1樓：_一_徐浩軒_一
原料配方 原料：帶衣生花生仁、麵粉、赤砂糖。
輔料：分4種搭配方法，亦可按需要自行調配。a：
麥芽糖、菜油、醬油。b：蛋漿、南乳、醬油、色素、食用石蠟。
c：鹽、味精、五香粉、醬油、色素。d：
魚露、色素。純鹼備用。
配料量：
1.麵粉與花生仁的比例一般為1∶1，而幹、溼麵粉各半(即50公斤花生仁配50公斤麵粉，其中25公斤用來開糖粉漿用，餘下的25公斤則作撒料用。
2.各種糖用量主要根據產品甜度要求考慮增減。若用飽和糖漿，其用量相當於花生仁用量。
3.其餘各種輔料按花生仁重量的0.3～3%投入。
工藝流程 糖粉漿、乾粉、副粉糖漿、生花生仁→裹皮→風乾→轉籠烘烤→加色(溼)→散熱→成品包裝
製作方法
1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋麵粉，配製飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉並加以攪拌，以完全融化為止(容器內尚存有過剩的麵粉)。
將乾麵粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調至既不粘殼，又易於粘附在花生仁上即可(糖漿與乾粉的比例大約為1∶1)。然後再將約佔糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需新增南乳、蛋漿可按照上述方法加入並攪拌均勻即可，其用量相應於糖粉漿的0.
5～1%。
2.純鹼水：將常溫水注入盛有純鹼的容器內並進行攪拌製成飽和鹼液。
3.加色液：以醬油或魚露為主料，其內可按需要新增適量食用石蠟油和色素。醬油新增量為烘烤後花生量的2%左右，食用石蠟油的新增量為0.2%左右。
4.裹皮：將一定量的花生仁(視糖衣機的產量而定)倒入糖衣機內，啟動糖衣機並加入糖粉漿和乾粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份乾粉；加入兩份糖粉漿再加入一份乾粉，加入兩份乾粉再加入一份糖粉漿，如此反覆新增、邊轉邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，新增輔料時應撒均勻。
新增完輔料後可再加入少許乾粉並多滾動幾轉，以使「魚皮」表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。
5.風乾：裹皮後的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作檯上攤開晾乾，至含水量低於40%以下時便可進行烘烤。
6.烘烤：取風乾魚皮花生放在轉籠中進行烘烤，轉籠中不宜放太多的花生(約佔轉籠體積的80%為宜)，放的太多容易造成產品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時一般溫度控制在210℃以下，烘烤時間大約在20分鐘左右。
烘烤是生產魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應隨時取出樣品品嚐，掌握好加熱的溫度和時間，以免影響產品質量。
7.加色：將烘烤後的花生倒入加色鍋內，並進行翻攪，然後迅速加入加色液，並攪拌均勻。
此工序應在花生烘烤後20分鐘內趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得「魚皮」潮軟，影響風味。
2樓：小廚神美食
老師，我有花生，我要吃魚皮花生！
3樓：雲淡雨水瓶
食材主料
菠菜汁麵皮
150g
花生米150g輔料油
適量綿白糖
適量步驟
1.準備一塊菠菜汁面
2.把菠菜汁面擀成餅
3.撒上適量的綿白糖和油
4.疊成方形
5.再擀成餅
6.再疊成方形再擀成餅，重複這個動作四到五次7.然後把麵皮疊好放到一遍醒一會
8.鍋中倒入花生小火慢慢的翻炒
9.炒至花生微熟就可以了
10.把醒好的面切成長條
11.揪成這樣的小麵糰
12.捏一下放上一粒花生米，包成圓球
13.烤盤刷上油，均勻的把做好的球鋪好
14.放入烤箱180度20分鐘就可以了
魚皮花生怎樣做
4樓：畸形的豬
製作方法
方法一1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋麵粉，配製飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉並加以攪拌，以完全融化為止（容器內尚存有過剩的麵粉）。
將乾麵粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入（要邊注入糖漿邊攪拌），糖粉漿的稀稠程度調至既不粘殼，又易於粘附在花生仁上即可（糖漿與乾粉的比例大約為1∶1）。然後再將約佔糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需新增南乳、蛋漿可按照上述方法加入並攪拌均勻即可，其用量相應於糖粉漿的0.
