1樓：匿名使用者
用鹽滷做豆腐做法
1、黃豆提前一晚或6小時泡發
2、將泡好的黃豆放料理機裡打成豆漿，由於黃豆量大，要分4-5次才能打完，黃豆和水的比例為1:10鹽滷豆腐的做法 步驟2
將打完的豆漿用篩子過篩後倒入大鍋裡
3、開大火，將豆漿煮熟，等煮沸了後，調成中火，將表面的浮沫撇掉，再煮個2-3分鐘即可
4、鹽滷和溫水調好備用
5、將煮沸豆漿晾涼至80度左右，倒入三分之一鹽滷水，要用勺子邊倒邊攪拌,攪拌的時候要順著一個方向，每次都這樣邊倒邊攪拌，至到出現豆花時就不用再倒鹽滷水了
6、將鍋蓋蓋上靜止20分鐘，可以看到豆花和水完全分離，上面全是水，把多餘的水慢慢倒掉一部分
7、模具中鋪好紗布，把豆花倒入模具中，8、模具下面要放一個深的烤盤，這樣可以接流
下來的水，用蓋子一壓就ok啦。
2樓：懂你的槐樹學長
回答你好，鹽滷豆腐做法：
1、材料：黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml、豆漿機（帶加熱功能的）、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
2、紫甘藍汁：將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。
因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
3、黃豆提前一天浸泡至發（天熱時要放在冰箱中）。
4、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1：
10。5、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
6、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80－90度之間時，就可
12、壓上重物，約15－20分鐘豆腐即可制好。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
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制豆腐的鹽滷如何製作?
3樓：食品技術工程師
鹽滷不是做的，可以到食品新增劑商店購買葡萄糖酸內脂、石膏、氯化鎂，都是食品新增劑。
4樓：匿名使用者
加鹽滷是北豆腐
豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
參看豆腐、南豆腐。
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。
怎麼做豆腐的鹽滷
5樓：
主料：黃豆200克
輔料：清水2000克
步驟如下：
1、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
2、原汁機出汁口直接放鍋。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁
5、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
6、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
8、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
9、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
10、紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
11、鹽滷豆腐做好，直接拌醬或做菜吃都可。
6樓：尖牙
鹽滷是製鹽工業的副產品，個人無法自制。
7樓：植羲席嘉悅
原料黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ml
工具豆漿機(帶加熱功能的)、豆腐盒、乾淨紗布、蒸鍋。
做法1、紫甘藍汁:將紫甘藍洗淨，切成塊，放入攪拌機中，加水打成菜汁。用乾淨紗布將菜汁過濾一下，過濾出的甘藍汁用來打豆漿。
因為紫甘藍的顏色非常濃，可以在過濾過一次後，再在菜渣里加些水，再過濾一遍。
2、黃豆提前一天浸泡至發(天熱時要放在冰箱中)。
3、將泡好的黃豆放入豆漿機，倒入紫甘藍汁。我的豆漿機每次最多裝120克幹豆發好的黃豆，豆漿桶的水量上限為1500ml，加豆後倒入1200ml水正合適。即黃豆和水的比例為1:
10。4、分兩次將黃豆+紫甘藍汁打成豆漿。打豆漿的同時，按鹽滷和水1:
4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
5、兩次打好的豆漿倒在一起，這時豆漿溫度還很高，但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度，所以要再加熱一會，煮至80-90度之間時，就可以點滷了。
6、用筷子或最小號的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中，速度大概2秒1滴。
7、滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿，慢慢地豆漿就會開始有變化，出現絮狀物。
8、10-15分鐘滴完，豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。
9、豆腐盒放入蒸鍋，將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡，把絮狀豆花全部盛入豆腐盒，水分同時會從盒底的孔中流走。
