1樓：暢聊萬事
用料豬裡脊200克；番茄醬100克；姜4片；蛋白1個；糖適量；白芝麻5克；麵粉麵糊用100克；料酒1勺；白醋適量；鹽少許；白胡椒粉少許；玉米定粉少許；蔥2節；泡打粉面糊用1克；油適量
做法豬裡脊肉洗乾淨切丁待用，
將切好的肉丁加入適量的鹽，白胡椒粉，耗油，太太樂鮮雞汁料酒蔥段，薑片，打入一個蛋清，用手抓勻最後加入玉米澱粉抓勻鹽漬一會。
麵粉加少許泡打粉攪拌至糊狀，可以掛住肉丁就可以了。
把鹽漬好的裡脊肉放入麵糊中。
鍋燒熱加入適當的油，油溫接近160℃時將掛了糊的裡脊肉放油鍋第一次炸至熟透。油鍋再次燒至190℃將裡脊肉高溫快速復炸至酥脆立即出鍋。
起鍋中火加入少許底油少許冰糖炒至融化再加入適量番茄汁炒至起泡。
再下入裡脊肉大火快速翻炒收汁至濃稠，讓番茄汁把裡脊肉完全包裹住！
裝盤撒上少許熟的白芝麻增香，趁熱食用酸甜可口，外酥裡嫩。上桌立馬秒光
2樓：a噠噠君
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開；該菜品在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裡均有此菜。
3樓：匿名使用者
1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3.澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。
4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5.全部肉條炸好，撈出瀝油。
6.鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
7.全部肉條撈出瀝油。
8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.
9.加入前面準備好的調味芡汁。
10.芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
4樓：哎別忘留言
肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻
碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯對成汁鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可
5樓：東北小廚來哥
裡脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。
6樓：foodyvideo吃貨**
人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！
7樓：一人廚
教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法
8樓：奶牛小廚
一學就會的糖醋里脊，再也不用下館子啦
9樓：秦小廚美食
糖醋里脊這樣做超好吃，一起學習一下吧！
10樓：愛別等
糖醋里脊、私房教程喜歡的給個關注吧！
11樓：超超
裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁
12樓：耿鈮
家庭版糖醋里脊做法，家人都愛吃
13樓：你頭髮亂了喔
糖醋里脊這樣作嫩嫩的超好吃
14樓：請叫我蘑菇娘娘
糖醋里脊應該怎麼做？快來get吧~
15樓：兩米小廚娘
糖醋里脊怎麼做好吃？
糖醋里脊怎麼做？
16樓：旅遊真的很不錯
「民以食為天」的中國，飲食中素有「味」是靈魂之說，中國菜的酸甜苦辣鹹五味經過不同的食材、不同的佐料重疊融合、不同的調製手法。
味道也是千變萬化充滿了無限的可能性（這也是喜歡做飯的人最大的樂趣），獨特的舌尖上的味道，成為中國，乃至世界飲食中最平常但又最神祕玄妙的一道飲食風景。
當然，中國菜作為世界三大菜系之一，在世界上享有盛譽，尤其是我們大街上、餐桌上男女老少瘋狂打call的一道糖醋里脊，也被外國人評為最愛吃的中國菜，在如此美不勝收的中國八大菜系裡，糖醋里脊是怎樣脫穎而出征服世界口味的呢？
相比世界其他很多菜系菜品，只用簡單的烹飪方法，造就的口感單一的味道體驗，酸甜可口的糖醋里脊要做出「靈魂」來，簡直是檢驗廚師功力的試金石，做法裡藏匿著對佐料、調料的精確配比！對時間的精妙運用！
對廚師一系列醃製、裹糊、調汁、煎炸、烹炒的操作技巧！其中最重要的是調製酸甜適中的糖醋汁，酸不能多一分，甜也不能少一分，口感層次才更加豐富，濃郁的料汁裹著蓬鬆酥脆的裡脊肉，色澤鮮豔光亮，咬上一口，外層焦脆即化，裡頭香嫩軟糯，營養美味酸甜開胃，看似粗糙卻精緻繁瑣的糖醋里脊，有別於法式菜餚的半熟或生食，英式菜餚的少油、清淡，意式菜餚的味濃，法式菜餚的加工精細;美式菜餚的原汁鮮味，無與倫比的味蕾體驗讓世界為之淪陷~