5%～1%。
2.純鹼水：將常溫水注入盛有純鹼的容器內並進行攪拌製成飽和鹼液。
3.加色液：以醬油或魚露為主料，其內可按需要新增適量食用石蠟油和色素。
醬油新增量為烘烤後花生量的2%左右，食用石蠟油的新增量為0.2%左右。
魚皮花生
4.裹皮：將一定量的花生仁（視糖衣機的產量而定）倒入糖衣機內，啟動糖衣機並加入糖粉漿和乾粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份乾粉；加入兩份糖粉漿再加入一份乾粉，加入兩份乾粉再加入一份糖粉漿，如此反覆新增、邊轉邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，新增輔料時應撒均勻。
新增完輔料後可再加入少許乾粉並多滾動幾轉，以使「魚皮」表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。
5.風乾：裹皮後的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作檯上攤開晾乾，至含水量低於40%以下時便可進行烘烤。
6.烘烤：取風乾魚皮花生放在轉籠中進行烘烤，轉籠中不宜放太多的花生（約佔轉籠體積的80%為宜），放的太多容易造成產品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時一般溫度控制在210℃以下，烘烤時間大約在20分鐘左右。
烘烤是生產魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應隨時取出樣品品嚐，掌握好加熱的溫度和時間，以免影響產品質量。
7.加色：將烘烤後的花生倒入加色鍋內，並進行翻攪，然後迅速加入加色液，並攪拌均勻。
此工序應在花生烘烤後20分鐘內趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得「魚皮」潮軟，影響風味。
8.包裝：魚皮花生著色後應攤在大竹篩上，待散去熱氣及水分並完全冷卻後即可進行分裝或統裝。
主要原料花生仁24公斤。糯米粉26公斤，澱粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。
裝置用具 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。
方法二做調味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.
65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.
25公斤味精，紅色素15克，拌勻後即成調味漿。
製糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然後將糖水煮沸，並立即把糯米粉漿衝入，攪勻成熟糖漿（熟度應達90%）。
澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達3毫米厚。
同時要求裹粉花生仁表面不幹不溼，顆粒間不粘連，表面有光澤。
烘烤：花生仁粘好粉後，放入烘籠內烘製。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
加調味漿：花生仁出籠後，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，並用木製剷刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。
攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
魚皮花生材料：
花生米400克，糯米粉100克，麵粉100克，麥芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素適量（家庭製做可用醬油代替色素），食用油適量。
魚皮花生家庭做法步驟：
1. 盆裡放入糯米粉20克，砂糖200克；
2. 加200克清水攪勻成糖漿備用；
3. 取一個大一些的盆子，乾淨無水，盆底撒上適量混合粉備用（混合粉是60%麵粉+40%糯米粉）
4. 花生米放在笊籬中，用勺子舀起糖漿澆在花生米上，所有花生米都要澆溼；
5. 把溼的花生米倒在鋪了混合粉的大盆裡；
6. 朝一個方向搖晃盆子，讓花生米在盆裡旋轉，花生米就會沾上混合粉，重複這三個動作：澆溼花生米、放在混合粉上、搖晃，花生米沾的粉就會越來越厚，重複4次，花生米就變成上面圖裡樣子了；
7. 多搖晃一會兒，會有拋光效果，但表面還是有粉，看上去像蠶繭，不夠清爽，辦法是在這些小球上，再加少許熟油；
8. 加油後再搖晃一會兒，花生米表面就光滑圓潤多了；
9. 烤箱上、下火200度，烤20分鐘；（沒有烤箱也可以用油炸熟）
