1樓：輕塵愛美食
主要食材：裡脊肉
配料：麵粉，澱粉，雞蛋，熟芝麻，姜
調料：番茄醬，白糖，白醋，鹽，胡椒粉，料酒
具體步驟：
1、裡脊肉先切成段，再改刀切成厚片，用刀背敲打裡脊肉，讓肉質變嫩更入味，然後切成條，盛入碗中，放半勺鹽，少量胡椒粉，料酒，再放點薑末，用手抓勻醃至20分鐘左右
2、盆中倒入適量麵粉，再加入等量澱粉，打入一個雞蛋，加入清水攪拌成麵糊
3、將醃好的裡脊肉放入麵糊中，攪拌均勻掛上麵糊
4、鍋中倒入油，將油燒至五成熱，轉小火，然後依次放入裡脊肉，這樣可以防止粘連在一起，繼續炸2分鐘左右，炸至定型微黃後撈出控油，都炸好之後將油燒至七成熱，放入肉條復炸20秒左右，炸至表皮金黃酥脆撈出控油，復炸一遍裡脊肉更酥脆不會軟。
5、鍋中倒入少量的油，放入適量番茄醬，炒化後放入2勺白糖，2勺白醋，糖醋比例是1:1，然後加入適量清水，等大泡變小泡後加入適量水澱粉勾芡一下
6、等湯汁粘稠後放入裡脊肉，快速翻炒讓裡脊肉充分裹勻糖醋汁，再放入適量熟芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了，上面再撒點熟芝麻，這個過程不宜過長，否則醬汁浸透麵糊，就會出現「回軟」現象，影響口感。
這樣一道酸甜爽口，好吃又簡單的糖醋里脊就做好了，再來一罐啤酒，吃起來更過癮
烹飪小貼士：
1、做糖醋里脊好吃的關鍵就在於掛糊，掛糊到底是用麵粉還是澱粉？其實糖醋里脊掛糊應該用麵粉和澱粉按照1:1 的比例進行調糊。
如果只用麵粉的話會很乾，裡脊肉吃起來比較硬，而加入適量的澱粉能鎖住裡面的水分，炸出來的裡脊肉外表更加的酥脆，口感比較好。
2、炸裡脊肉的時候一定要復炸，第一遍用小火炸，讓裡脊肉的內部熟透；第二遍用大火炸，讓裡脊肉的外部酥脆。如果一直用小火炸，裡脊肉外部不脆，吃起來軟軟的；但如果一直用大火，就容易將裡脊肉炸煳或者炸幹。
3、糖醋汁的調製比例。白醋和白糖的比例是1:1，這樣調製出來的糖醋汁不管是酸度還是甜度都非常適中。
4、最後翻炒出鍋的時間不宜過長，如果時間長了，糖醋汁就會浸透麵糊，讓酥脆裡脊肉出現「回軟」現象。
2樓：生活小達人
裡脊肉切絲；放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘；加薑絲，放在**裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉，相互不粘連；抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃；瀝出；再復炸一遍；鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠；倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻；撒上熟的白芝麻裝盤即可。
3樓：
1、糖醋里脊好不好吃，脆皮糊很重要，脆皮糊沒有調好的話，就容易出現回軟的情況，放的時間長一點，就會黏糊糊的，不酥脆，影響口感，不過每個地方做糖醋里脊，脆皮糊的調製方法都不一樣，也可以根據自己的喜好來選擇。
2、脆皮糊的調製方法也不難，就是用麵粉、澱，、雞蛋、水等調製而成，只要比例掌握好就可以了，麵粉和澱粉的比例是1：1就好，碗里加入一勺澱粉、一勺麵粉，再打入雞蛋，加入少量的水，滴幾滴油，攪拌均勻，脆皮糊就調好了，做出來的糖醋里脊酥脆好吃。
4樓：匿名使用者
糖醋里脊的脆皮是用玉米澱粉加清水來調製的，如果想要更加的酥脆一些，可以再加入雞蛋液，這樣炸出來的脆皮香酥可口。
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