑選、整理，除去質次的菜頭。 裝壇：經挑選的大頭菜須立即裝入壇中。
裝壇時，先在壇底撒上薄薄一層食鹽，然後裝入大頭菜，每層用圓頭粗木棒搗壓結實。裝壇時不另加食鹽，但原缸內尚未溶化的食鹽須一層層地撒在壇內。裝滿後在壇內空隙處塞進已晒半乾的醃製大頭菜側根和尾尖，用木棒搗擠塞緊，以排出菜的空氣，並在壇口撒一層約1cm厚的食鹽，以控制微生物活動。
封口：撒鹽後，在壇口蓋上塑料薄膜，用細繩緊捆在壇口上，塗上稻草拌和的稀黃泥（稻草用鍘刀切成長3—4cm的短條，與用鹽滷拌和的稀黃泥）。待黃泥半乾時用扁木棒拍打結實，使壇口封閉嚴密。
經1—2個月發酵完成即可食用，貯存在陰涼處。 包裝：每壇用約1cm粗的稻草繩橫10道，直5道，呈十字形捆紮牢固，以便運輸。
質量要求：菜片整齊，鋪開成扇子形，菜葉繞緊，色澤淡黃（貯久變褐黃色），香氣濃，質嫩脆，無粗老纖維，味鮮，鹹淡適度，有自然甜味。
16樓：盍其英汪羅
1.炒大頭菜
材料：醃製過的大頭菜500克，蒜蓉，鹽，香油。
做法：大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。泡到沒有了鹹味，淋幹水。
熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。最後滴入幾滴香油拌勻。
放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利溼解毒，開胃下氣。尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
2.大頭菜粥
材料：粳米100克，圓白菜50克，羊肉（熟）50克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。
做法：先將大頭菜洗淨，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、味精，稍煮片刻即成。
3.大頭菜蒸肉餅
材料：大頭菜適量，半肥瘦豬肉400克，醬油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，生粉適量。
做法：將豬肉及大頭菜剁碎。亦可用攪拌機攪拌。加入調味料攪勻後放置2個小時讓肉餅充分入味。蒸之前再加適量水攪拌，然後文火蒸6-7分鐘即可。
4.火爆大頭菜
材料：大頭菜，紅幹椒，大蒜，醬油，鹽。
做法：將大頭菜洗淨，撕成小片。紅幹椒切小段，蒜切小片。熱鍋入油，放入紅幹椒、蒜片爆香。再放入大頭菜，加一勺鹽、幾滴醬油。大火快炒至大頭菜蔫即可。
5.涼拌大頭菜
材料：大頭菜2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。
做法：大頭菜去皮洗乾淨切薄片，用鹽拌勻醃30分鐘。去掉醃出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝乾水。
紅辣椒切絲，放進瀝乾水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。
爆炒大頭菜怎麼做，怎麼做爆炒大頭菜
這樣做火爆大頭菜，包菜。隔壁小孩兒都能給饞哭了！炒大頭菜怎麼做？把大頭菜撕碎，鍋中起油加入蔥薑蒜末爆香，倒入大頭菜，生抽老抽攪拌均勻 個人最喜歡的小炒，火爆大頭菜，簡單又美味，希望大家能喜歡 大頭菜這個做法 超級好吃 大頭菜就這樣吃比肉都好吃，不信你試試 大頭菜，乾紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末做法...
大頭菜包餃子的做法，大頭菜的餃子餡怎麼做
1.大頭菜一顆 2.切絲 3.剁碎 4.放少許鹽出水 5.解凍五花肉 6.切碎並剁碎 7.大頭菜捏幹水分 8.肉餡剁好 9.菜和肉攪拌加入鹽 十三香 油 10.開始包 11.這個精緻的小餃子 12.沾上面粉碼好 13.開鍋煮熟 二 大頭菜水餃的做法 1.將肉餡加入適量蔥末 薑末 食用鹽 味精 食用油...
大頭菜包子的做法爆炒大頭菜的做法
大頭菜包子 主料 大頭菜 半個 豬肉 適量 發麵團 適量 調料 大蔥 2棵 姜 適量 花椒麵 適量 醬油 適量 鹽 適量 雞精 適量 廚具 蒸鍋 炒鍋 步驟 豬肉肥肉和瘦肉分別切小丁。大頭菜切丁，蔥 姜切碎，備用。鍋內放少許植物油或不放油，鍋熱放肥肉丁炒出油，變黃就可以關火。放入瘦肉用餘溫翻炒，放一...