1樓：喜歡品茗之人
臺灣小吃為何出名？除了原材料品質好之外再加上臺灣人的不斷創新堅持才能有今天的響譽！臺灣璽福霖建議您在臺灣可以買到各式各樣小吃的專業食譜，提供您參考。
臺灣小吃的做法大全（例如：玉子燒，炸飯糰。。。）
2樓：
玉子燒材料
雞蛋 . 牛奶. 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油
( 牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋燒棉密有很大的關係 )
[ 做法 ]
1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散 ( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )
2.牛奶、 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩
( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更鬆密 )
3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋 . 待鍋熱後
倒入適量的蛋液 . 輕輕搖
玉子燒(20張)動使蛋液平均分佈於鍋面 . 煎至半熟表面承現微凝固程度時 . 用筷子由外向內翻卷 . 卷好後在將蛋輕推到外側
5.空出的鍋面再抹層薄油 . 倒入蛋液 .
再將剛煎好的蛋往上輕挪 . 使蛋液充分佈滿鍋面 . 待半熟時以上述同樣方式捲起 .
反覆同樣的步驟 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可
6.完成後 . 將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型 . 待涼後即可切片盛盤
扎飯糰材料：米飯240公克，肉醬90公克，蛋一個，麵包粉30公克，油6杯
做法：1.肉醬稍加熱使油融化，瀝乾油並以吸油紙吸去油脂，蛋去殼打散備用。
2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀，再沾上蛋液外裹上麵包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。
補充：配些小菜(如泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡便的餐點。
棺材板製作
方法一現在的做法是將麵包切成薄薄的麵包塊，下鍋油炸，炸到金黃色後撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調製的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再於麵包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的 外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養豐富。
看來「棺材板」不僅能吃，而且好吃。不過需要提醒的是，「棺材板」一定要趁熱吃，這是因為放在麵包裡的餡料，成分含有很高的麵粉質，放久了易變酸，自然就不好吃了。所以臺灣賣「棺材板」的小吃攤，都是採用現點現炸的方式。
當然如果您是在家裡自己做，就沒有這個顧慮了。至於這種小吃用什麼料、怎麼製作，那是要保密的。也許「十一」長假在玄武湖制賣現場，您會領略一二。
方法二傳統的做法是:取土司約9cm，用刀挖空，底和四圍勿割破，四圍厚1.5-2cm，底可稍厚，放入180度酥油中炸至變色濾油即可。
將洗淨切好的豬肝片、鮮薑片、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的配料,如臘腸片、年糕片等一同爆炒,然後裝入炸好的土司盒中,再蓋上炸好的土司片蓋住上桌待客,由 棺材板於土司麵包的外形和炸制過的色澤狀似臺灣南部的松木棺材,食客們又灰謔的把這道美食稱之為棺材板。
現在這道美食又有了創新,在傳統風味之外,也可將新鮮水果丁和乳酪丁一同入油鍋炸制，熟即可濾油，裝入土司盒中，撒上少許糖粉，或淋上少許沙律醬,即成一道中西合壁的風味美食。
車輪餅製作
原料精白麵粉，白糖，青紅絲，生豬板油，冰糖等各適量。
製法1、將生豬板油切丁，拌入白糖醃透，再與冰糖、青紅絲拌成豬油餡。
2、麵粉分別和成水油麵和油酥面，並用水油麵包油酥面，揉搓數遍，開成酥狀，分別摘劑，包入豬油餡，封口即成。
3、鍋上火放油，放入車輪餅，移小火加熱汆熟，炸到至起酥，到色呈金黃即可。
蚵仔煎臺灣蚵仔煎食譜
原料材料1： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋2個。
材料2：純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。
材料3：番茄醬 6大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。
作法將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。
平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。
最後將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。
福建蚵仔煎食譜
廈門蠔仔煎原料
主輔料：
鮮海蠣 500 克（不帶殼），鴨蛋 4 個。
製作材料(10張)
調配料：
豬肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，幹澱粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。
