1樓：陽光夏天的向日葵
重慶火鍋油碟是用香油做的，下面是具體做法：
準備材料：香油 70ml，蒜末 適量，花生碎 20g，小蔥末 適量，香菜碎 適量，小米辣碎 適量，海鮮醬油 1匙，蠔油 1匙
1、將蒜末放入容器內。
2、接著倒入花生碎。
3、然後放入小蔥和香菜碎。
4、再放入小米辣碎。
5、澆入準備好的香油。
6、最後倒入海鮮醬油擠上蠔油即可。
2樓：思念是一種醉過
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。
1、做法
重慶外面賣的的火鍋的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。
2、芝麻油
芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
3、色拉油
色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
3樓：曉宇火鍋
油碟是香油，還是調和香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是我們家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。有人說，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，**和成本是相等的，所以**越高香油的味道越純正。
4樓：匿名使用者
火鍋油碟裡面主要成分就是芝麻油，再加上其他花生油或者大豆油，火鍋油碟能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜餚的外觀形態，增加菜餚的色澤，並以此促進食慾
5樓：匿名使用者
火鍋香油油碟一般是食用植物調和油：芝麻油與大豆油按比例調和而成。
營養成分表
專案 每100g 營養素參考值%能量 3690千焦 44%蛋白質 0克 0%脂肪 99.6克 166%碳水化合物 0克 0%納 0毫克 0%
這裡有做火鍋的朋友嗎？我想問一下吃火鍋的油碟，油碟裡面的油用的是什麼油具體一點 20
6樓：天蠍金商玉宇
準確專業的來說，是多種油的調和而成，不會只用芝麻香油，那樣成本也太高了，味道也不夠豐富。每家用的配方都不同，常用的有，芝麻香油，花生油，菜籽油，大豆油，其中以植物油為主，香油最多佔10%。當然最好還有製作的獨家方法（加入香料熬製），而不是簡單的混合。
7樓：洋洋
花椒油 蔥油 辣椒油 色拉油都可以 然後放點蒜泥和香菜 味道會更好
8樓：歪孬歆瑤
我有譚鴨血的油碟比例豆油米糠油香油比例是4.5：4：
1.5，這個比例在他們的油碟包裝上寫的，攪拌混合就行，不需要任何處理，蒜泥我在**買的整包的，開啟用保鮮盒放在冰箱裡，隨時可用，炒菜拌冷盤都行，建議買個一次性注射器，比例好掌握
吃火鍋的油碟是什麼油啊！在那能買到？
9樓：匿名使用者
偶來回答，偶來回答.
火鍋的油碟有純油碟和幹油碟之分
純油碟用的是芝麻香油＋蒜蓉＋味精，如果怕辣還可以加醋幹油碟是用幹辣椒粉＋乾花辣粉＋味精，一般人可不敢用，這是重慶不怕辣的強人用的。
10樓：匿名使用者
火鍋油碟是香油，一般都是香油加上蒜泥。我前不久在網上買的 香之緣火鍋油碟，吃起來不錯，你可以看看。
由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟裡打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味，而且還能避免因長期食用高溫食物而引發食道癌。
油碟主要成份是芝麻油，根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。
由於個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。
香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食慾，還可以區分不同火鍋的品味，增加口感和香味。
11樓：休瑛琭
香油到處都可以買的
芝麻香油哦~
12樓：天蠍金商玉宇
準確專業的來說，是多種油的調和而成，不會只用芝麻香油，那樣成本也太高了，味道也不夠豐富。每家用的配方都不同，常用的有，芝麻香油，花生油，菜籽油，大豆油，其中以植物油為主，香油最多佔10%。當然最好還有製作的獨家方法，不是簡單的混合。
13樓：匿名使用者
重慶鑫微星食品****專業做火鍋油碟
重慶火鍋油碟用的是什麼油？
14樓：
重慶火鍋油碟用的是香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。
有人說，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，**和成本是相等的，所以**越高香油的味道越純正。
擴充套件資料
現在大多數火鍋店的油碟，一般使用香油為主，不同的火鍋店為了調製自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。
如果條件允許，特別是自己在家吃火鍋，建議用亞麻籽油來製作油碟，因為火鍋底料中一般含有大量的牛油，富含飽和脂肪酸，過多食用不利於人體健康，容易引發高血脂。而亞麻籽油中富含-3脂肪酸（超過50%），可以減少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，發揮降低血脂的功效。因此使用亞麻籽油製作油碟，是健康的選擇。
15樓：重慶渝味楠老火鍋
就是普通的香油呀！你也可以用芝麻油。火鍋最重要的就是鍋底的味道，至於香油碟就是按照自己的口味來！
16樓：李胖子的小寶
香油是調和油，超市也有香油賣的。有些地方把純麻油也叫香油，但一定要那種調和香油。
17樓：grace萌姐姐
麻油，說好聽點就是香油，各大超市和小店店都有賣的
18樓：匿名使用者
