1樓：匿名使用者
用料豬肝 200克
澱粉 2勺
料酒 2勺
生抽 1勺
鹽 適量
糖 適量
姜 5片
蒜頭 3瓣
青椒 四分之一個
紅椒 四分之一個
洋蔥 半個
幹辣椒 2個
青蒜葉 1根
嫩炒豬肝的做法
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下，醃製15分鐘
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤
2樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
3樓：小廚神美食
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！
4樓：阿政農村美食
今天嘴饞想吃豬肝，豬肝處理好切成塊，下鍋直接爆炒放著姜蒜辣椒就可以
豬肝的做法大全
5樓：北海數碼站
據說豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。因此，許多家庭在菜譜上便新增了這道食材的製作。果然，大部分人累的創造力都是無限的。
給大家介紹三種豬肝家常做法：
一、豬肝泥做法：
原料：豬肝50克。輔料1克，醬油、精鹽各少許。
1.將豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
二、豬肝羹做法：
主料：豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一隻
輔料：豉汁適量，蔥白一根(去須，切片）
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀豬肝
2.九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
功效：主治營養性視弱、近視，夜盲等症。
三：青椒炒豬肝做法：
主料：豬肝200克，青尖椒2個。
輔料：薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
1.花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用；
2.豬肝切薄片；
3.豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝乾；
4.加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻；
5.青椒洗淨去籽，切成大塊；
6.紅椒切斜片；
7.炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右；
8.加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下；
9.最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
豬肝的做法遠遠不止這些，還有很多我們從未嘗試過或者還沒發現的關於豬肝的祕密。這些祕密正等著我們去發現呢，趕緊發揮我們人類獨具的創造力來開發那些未知吧。或許你真的會收穫很新鮮很美味的佳餚呢。
畢竟萬事皆有可能。
6樓：**隨身吧
no.1 泡椒炒豬肝
準備食材如下：豬肝250克,食鹽5克,蔥5克,料酒5克,澱粉適量,植物油適量,泡紅椒適量,泡姜適量
具體做法如下：豬肝洗淨切片，撒上幹澱粉和料酒，拌勻。泡椒泡姜切絲備用，鍋燒熱，倒入油（適當多一些），燒至7層熟。
改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡薑絲，快速翻炒，一分鐘後起鍋，撒上蔥花裝飾，即可食用！
no.2 醬豬肝
準備食材如下：豬肝1塊，食鹽1茶匙，蔥2個，姜3片，八角3個，花椒1抓，桂皮1塊，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽少許，大蒜3瓣，香葉3片，茴香籽適量，水適量
具體做法如下：將豬肝洗淨，洗去血水，用清水泡10分鐘備用，鍋中加入能沒過豬肝的清水，倒入作料a煮出香味後，放入豬肝大火煮沸，撇去浮沫改小火，再加入作料b，小火煮40分鐘。用筷子扎豬肝，能穿透並不流出血湯硬的感覺就好了！
