1樓：倪誠強嬋
主料面韭菜雞蛋
蝦仁粉條輔料鹽
油香油燙麵韭菜盒子的做法步驟
1.和麵圖好像不小心給刪了！步驟：將面倒進一個容器中，和麵的時候先用（70-80度左右）開水（佔水量的一半）燙麵。用筷子把麵粉攪散，放涼。
再放另一半水（涼水），這樣就可以揉成半燙麵了，放置一會再揉麵就光滑可以用了，全燙麵的雖軟糯，但不易成形，讓燙麵團和冷麵團一起混合才得心應手，揉好後靜置醒醒
2.準備餡料，炒雞蛋，雞蛋液中少放點鹽，油溫熱後，入鍋用筷子攪拌，雞蛋成小塊
3.泡粉條，剔除蝦線
4.韭菜摘淨沖洗、浸泡，拿出來切碎
5.拌餡兒，蝦仁切小塊，粉條切碎，放鹽、油攪拌
6.醒好的面略揉一下，然後分成小塊，用擀麵杖如擀餃子皮般擀成皮，包入餡料，周圍捏緊成半月形，放在面板上用手輕輕壓扁。
7.把每個半圓盒子變捏一下小花邊
8.放入預熱好的電餅鐺內
9.過個兩三分鐘時，把盒子翻個
10.再過兩三分鐘就熟了，外脆裡嫩的盒子做好啦
11.來吧，開動吧
2樓：蠻讓練戌
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
發麵、死麵都可以你喜歡吃什麼樣的呢?
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