10. 這是烤好的魚皮花生，顏色差了點，但香甜酥脆沒得說，晾涼後已經可以直接吃了。要讓顏色更深也更均勻一些，就進行下一步上色；
11. 剛烤好滾燙的花生米倒在盆裡，立即澆上醬油（商業做法用色素），馬上拌勻，再加一點熟油晃勻，表面會更有光澤，然後馬上攤開涼幹；（這一步的幾個動作要迅速，要趁花生米剛從烤箱拿出來，還非常熱的時候進行，因為花生米非常熱，料汁裡的水分可以完全蒸發，不影響酥脆，如果花生米已經變涼會導致上色失敗哦）
12. 魚皮花生變涼後非常脆，吃起來口齒留香，很有小時候零食的味道。
6樓：休渡者
回答親親～ 您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等片刻，會盡快回復您的哦
所有的粉類倒入盆裡，然後放入20克的雞蛋液，再加適量的清水和麵，水要一點一點的往裡加
和好的麵糰，用東西蓋好，醒30分鐘左右，不要和好直接使用。醒好的麵糰取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點乾麵粉。用刮刀切成大小均等的小劑子，撒乾麵粉防粘，不要切的太大個，那樣皮會很厚，炸的時候不易炸熟，外皮糊掉了裡邊還沒熟。
把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生米把花生米包裹到麵糰裡，收口 然後把包好花生米的小麵糰滾圓，用兩個手掌心來回揉就可以了。 鍋裡倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸。
外皮炸制金黃撈出就可以了，一定要小火，炸的過程中用漏勺慢慢攪動 炸好的魚皮花生撈出，控油，晾涼就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
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7樓：罐頭小廚
追劇的時候，最喜歡懶懶地躺在沙發上，來一盤簡單好做的魚皮花生
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9樓：家常廚房美食
冬天氣候乾冷最適合健康營養美味的湯_1
如何做魚皮花生，魚皮花生的做法
10樓：
魚皮花生的做法步驟：
主料：花生米100克、麵粉50克、糯米粉50克、澱粉15克、白糖25克、雞蛋液20克
輔料：鹽1克、水少許、油適量
1、首先第一步是花生米用烤箱烤到5分熟，晾涼去皮，糯米粉、麵粉、澱粉、白糖、雞蛋備好，加入澱粉可以使外皮更酥脆，糯米粉可以使外皮蓬鬆。
2、然後就將，所有的粉類倒入盆裡，然後放入20克的雞蛋液，再加適量的清水和麵，水要一點一點的往裡
3、和好的麵糰，用東西蓋好，醒30分鐘左右，不要和好直接使用
4、醒好的麵糰取出，揉勻，然後搓成長條狀，如上圖，如果粘案板，可以撒點乾麵粉
5、第五步就是用刮刀切成大小均等的小劑子，撒乾麵粉防粘，不要切的太大個，那樣皮會很厚，炸的時候不易炸熟，外皮糊掉了裡邊還沒熟
6、把每個小劑子按壓成小餅狀，然後放入一顆花生米
7、把花生米包裹到麵糰裡，收口
8、然後把包好花生米的小麵糰滾圓，用兩個手掌心來回揉就可以了
9、鍋裡倒入油，油溫5成熱的時候放入做好的花生團，小火慢慢炸
10、外皮炸制金黃撈出就可以了，一定要小火，炸的過程中用漏勺慢慢攪動
11、炸好的魚皮花生撈出，控油，晾涼就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
油炸脆皮花生怎麼做皮才脆
第一種方法 1.炸之前把花生米過水 把花生表皮打溼 因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。2.一定要把花生上的水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸 油。3.接下來把鍋燒熱，然後再倒點兒油，不用太多，根據花生的量，能沒過花生就可以了。第二種方法 ...
爽滑涼拌魚皮怎麼做，涼拌魚皮怎麼做如何做好吃
原料 香辣花生20g 橄欖油1茶匙 新鮮檸檬汁1茶匙 鹽少許。中文名 爽滑涼拌魚皮 中型胡蘿蔔 1 2根 魚 皮 50g 青瓜 1 3根 目錄1 原料 2 做法 原料 編輯 香辣花生20g 橄欖油1茶匙 新鮮檸檬汁1茶匙 鹽少許。做法 編輯 1 用鋒利一些的刀沿著魚的紋路，小心剔下薄薄一層魚皮 2 ...
老醋花生怎麼做，老醋花生該怎麼做？
材料是小粒花生，鎮江香醋，糖，少許香菜，適量鹽。鍋裡面放入油，油熱後調小火放入小粒花生，炸熟，然後把花生撈出瀝去油，裝盤晾涼。將香菜碎拌進花生裡。白糖 香醋 鹽調勻成汁，澆在花生上即可。老醋花生米 主料 花生米 薰幹 調料 醋 糖 鹽 白胡椒粉 香菜 做法 1.將花生米炸熟，涼涼。2.薰幹切成與花生...