作料a:大蒜三瓣，蔥段兩個、薑片三片，香葉三片，小茴香，大料，花椒，桂皮 作料b：老抽，鹽，生抽，料酒
no.3 青蒜炒豬肝
準備食材如下：豬肝1塊，青蒜4根，檸檬1片，食鹽適量，姜1片，料酒適量，生抽1湯匙，老抽少許，水澱粉適量，白糖適量，胡椒粉1茶匙，芝麻油1湯匙，高湯2勺，花椒油1湯匙，豆豉(醬)適量
具體做法如下：豬肝沖洗後，切成大薄片，將豬肝片流動水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片檸檬片，將豬肝片浸泡至無血水滲出時（1個鐘左右），再次用流動水沖洗一遍，控水後將豬肝放入大碗中，調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻，撒上生粉拌勻醃製，生薑片切絲備用；青蒜分切蒜白、蒜葉，斜切段狀備用，將炒鍋燒熱滑道油，再次注入油（油量多些），中溫油將豬肝倒入鍋中滑散，至豬肝變色起鍋控油備用，鍋內留適量底油，下薑絲、蔥白段小火煸香，取1小碗調製芡汁：調入鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料（做法請看這裡）、胡椒粉、純香麻油，新增鮮湯2勺，溼澱粉少許，碗中調料拌勻備用，調大灶火，將豬肝、青蒜葉先後下鍋，大火翻炒鍋中材料，同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中，芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後，淋上1茶匙花椒油，兜勻起鍋裝盤！
no.4 爆炒豬肝
準備食材如下：豬肝200克，胡蘿蔔半個，紅椒半個，蒜苗2根，食鹽3克，醋半小勺，雞精少許，姜3克，蒜3瓣，料酒2大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，香油少許，水澱粉2大勺，植物油適量，小蔥2根
具體做法如下：將整塊豬肝用清水洗淨切成片，加入a料拌勻醃製10分鐘左右，將蔥薑蒜切末，依次加入除植物油外的b料，調成碗汁，將胡蘿蔔和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段，鍋入油，炒香青蒜白，加入豬肝大火快炒，加入胡蘿蔔和紅椒片、青蒜段快速翻炒，最後倒入碗汁翻炒片刻即可！ a作料：
生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水澱粉1小勺 b作料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水澱粉1大勺
no.5 豬肝瘦肉粥
準備食材如下：大米50克，小米50克，豬肝80克，食鹽1茶匙，姜1塊，橄欖油1湯匙，生粉適量
具體做法如下：大米小米淘洗乾淨，加入約8倍量的水，煮成二米粥，煮粥的時候豬肝用生粉洗淨，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，鹽，姜，生粉等醃著備用，當粥好的時候把豬肝瘦肉下鍋，小火煲熟，讓豬肝瘦肉的甜味出來，後加入蔥花即可！
7樓：匿名使用者
爆炒豬肝
豬肝的8種做法，養肝明目，美味健康！大人小孩要多吃！
用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝醃料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜麵醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,ծㅂծ,,
蔥姜切末，青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把醃好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗麵澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋裡留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又**稍微收了收，倒在上面了...
勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。
怎樣醃製鹹豬肝
