問蝦的做法,河蝦的做法大全

2022-09-18 16:56:55 字數 6765 閱讀 4625

1樓:匿名使用者

**椒鹽蝦**

1。把粗鹽倒入平底鍋內,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子;

2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;

3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;

4。將蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;

5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;

6。關火,加蓋,用椒鹽的溫度燜焗蝦5-8分鐘;

**白菜燒蝦**

原料:白菜,蝦,木耳,蔥薑蒜少許。

做法:鍋裡放油,放蔥薑蒜爆香,放蝦翻炒幾下,放木耳和白菜繼續翻炒,加入一小半碗水,糖少許,鹽少許,料酒少許,8分鐘左右後收汁即可。

蒜蓉蝦原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅椒半隻,蔥粒1湯匙,香菜少許,老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許。

製法:將蝦由背部切開兩邊,洗淨並不瀝乾水, 放入調味拌勻。將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波爐 保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出。

將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面,淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可食用.

碧波蝦仁

做法:將鮮蝦仁洗淨後控幹水份,再將蝦仁分為兩部分,分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製,另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。

過程: 先將分別醃製好的蝦仁分別「飛水」再「走油」,金筍粒「飛水」再「走油」。特點:清淡爽口。 製作關鍵:蝦仁用波菜汁醃透,否則影響感觀效果。

生抽局中蝦

做法:將活蝦頭、須剪掉,蝦背開刀。「走油」後加上湯、副料,慢火收汁局幹,使湯味吸到蝦肉中。

特點:香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵:油溫七成,不能炸幹,局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。

乾燒鳳尾蝦

製作:蝦去皮調味品醃好上漿,七成熱油,下鍋炸,炸至淡黃色撈出,鍋內下蕃茄醬,辣椒糊,蔥,姜,蒜,白糖,醋等調味品,淋澱粉汁,放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點:

色澤紅亮,外焦裡嫩,酸甜微辣。

炒鮮蝦:炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

茄汁明蝦

如何在家中做一道美味的茄汁明蝦?

明蝦的肉質厚,在處理的過程中需要在腹部切一刀才會比較快熟。在家中做茄汁明蝦時,可把蝦切成三段,炸蝦時需用熱油和大火,而且時間要短,回鍋用茄汁燴時也要動作快,否則蝦子就會太老。

材料 明蝦 …………3支

蒜末 …………1大匙

番茄醬…………5大匙

醋 …………0.5大匙

糖 …………3大匙

鹽 …………1茶匙

澱粉 …………2大匙

做法:1、明蝦剪去蝦足,並在腹部開一刀切成三段,加鹽拌勻醃一下。

2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。

3、起油鍋,鍋中放油3大匙,待油熱了之後,先爆香蒜末,再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻,稍滾一下,再到入明蝦段拌勻,待湯汁略為收幹即可。

乾燒鳳尾蝦

製作:蝦去皮調味品醃好上漿,七成熱油,下鍋炸,炸至淡黃色撈出,鍋內下蕃茄醬,辣椒糊,蔥,姜,蒜,白糖,醋等調味品,淋澱粉汁,放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點:

色澤紅亮,外焦裡嫩,酸甜微辣。

幹煎草蝦

材料 大草蝦…………8條

薑汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

鹽 …………少許

胡椒 …………少許

油 …………4大匙

蔥 …………1根

做法 1、草蝦浸鹽水,用剪刀剪去腳與尾尖,連殼刮開背部,去腸。用菜刀斜切2-3條刀痕。

2、起油鍋用小火煎草蝦,加入薑汁、酒、麻油、胡椒,蔥洗淨切成段也 放入,將蝦煎至通紅即可。

幹煎草蝦

材料 大草蝦…………8條

薑汁 …………0.5小匙

酒 …………0.5小匙

麻油 …………0.5小匙

鹽 …………少許

胡椒 …………少許

油 …………4大匙

蔥 …………1根

做法 1、草蝦浸鹽水,用剪刀剪去腳與尾尖,連殼刮開背部,去腸。用菜刀斜切2-3條刀痕。

2、起油鍋用小火煎草蝦,加入薑汁、酒、麻油、胡椒,蔥洗淨切成段也 放入,將蝦煎至通紅即可。

蒜蓉蝦原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅椒半隻,蔥粒1湯匙,香菜少許,老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許。

製法:將蝦由背部切開兩邊,洗淨並不瀝乾水, 放入調味拌勻。將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波爐 保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出。

將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面,淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可食用.

蝦的最簡單的做法:油爆大蝦

配料:活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)

製作方法:

1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨,要不影響食慾) 2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著) 3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

(慢慢享受吧!別流口水!哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!

嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!

注意:鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)

風味特點:

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。 (自己慢慢體會吧!到時候可別把我給忘了哦!

要不然我會···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!!!!!)

超簡單但好吃的糖炒蝦(做法)

準備:半磅小個無頭帶殼蝦,(小蝦好入味),老抽(上色,而且不鹹),幾瓣蒜切碎,少量姜,糖。

1。大火將油燒9至10成熱,然後把蝦扔進鍋裡,部分蝦會馬上變紅,翻炒10秒左右,待能變紅的蝦都變成紅的了。

2。倒入醬油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。

3。加入薑末蒜末,有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟,就是中等硬就好了,蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。

油悶辣味蝦

用料:鮮活蝦500g

幹辣椒5個

蒜碎 1湯匙(15g)

薑絲 2湯匙(30g)

大蔥絲1湯匙(15g)

油 2湯匙(30ml)

料酒 2湯匙(30ml)

生抽 1湯匙(15ml)

白砂糖2湯匙(30g)

鹽 1茶匙(5g)

製作方法:

1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.

2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.

蒜蓉蝦的做法

原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,蔥粒1湯匙,芫茜少許.