做法1.鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝乾水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、幹澱粉、精鹽、味精拌勻成漿。
2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒， 磕上二個鴨蛋，攤平後翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。
特點 原汁原味，面酥裡嫩、鮮美可口。
潮汕蚵仔煎食譜
潮式蚵仔煎又稱蠔烙，是潮汕地區的一道特色小吃
主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，薯粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
做法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用薯粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，並配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎裡把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉。
特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
家常做法
主料：蚵4兩、小白菜2棵、蛋2個 輔料： (1)料：
太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；(2)料：海山醬4大匙、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯
1、蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。
2、平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將(1)料調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打人一個蛋並弄散煎半熟。
3、加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。
4、將 (2)料用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。
我想請問下有誰知道臺灣小吃玉子燒裡面那個跟筍一樣的東西是什麼，黏黏的... 25
3樓：匿名使用者
主要配料有雞蛋、牛奶、鹽、 味淋、日本柴魚醬油
至於你說的那個東西 具體沒見到也不知道
因為玉子燒的材料比較百搭 你可以自己根據自己的喜好來新增
4樓：幽林
求助臺灣小吃蝦扯蛋的具體做法
5樓：baby你試試
主料蝦 (適量)
雞蛋 (適量)
苦瓜 (適量)
調料玉子豆腐 (適量)
鹽 (適量)
老酒 (適量)
胡椒粉 (適量)
廚具蒸鍋
蝦去頭，去殼去泥腸後開背，用老酒，鹽，胡椒粉醃15分苦瓜切厚塊 用鹽去掉苦澀水
擺盤，苦瓜中間填小塊玉子豆腐
醃製好的蝦擠到豆腐裡面，尾巴朝下，並四周淋上蛋液，大火蒸20分鐘後起鍋，生抽調蔥花油淋上開吃（希望對你有幫助，望採納，謝謝）
爆漿玉子燒怎麼做
6樓：凹凸小田螺
材料雞蛋 2個，低筋粉 2勺，奶油 100g，玉米粒適量，芝士碎適量，海苔末適量，櫻花粉適量，鹽3g。
做法1、雞蛋+奶油+麵粉+鹽攪勻。
2、方鍋內放一點點的油，將1薄薄的到一層，慢慢等凝固，期間用筷子捅鼓起來的包，讓空氣出來。
3、撒上玉米粒和芝士碎然後捲起來，捲到一端後停止。
4、在空白處再倒入一層，等感覺下面已經凝固但上面還溼乎乎的時候再把卷到一端的捲回去。
5、卷好後小火慢慢等裡面的部分也熟了，撒上櫻花粉和海苔末即可。
日本料理中有一種叫「玉子燒」的是什麼？怎麼做？
7樓：很齷齪
玉子燒[ 材料 ]雞蛋. 牛奶 . 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油
( 牛奶的部份也可使用水或是柴魚高湯替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋燒棉密有很大的關係 )[ 做法 ]
1.將蛋用打蛋器或筷子以同方向打散
( 同方向打蛋的方式可以避免過多的空氣進入 . 形成氣泡 )
2.牛奶、 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油拌勻後用濾網過篩
( 過篩是為了使蛋液更均勻細密 . 使完成的厚蛋燒口感更鬆密 )
3.用方形厚蛋燒鍋 . 滴少許沙拉油 . 以廚房用紙沾油 . 平均在鍋面抹上薄油
4.以文火 ( 中小火 ) 熱鍋並保持文火方式來煎厚蛋 . 待鍋熱後
倒入適量的蛋液 . 輕輕搖動使蛋液平均分佈於鍋面 . 煎至半熟表面承現微凝固程度時 . 用筷子由外向內翻卷 . 卷好後在將蛋輕推到外側
5.空出的鍋面再抹層薄油 . 倒入蛋液 .
再將剛煎好的蛋往上輕挪 . 使蛋液充分佈滿鍋面 . 待半熟時以上述同樣方式捲起 .
反覆同樣的步驟 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可
6.完成後 . 將厚蛋燒置於竹簾上包裹並輕壓定型 . 待涼後即可切片盛盤
下面的第一張圖是專門做玉子燒的煎盤，第二張嘛，就是好吃的玉子燒。
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