8樓：匿名使用者
醃製鹹豬肝的做法具體如下：
食材配比為：1斤豬肝，鹽12g，辣椒麵10g，花椒麵2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。
1、準備好新鮮的豬肝。
2、豬肝切成均勻的長條。
3、豬肝放入大盆中，加入清水。
4、加入白醋，料酒去腥。
5、浸泡2小時，把血水泡出來瀝乾。
6、倒入大盆中。
7、加入白酒醃一下。
8、加入鹽，辣椒麵，花椒麵，白糖，小茴香，攪拌均勻。
9、裝入一個土窯或者盆中
10、醃製12小時，中途翻動一下。
11、扎一個洞，穿繩子，準備風乾。
12、掛起來，風乾10-15天左右，醃製鹹豬肝就完成了。
9樓：荒野江湖
鹹豬肝如何醃製？醃製鹹豬肝，要選擇新鮮的豬肝，豬肝要處理乾淨，加入調料醃製後，自然風乾而成，這樣醃製出來的鹹豬肝入味好吃，豬肝滑嫩好吃，豬肝也是我的最愛，我也是經常會在家醃製鹹豬肝。
豬肝滑嫩好吃，口感好，相信很多人也喜歡吃豬肝，豬肝的做法也有很多種，炒、涼拌、滷等都非常的好吃，我也是最喜歡吃豬肝，我們這裡過年都會殺豬，豬肝都是我和媽媽吃了，媽媽和我都很喜歡吃豬肝，特別是做成鹹豬肝，入味好吃，平時也是經常會買豬肝來做鹹豬肝，製作簡單又好吃，下面就來分享下鹹豬肝如何醃製。
一、挑選豬肝
做鹹豬肝豬肝的選擇也很重要，一定要選擇新鮮優質的豬肝，這樣做出來才會更好吃，口感也會更好，買豬肝的時候，選擇豬肝質地軟又嫩，外表完整光滑，表面或者切面沒有任何水泡，摸起來有彈性，聞起來沒有異味的豬肝，最好是去專門殺豬的地方買，這樣也會比較放心。
二、製作步驟
1、食材：豬肝、鹽、花椒麵、辣椒麵、白醋、白糖、料酒、白酒、五香粉
2、把買回來的新鮮豬肝，洗洗乾淨血水，把豬肝切成均勻的長條狀，盆裡加入水，再加入料酒、白酒、白醋，攪拌均勻，把豬肝放進去浸泡一下，浸泡出血水，至少浸泡一個小時，中間可以換一次水。
3、豬肝泡出血水後，把豬肝洗乾淨，瀝乾水分放進瓷盆中，盆子要無水無油，加入白酒，攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、再加入鹽、花椒麵、辣椒麵、白糖、五香粉，也可以根據自己的喜好放調料，充分的攪拌均勻，蓋好醃製一天，中間可以翻翻面，豬肝入味更均勻。
5、豬肝醃製好以後，把豬肝上面扎一個洞，用繩子穿起來，把串好的豬肝掛在通風的地方，自然風乾半個月左右就可以了。
三、醃製豬肝小技巧
1、醃製鹹豬肝，要選擇新鮮優質的豬肝，豬肝一定要處理乾淨血水，水裡加入白醋、白酒、料酒，把豬肝放進去浸泡，至少浸泡一個小時，把血水徹底泡出來，這樣做出來的鹹豬肝味道鮮美，非常好吃。
2、醃製豬肝的容器最好是用瓷盆或者土窯罐，不容易腐蝕，容器要無水無油，這樣豬肝不容易壞，可以根據自己的喜好放調料。
3、醃製的時候，先加入白酒拌均勻醃製一下，放白酒可以殺菌，還可以使做出來的鹹豬肝保質期長，醃製的時候可以長一點，會更入味，醃製的時候中途翻拌一下，這樣豬肝能入味均勻。
4、把醃製好的豬肝用繩子穿起來，放在通風處風乾，半個月左右就可以了，不過也要看天氣，醃製好的豬肝蒸熟，切片就可以吃了，也可以澆上自己喜歡的料汁，都非常的好吃。
醃臘豬肝的做法大全
醃辣椒塊的做法其實跟醃臘腸是一樣的，都是通常的做法，把嗯豬肝在外面進行晒，晒完之後就變成臘豬肝。醃臘豬肝方法如下 準備材料 豬肝 1200g 鹽 75g 白砂糖 65g 高度白酒 75ml。1 首先把準備好的豬肝洗淨，用刀切條，放一旁備用。2 然後把豬肝放水中焯水，撈出放鹽，用手抓勻。3 抓勻後封上...
滑炒豬肝的做法，金針菇滑炒豬肝的做法，金針菇滑炒豬肝怎麼做
滑炒豬肝最好是用新鮮的豬肝，冰箱裡凍過的豬肝炒出來的口感發柴不好吃，滑炒豬肝先將豬肝切成薄厚均勻薄片，用鹽 味精 料酒 生抽 胡椒粉 生粉在加個蛋清將豬肝抓勻醃製十多分鐘左右，用洋蔥 胡蘿蔔 黃瓜切片備用，鍋中加寬油油溫五成熱後下入醃製好的豬肝，滑油十多秒後放入配菜2 3秒撈出控油，另起鍋放少許油蔥...
豬肝的做法，西蘭花爆炒豬肝怎麼做好吃，西
主料西蘭花100克 豬肝100克 輔料生薑適量蒜適量鹽適量雞精適量醬油適量料酒適量步驟1.材料 豬肝，西蘭花，生薑，蒜 2.西蘭花洗淨切成小塊 3.豬肝切薄片，薄一點比較容易熟 4.生薑切成絲放豬肝中，加醬油料酒少許鹽醃製好15分鐘5.西蘭花焯水撈起 6.熱油鍋，儘量油溫高點，爆香蒜末 7.倒入豬肝...