很多人做的時候，口感做出來會覺得不一樣，要不過酸，要不過甜，很不好掌握酸甜可口的度，今天阿飛就和大家分享糖醋里脊的簡單家常做法，當然還有調製糖醋汁的方法(學會了調糖醋汁，你還可以同款複製做糖醋排骨、糖醋魚等糖醋菜品）。只要學會調製糖醋汁，這道菜你就成功一大半了哦~
【糖醋里脊】特點—外焦裡嫩酸甜開胃
材料準備：
【主料】豬裡脊一塊
【配料】玉米麵 /澱粉/大蒜/小蔥/番茄醬15克 /白芝麻
【調料】食鹽2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克
【具體制作方法】
第一步：醃製我們準備一下食材，豬裡脊一塊，先切去筋膜，再把裡脊肉改刀切成厚片 再切成條，放在清水中 洗淨後撈出，擠幹水分放入盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，抓拌均勻後 醃製20分鐘給肉絲入味~
第二步：調糊準備一個大盆，放入一勺玉米麵 一小勺澱粉，玉米麵和澱粉的比例是2:1，加入植物油10克，倒入少許清水，攪拌成能夠拉絲的麵糊備用~
第三步：裹糊把醃好的肉絲，放在笊籬中摁壓出水分，放入調好的麵糊中，使肉絲表面均勻裹上面糊，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，小蔥白一根切成圈~
第四步：調汁接著 我們開始調製糖醋汁，盆中放入番茄醬15克 白醋15克 白糖20克~
第五步：煎炸食材準備好以後，我們開始炸裡脊肉，鍋內燒油，油溫五成熱時，油麵輕微冒煙，把裹好糊的裡脊肉 一個一個下入鍋中，這樣能防止裡脊肉粘連，肉絲定型後，起鍋或者開小火，繼續下肉絲，保持開小火炸1分鐘，裡脊肉表面微黃時撈出~
第六步：復炸升高油溫至六成熱，把裡脊肉倒入鍋中復炸20秒 撈出控油，經過復炸的裡脊肉更加焦黃酥脆~
第七步：烹炒鍋內留底油，油熱後，倒入蔥蒜，翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，倒入調好的糖醋汁 攪拌均勻，糖醋汁燒開後，加入食鹽1克入底味，淋入少許水澱粉 ~
第八步：出鍋水澱粉能增加糖醋汁濃度 ，使糖醋汁更好的裹在裡脊肉表面，開大火把糖醋汁收至濃稠起泡，倒入控過油的裡脊肉，快速顛鍋翻炒給裡脊肉上色，翻勻後即可出鍋，把裡脊肉盛放在盤中，撒上少許蔥花 白芝麻點綴就能上桌食用了~
選購裡脊肉之小技巧
1、看：要看是否色澤紅潤，肉質透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的；
2、摸：摸下去肉質質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，就是新鮮的裡脊肉，反之按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的裡脊肉，並不新鮮；
3、聞：味道新鮮的裡脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道。
17樓：壓韻d2漂亮
將裡脊肉切成小塊，調好酸甜醬料。鍋中熱油，將裡脊肉用調料裹好，放入鍋內炒熟即可。
18樓：過眼雲煙
準備好調料將豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末。5、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒 過的裡脊肉炒至入味即可；放入茴香調味，可以使味道更加香濃。
19樓：果米茶
1裡脊肉洗淨切絲，加鹽抓勻。
2澱粉加水調成糊，放入肉絲抓勻，攪拌至手感發粘。
3調料汁備用:白糖、醋、少許鹽、澱粉放入碗中調勻。
4鍋內倒油炸裡脊。
5另起鍋放少許底油，倒入蒜末炒香，倒入適量番茄醬，小火慢慢炒香至粘稠。
6倒入炸好的裡脊肉，快速翻炒，勻裹上料汁。
20樓：就你的日常
①豬裡脊肉切片，雞蛋打勻放入，加水、麵粉、澱粉攪拌均勻；蔥姜切末；
②用糖、醋、料酒、蔥薑末、鹽、澱粉兌成芡汁待用；
③鍋油燒至五成熱，放入肉片炸至外表金黃酥脆，撈起瀝乾油，把油燒至七成熱，放肉片復炸一遍，讓肉片外酥裡嫩；
④鍋底留油，倒入調配好的熒汁，燒開後放入肉片翻炒上漿均勻，滴入香油，即可出鍋。
21樓：雨辰一十一
主料：裡脊肉200g
輔料：雞蛋1個，香蔥適量，生薑適量，麵粉適量，澱粉適量，花生油200ml，鹽適量，紹酒15g，醋25g，醬油25g，白糖25g，香油少許，芝麻適量
做法：1.裡脊肉切成條。
**2.加鹽、紹酒、醬油、澱粉用手抓均醃製10分鐘。
**3.蔥白、生薑切末備用。
**4.醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉、水調成糖醋汁待用。
**5.雞蛋打入碗中，加入澱粉、麵粉少許水調成麵糊。
**6.將裡脊肉放到麵糊裡掛糊。
**7.炒鍋置中火燒熱，下油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。
**8.待肉微焦撈出。
**9.把油鍋裡的殘渣撈乾淨，待油溫升至七成熱時，復炸至表面金黃。
**10.撈出瀝乾油。
**11.鍋內留底油，爆香姜蔥末。
**12.下入炸好的裡脊肉。
**13.烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均勻地包住肉塊。
**14.待糖醋汁變濃，加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。
糖醋里脊怎麼做