調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.

做法:1.將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻.

2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.

3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.

4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.

5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.

河蝦的做法大全

2樓:匿名使用者

主料蝦(適量)

番茄醬(適量)

調料姜(適量)

芝麻(適量)

胡椒粉(適量)

料酒(適量)

鹽(適量)

冰糖(適量)廚具無

1原料圖如上。

2蝦去蝦腸,背後開刀方便入味。用薑絲,鹽,胡椒粉,食用油醃漬十分鐘。

3油鍋燒熱,蝦大火炸外殼酥脆。撈出控油。

4油全部倒掉,鍋裡沾的油就夠了,炒一下番茄醬,番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味。

5放入水,冰糖,煮滾,熬粘稠,調入鹽嘗一下味道。蝦到進入,燜三到五分鐘。撈出來。

6剩下湯汁勾芡,放芝麻,蝦重新倒進去拌勻即可。

小竅門:

茄汁調配要嘗一下適合自己的口味最重要。酸甜口的要放點鹽,這樣更突出香甜。就像鹹口得放點糖一樣。

3樓:慎鸞

小炒河蝦

材料主料:河蝦300g

配料:紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣

調料:生抽1湯勺、鹽少許

做法1、青蒜切段,紅辣椒切絲,蒜切粒。

2、鍋中放入適量油,燒熱後放入小河蝦。

3、炒至河蝦變色,放入青蒜和紅辣椒。

4、繼續翻炒1分鐘。

5、炒勻後加入適量生抽。

6、再加入少許鹽,繼續翻炒均勻。

7、最後加入蒜粒,炒勻就可以出鍋了。

關於河蝦的做法!

4樓:時間首領

河蝦不用去線的。如果是活的河蝦,用稀鹽水泡半小時然後衝淨,就可以食用;如果是死的河蝦,就用清水反覆洗幾遍。大飯店裡的軟炸河蝦都是沒去線的整蝦,不過需剪去頭尾較硬的部分。

5樓:我是電子詞典

小河蝦不用去黑線,洗淨即可。蔥姜爆鍋,把控過水的河蝦放入,翻炒後,加少量韭菜段翻炒,最後加鹽雞精適量,即可出鍋。注意:翻炒時間要短。

6樓:匿名使用者

樓主有沒有試過醉蝦?就需要酒,味達美、鹽,和味精。

7樓:匿名使用者

用細牙籤穿過蝦的背脊將紗腸挑掉,非常方便。

8樓:叢林探野

剛剛抓上來的河蝦,就地取材做一個石板燒,味道還真是不錯

9樓:斛火童令楓

我們這裡吃河蝦很簡單,把新鮮的蝦裹上雞蛋麵油炸,特別香脆,沒感覺到有腥味啊,另外你也可以生醃,用生河蝦跟醬油、醋、料酒、花椒、大料、大蒜、白糖可能還有辣椒等等一起醃,醃透了就可以吃了,非常鮮,不好意思具體的配方不知道,都是在飯店吃的。

10樓:何禹乾浩博

蝦的幾種吃法

油燜大蝦

【所屬菜系】

浙江菜【特點】

滋味清淡,鮮咸宜人

【原料】

主料對蝦10個。調料

料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。

【製作過程】

1、將對蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。

鳳尾大蝦

【所屬菜系】

全部【特點】

形如鳳尾,色澤金黃,蝦尾鮮紅,鮮嫩酥香。

【原料】

主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克,精鹽3克,味精5克,蔥、薑末5克,雞蛋清50克,麵粉50克,豬油150克。

【製作過程】

將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨,取出沙線,用刀片從蝦背開成扇面狀,用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃製15分鐘入味後。粘上面粉、雞蛋清,

用在蝦身兩面粘上麵包渣,下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時,轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出,改刀後放入盤中即可。

鹽水蝦【所屬菜系】

江蘇菜【特點】

鮮紅美觀,鮮嫩清口。

【原料】

主料新鮮河蝦500克。調料

鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。

【製作過程】

將蝦去須、腳,洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前,鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料,燒開後將浮沫撇去,約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中,冷卻後盛入盆內即可。

落葉琵琶蝦

【所屬菜系】

魯菜【特點】

外型美觀,鮮香味美。

【原料】

鮮大河蝦250克。

碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。

【製作過程】

將河蝦去殼留尾洗淨。瀝乾水分,放入碗內,加精鹽、。紹酒醃漬入味:

將醃漬好的蝦放在於澱粉上,用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆過,豌豆苗葉洗淨用沸水焯過,炒鍋內加入熟豬油,中火燒至六成熱(約132℃)時,放蔥薑末炸出香味,加清湯紹酒、精鹽、燒沸,放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內,鍋內湯汁用溼澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻,迅速倒在放蝦片的盤中,再撒上豌豆苗葉即成。

吉利大蝦

【所屬菜系】

川菜【特點】

外酥肉嫩金黃,具有西餐風味,辣椒醬油佐食,味道更加鮮美。

【原料】

主料大蝦600克,麵包渣60克,雞蛋1個。調料

植物油800克(實耗約80克),麵粉30克,鹽3克,胡椒粉3克。

【製作過程】

(1)將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑線,洗乾淨,用小刀劃開脊背至尾,平鋪在菜板上,剞斜象眼花刀。

(2)將大蝦肉放入碗內,加入鹽、胡椒粉攪拌均勻,兩面蘸一層面粉。

(2)將大蝦下入七分熱的油中,炸至金黃色,入盤即可食用。

酒蒸活蝦

【所屬菜系】

全部【特點】

【原料】

材料:*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料:*酒1杯*鹽、味精各少許

【製作過程】

蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨後排入深盤中,加入調味料及枸杞、

川芎、當歸,入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。

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