10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好。
11、壓上重物(我用的啞鈴)，約15-20分鐘豆腐即可制好。
注意事項
1、240克幹豆，2400ml液體，做出的豆腐是610克。最後的豆腐成品，如果想嫩一些，可以減少一點鹽滷的比例，也可以減少最後壓制的時間。
2、在試過幾次這個量後，我又嘗試了減少一半材料，只做了豆漿機一次的量。這樣其實更加省事合理。豆漿機打好豆漿後倒出的豆漿溫度還在90多度，稍晾個幾分鐘就達到合適溫度，不用再加熱。
壓好的豆腐差不多300克，也正好是一個菜的量(600克一頓吃有些多了)。
3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室做成凍豆腐。
4、介紹的點滷時間是每分鐘30-40滴，用時約15分鐘。但我沒有按照這個速度，我滴的很快，大概3、4分鐘就滴完了，就是一定要保證，要一滴一滴地點，而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水來打豆漿即可。
6、鹽滷一定要食用鹽滷。
自己在家做豆腐滷水怎麼做
8樓：龍三遊戲
用料：烹飪溫度計一個（也可以不用）；幹黃豆：500g；鹽滷：7-10g；磨豆子用的水：3000克；紗布一塊。
1，幹黃豆浸泡一宿泡大。
2，用原汁機磨豆，為避免浪費，磨出來的豆渣再放入原漿機中，反覆磨兩次，也可以用破壁機。
3，磨好的豆漿過兩次篩，把豆渣過濾掉。
4，豆漿小火煮沸，繼續煮10分鐘，煮的過程不停的攪拌，防止糊底。
5，鹽滷提前用適量溫水融化，待用。關火用溫度計測豆漿到80度，開始點滷水，一邊倒入滷水一邊攪拌至豆漿變成絮狀。鹽滷要緩慢倒入，靜置15分鐘。
6，沒有溫度計的看豆漿表面形成一層豆皮為判斷標準。
7，放鹽滷後豆漿變成這樣
9，成品圖。
9樓：格調
主料：黃豆150g 輔料：鹽滷3g
1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。注：泡豆的時間依泡發為準，這與季節和豆子有關，天熱時間短，天冷時間長。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。注：幹黃豆與清水的比例是1：6-9。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。注：一個程式即可，如不放心再來一次，或調到無極變速打數秒。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。過濾的越充分，豆腐越細膩。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆漿很容易溢，煮豆漿的整個過程一定要守在爐邊。
7、鹽滷3克加16克水溶化。注：50克幹黃豆用1克鹽滷，鹽滷與水的比例是1：3-4。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結，挖一小塊就可以看得很清楚了。
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽滷豆腐水分多點口感更好。
步驟十三：做好的豆腐切開的樣子。
10樓：心總呀
自制豆腐—（滷水版）
用料 鹽滷6g，黃豆300g，清水2200ml，清水(拌鹽滷)150ml。
自制豆腐—（滷水版）的做法 ：
1，300g黃豆提前浸泡，夏天4小時，冬天6~8**。
2，浸泡好的黃豆放入豆漿機或者料理機中加2200ml，這裡說明下水和黃豆的比例一定要掌握好，千萬不要水太多。
打好的豆漿，如果是用豆漿機到出後測下溫度，合適的點滷溫度為98度左右，如果是料理機打出的豆漿是生的，就在完全煮沸後關火晾三四分鐘，煮豆漿時一定記得攪拌哦，不然容易糊底的！
3，鹽滷拿150ml的清水放在盆中攪拌均勻，待用。
4，然後拿起已經降至合適溫度的豆漿，迅速記得一定要迅速的衝入放有鹽滷的盆中，一次全部衝完。
5，然後各種童鞋就在興奮中讓豆花靜置十分鐘。
拿出豆腐盒子和豆腐布，將豆腐布放入盒子中，把靜置好的豆花舀入其中。
6，全部放入後，應該是這個樣子的，太稀是不對的，那樣無法壓制！
7，把對角的豆腐布蓋上，準備放重物在上面準備壓制豆腐。
8，壓上重物後你會發現有很多水流下來，如果素黃色的情書那麼你就成功了，如果夾著很多豆花和豆漿那麼就......,壓出的水應該是**上這樣的狀態
9，豆腐至少壓制兩個小時以上就可以開啟豆腐布取出豆腐了，想噴噴的滷水豆腐就完成了！
11樓：可以
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10oc—20oc時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oc左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oc，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。
用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60oc-70oc時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oc以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oc—85oc之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
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