大部分是菜籽油+香油/麻油，根據你的喜好再決定要不要加花椒油
19樓：思念是一種醉過
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。
1、做法
重慶外面賣的的火鍋的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。
2、芝麻油
芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
3、色拉油
色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
四川火鍋的油碟是應該用什麼油？菜油還是直接用芝麻油？
20樓：自己都不知道寫的啥
麻油。四川火鍋油碟基本調料為：蔥、姜、蒜、香油。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油，這樣的麻油碟才能吃出四川火鍋的原汁原味。
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以給食物降溫，二是有去火的功效，食用時不易上火。
在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
擴充套件資料
麻油的分類：
1、香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
2、普通芝麻油，香味清淡。
用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。由於芝麻油中含有一定數量的維生素e和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。
21樓：老阿婆火鍋
關於火鍋底料一般情況下都是採用的菜油和牛油，如果是油碟的話，一般情況下，食客們採用的都是芝麻油，如果不喜歡芝麻有的食客，一般都會根據自己的口味搭配油碟。
22樓：cc夜色撩人
本人是地道重慶人,火鍋經常去吃,館子裡的油碟,都是直接從鍋底裡打的,然後放些香油,即可 鍋底要燒開再打油碟啊
23樓：匿名使用者
它是一種專門吃火鍋用的油加上香油在加上蒜泥.要是覺得香的話,我估計還是對於小料就是我們這個說的油碟了,一般的是小磨麻油加一點蒜,假如你吃得鹹
24樓：匿名使用者
芝麻油更增加香味、食慾。
25樓：
芝麻油成本太高 基本上要客人要求才會換
26樓：匿名使用者
一般是用芝麻油更香,菜油如果要用的話也要把燒熟才香
27樓：寶貝y欣語
火鍋主要用大豆油，牛油，和菜子油
28樓：匿名使用者
在重慶，我問過**鍋店的老闆娘，油碟裡是什麼油？她說就是普通的調和油，但不是涼油，是將油加熱到70-80度後，倒入加鹽的蒜末中，攪勻即可。
注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、剛出來蒜香，但蒜泥並不完全熟（熟了就是另一種味道了）的恰到好處。
可以摻點香油，但絕不能多。
完全用香油是外行的說法。不信讓他自己試試，大口吃香油是什麼味道？
29樓：天蠍金商玉宇
準確專業的來說，是多種油的調和而成，不會只用芝麻香油，那樣成本也太高了，味道也不夠豐富。每家用的配方都不同，常用的有，芝麻香油，花生油，菜籽油，大豆油，其中以植物調和油為主，香油最多佔10%。當然最好還有製作的獨家方法（例如加入香料），而不是簡單的混合。
重慶火鍋油碟裡的油都有什麼
30樓：匿名使用者
在火鍋店裡為了降低成本．用的純香油．也就是芝麻油．加一半的色拉油調成的．你不用色拉，加一半的花生油效果更好
31樓：滿錦凡
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 餈粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1
兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長的節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上
面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左
右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白
酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時
下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可.
重慶火鍋油碟裡的油都有什麼，重慶火鍋油碟裡放的是什麼油？？
在火鍋店裡為了降低成本 用的純香油 也就是芝麻油 加一半的色拉油調成的 你不用色拉，加一半的花生油效果更好 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 餈粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料...
火鍋油碟怎麼調，火鍋油碟蘸料怎麼調
主料 辣椒末100克 大蒜5瓣 蔥4棵 大料4瓣調料 豆油300克 做法步驟 1 蔥切段，蒜拍裂 2 鍋加豆油，燒熱下入蔥，蒜，大料，小火加熱3 至調料微焦，撈出調料，關火，晾1 2分鐘，至5成熱4 將辣椒末放在不怕燙的容器內，將炸好的油徐徐倒入辣椒麵裡，期間不斷攪動 5 晾涼，裝在容器內 火鍋油碟...
吃火鍋必不可少的乾料和油碟配料是什麼
我們通常說的幹碟，就是用於火鍋和串串香中的一種蘸料，是用辣椒麵為主料配製出來的 幹碟是一味蘸料，鮮香麻辣，是火鍋 串串香 烤肉 燒烤 炸串類餐飲提升口感的絕佳伴侶 幹碟好不好吃，香不香，炒制的辣椒麵和調味最為關鍵 辣椒麵配方 在做辣椒麵之前，把辣椒切段，把段和籽分離後，辣椒麵和辣椒籽分開炒，辣椒麵打...