1樓：匿名使用者
在火鍋店裡為了降低成本．用的純香油．也就是芝麻油．加一半的色拉油調成的．你不用色拉，加一半的花生油效果更好
2樓：滿錦凡
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 餈粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1
兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長的節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上
面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左
右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白
酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時
下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可.
重慶火鍋油碟裡放的是什麼油？？
3樓：匿名使用者
香油(芝麻油+色拉油)一般的香油碟子都加了色拉油的!一般吃不到正中的芝麻油!
青油(菜子油)!~~~`嘿嘿我在 重慶劉一手工作過!!
4樓：匿名使用者
慶火鍋油碟用的是香油而不是麻油，麻油澀口並不好吃。香油是調和油，超市也有香油賣的。有些地方把純麻油也叫香油，但一定要那種調和香油。
至於是如何調和的，既然可以進超市，肯定是符合國家標準的，我們就沒那個必要深究了，除了你也想作那個生意想學藝。
重慶火鍋油碟是用什麼油做的？
5樓：陽光夏天的向日葵
重慶火鍋油碟是用香油做的，下面是具體做法：
準備材料：香油 70ml，蒜末 適量，花生碎 20g，小蔥末 適量，香菜碎 適量，小米辣碎 適量，海鮮醬油 1匙，蠔油 1匙
1、將蒜末放入容器內。
2、接著倒入花生碎。
3、然後放入小蔥和香菜碎。
4、再放入小米辣碎。
5、澆入準備好的香油。
6、最後倒入海鮮醬油擠上蠔油即可。
6樓：思念是一種醉過
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。
1、做法
重慶外面賣的的火鍋的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。
2、芝麻油
芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
3、色拉油
色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
7樓：曉宇火鍋
油碟是香油，還是調和香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是我們家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。有人說，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，**和成本是相等的，所以**越高香油的味道越純正。
8樓：匿名使用者
火鍋油碟裡面主要成分就是芝麻油，再加上其他花生油或者大豆油，火鍋油碟能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜餚的外觀形態，增加菜餚的色澤，並以此促進食慾
9樓：匿名使用者
火鍋香油油碟一般是食用植物調和油：芝麻油與大豆油按比例調和而成。
營養成分表
專案 每100g 營養素參考值%能量 3690千焦 44%蛋白質 0克 0%脂肪 99.6克 166%碳水化合物 0克 0%納 0毫克 0%
火鍋油碟裡的油是什麼油？烹飪美食
重慶火鍋油碟是用香油做的，下面是具體做法 準備材料 香油 70ml，蒜末 適量，花生碎 20g，小蔥末 適量，香菜碎 適量，小米辣碎 適量，海鮮醬油 1匙，蠔油 1匙 1 將蒜末放入容器內。2 接著倒入花生碎。3 然後放入小蔥和香菜碎。4 再放入小米辣碎。5 澆入準備好的香油。6 最後倒入海鮮醬油擠...
形容重慶火鍋的詩描寫重慶火鍋的詩有哪些？
辣辣辣，肝腸如火河，汗滴匯流水，難容吋布遮。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是漢族傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔 朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚 豬黃喉 鴨腸 牛血旺等 重慶火鍋底料，其特點是 麻辣為主，多味並存，講究調味，善於變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細...
重慶火鍋調料是怎麼調的，重慶火鍋的蘸料（麻油蒜泥）簡單的那種，怎麼配製？
最正宗四川火鍋及做法 下面介紹幾種基本原湯的調製方法。一 紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是 口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。配方一 清湯1500克 牛油...