22樓：s飯學堂
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。
23樓：東北小廚來哥
裡脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。
24樓：foodyvideo吃貨**
人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！
25樓：一人廚
教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法
26樓：奶牛小廚
一學就會的糖醋里脊，再也不用下館子啦
27樓：秦小廚美食
糖醋里脊這樣做超好吃，一起學習一下吧！
28樓：愛別等
糖醋里脊、私房教程喜歡的給個關注吧！
29樓：超超
裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁
30樓：請叫我蘑菇娘娘
糖醋里脊應該怎麼做？快來get吧~
31樓：兩米小廚娘
糖醋里脊怎麼做好吃？
糖醋里脊怎麼做？需要什麼材料呢？
32樓：匿名使用者
首先我們將裡脊肉用拍背稍微拍幾下，然後改切成小拇指粗細長短的小條，放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克鹽抓勻醃漬一下，調料汁備用:白糖、醋、少許鹽、澱粉放入碗中調勻。糖:
醋大概4:3的比例即可，這個比例做出來酸甜適口，適合大多數人的口味。先將肉切成長約4公分，0.
5公分見方的小條備用，然後把雞蛋打入碗中加入幹澱粉，調成奶油狀麵糊，把切好的裡脊瀝乾水份倒入麵糊中攪拌均勻，青椒切條狀。
鍋裡倒入適量油，等油燒熱之後將裡脊肉一塊塊放進去炸，炸的過程要適時翻動以免粘鍋，炸至金黃色即可撈出。脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的裡脊肉裡放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻，將雞蛋清打入裡脊肉裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘，蛋黃另用。
在碗內放入麵粉和澱粉。
都非常簡單。在酒店裡面，為了使顏色更加好看，我們會使用到濃縮橙汁和白醋，白糖，橙汁的顏色非常鮮亮，也可以在這裡面加一點番茄醬，番茄醬和橙汁的混合顏色更加誘人。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。
大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。
買來的裡脊洗淨後切成三個釐米的長條備用。用一個碗，放兩個雞蛋，一些玉米澱粉，加一些料酒和水，調勻後把裡脊放進去用筷子攪拌均勻，做一個碗汁，三勺白醋，三勺白糖，另起鍋放入番茄醬及適量白糖，加少許水，煮開，加入少許芡汁（生粉+水），煮至湯汁濃稠，關火。
糖醋里脊怎麼做，糖醋里脊裡怎麼做
糖醋里脊這樣做超好吃，一起學習一下吧！糖醋里脊這樣作嫩嫩的超好吃 家庭版糖醋里脊做法，家人都愛吃 裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁 糖醋里脊 私房教程喜歡的給個關注吧！裡脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。裡脊肉切片 放少許鹽 料酒醃製15分鐘。上鍋10分鐘蒸熟。麵...
糖醋里脊怎樣做，糖醋里脊怎麼做
教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法 糖醋里脊這樣做超好吃，一起學習一下吧！糖醋里脊這樣作嫩嫩的超好吃 家庭版糖醋里脊做法，家人都愛吃 人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬汁 裡脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。糖醋里脊 私房教...
糖醋里脊怎麼做
糖醋里脊，酸酸甜甜，焦香酥脆，很多女性朋友和孩子都愛吃的一道色香味俱全的菜餚。在家做糖醋里脊，其實也非常簡單，掌握好糖醋比例 掛糊技巧以及炸制技巧，就能做好這道菜，做法和配方都很簡單，做法教給你，學會了天天在家吃，再不用去飯店吃了。注意文中的細節，糖醋里脊在家做，也能零失敗。食材 豬裡脊肉 番茄醬 ...