1樓：無憂無慮的小陽
火鍋流派很多，四川火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家裡手嘗口湯便知假鳳虛凰。
成都一派： 有個重慶人說，成都火鍋是重慶火鍋的表弟，成都人火了，說成都小吃是重慶小吃的姨媽。 成都火鍋沒有重慶火鍋那麼狠，油沒那麼重，口味也不會麻到那裡去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅湯。
重慶一派：火鍋的革命聖地在重慶，空氣中始瀰漫著一股牛油的香味。 巴族後裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，用89種香料配製的祕製鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。
和遮遮掩掩的無渣火鍋不同，這裡都是真刀真槍的有渣火鍋。所謂有渣火鍋即上桌時並不濾去底料，因此火鍋越煮越香濃。
2樓：匿名使用者
四川火鍋和重慶火鍋最大的區別就是湯底的不同，四川火鍋使用的是菜籽油，口感清爽麻辣，湯底口味豐富，而重慶火鍋製作時則使用的是牛油，味道麻辣濃厚，湯底的口味較為單一，另外重慶火鍋在食材、和蘸料上比四川火鍋種類更為豐富。
湯底區別
四川火鍋製作湯底時，通常都是使用菜籽油，或者是食用油，而且還會使用大量的香料提香，湯底的口味也非常豐富，有鴛鴦、番茄等，而重慶火鍋則使用的是牛油，並且只放姜、蒜、花椒和海椒提香，牛油可以很好的鎖住食物的味道，湯底的口味較為單一。
口味區別 四川火鍋製作底料時會使用大量的香料，所以四川火鍋的味道以香辣為主，而重慶火鍋則是以麻辣為主，因其牛油與水的比例為6：4，所以重慶火鍋的辣味也更加濃厚。
食材區別 四川火鍋的食材種類較多，有豐富的肉類，以及蔬菜，而重慶火鍋則以肉類食材為主，蔬菜種類較少。
蘸料區別 四川火鍋的蘸料種類豐富，有芝麻碎、耗油、芝麻醬等等，而重慶火鍋屬於較為傳統的火鍋，它的蘸料也只有香油、蒜泥、醋等常見的蘸料。
四川和重慶雖然都以火鍋出名，但兩者在味道上有著非常大的區別，四川的火鍋以香辣為主，食用起來口感會更偏香與麻，而重慶火鍋則是以辣為主，使用牛油製作的火鍋底料，可以很好的鎖住食物吸收的味道，食用起來辣味濃厚，非常適合重口味的人食用。
3樓：老阿婆火鍋
重慶火鍋大多采用牛油鍋底，相對來說比四川火鍋厚重，現在很多四川火鍋都是採用純菜籽油鍋底，油而不膩，麻辣鮮香，對腸胃也不會造成什麼負擔呢。
4樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
請說說重慶火鍋和四川火鍋的區別
5樓：小屁孩_笑笑
都好。看個人口味。作為一個非川渝的南方人，四川火鍋更鹹一點，重慶火鍋沒那麼鹹，但比四川火鍋更辣更麻（因為用的當地產花椒是麻得要命的）。
四川火鍋醬料種類特多，重慶火鍋的醬料好像就沒這麼多種類了。
6樓：重慶渝味楠老火鍋
四川火鍋的底料用的是植物油，也有可能加一些別的油，還會新增一些香料，重慶火鍋的底料卻是用牛油，還要放一些薑片，花椒等調料。
食材方面四川火鍋也是多樣性很多，肉類菜類菌類粉條什麼都有，還會有一些飯後甜點；重慶火鍋像毛肚，鴨腸等幾種是大家每次吃都必點的，但是蔬菜確實很少見。
重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單，沒有太多的調料；四川火鍋的蘸料樣式就很多，芝麻醬，香菜，辣椒，花生碎，海鮮醬油等你能想到的調料基本都有。
7樓：超級龍紫衣
四川火鍋始於川東，川東不止重慶，重慶過去也是四川的一部分，九十年代中期被定為直轄市，重慶人很是興奮了一段時間，一是被成都壓一頭終於出頭了，再就是有甜頭，特別是大開發，重慶周邊多山，歷來沒有川西壩子富庶。說到火鍋，再好吃的火鍋對我來講都是毒品，為了吸引食客，火鍋的炒料和湯底無所不用其極，只要不馬上出人命，什麼都敢加，火鍋，串串，冒菜基本不吃。
8樓：車神載你游龍泉
主要看個人口味，我比較喜歡四川火鍋，
成都火鍋和重慶火鍋有什麼區別？
9樓：重慶萬通汽車學校
籠統來說，成都火鍋精緻一些，重慶火鍋江湖一些；味道上的話，重慶火鍋花椒比較多，偏麻。
10樓：來自千佛洞武藝高強的梅花鹿
成都火鍋對底料處理比較好，會在鍋底新增一些香料，讓火鍋的味道更加濃郁，如果火鍋鍋底聞起來腥味比較重，很辣，就是重慶火鍋，如果聞起來腥味不重，就是成都火鍋。
11樓：辜霏伍雨雪
火鍋是在重慶誕生的，成都土生土長的火鍋就是現在的串串香。正宗的重慶火鍋是以麻辣為主，流傳到成都之後，成都人加入了蠔油，口味就變的甜了一些，這就是最本質的區別了。
成都火鍋與重慶火鍋的區別有哪些
12樓：嘟嘟
不少川渝以外的人，會將重慶火鍋和成都火鍋畫上等號，其實不然。你不要以為它們都是紅辣辣的一鍋，還都叫「火鍋」，就是完全一樣的。其實，重慶火鍋和成都火鍋的區別大著呢！
鍋底重慶火鍋
重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶火鍋是用純牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分濃郁，並且在燙煮的時候，可以黏附在食物上。
動物油油質較重，能夠很好的鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動物性食材能很好的融入牛油中並儲存下來。
一個鍋底大概會有4、5斤牛油，所以鍋底煮沸後，老遠，你就能聞到火鍋飄出的牛油香。
鍋底用的老油，經過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油裡了。所以重慶火鍋的香，不是單單憑花椒、辣椒或者香料。
成都火鍋
成都火鍋以菜籽油為主，一般還會新增色拉油，而且比例會很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的會高達5：5！
成都火鍋的香味主要來自底料，和油沒有太大關係，所以就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。
清油火鍋裡面也會加幹海椒和青花椒，但吃起來口感溫和得多。有的店在鍋底裡面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群。
成都火鍋由於油的關係，要增加味道和香氣，就必須新增香料。這個也是兩地火鍋的主要差別之一。
油碟重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜、蔥花。
成都火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花，甚至還可能會有芝麻醬，各種調料都可以加入其中！
菜品菜品種類上的差異，其實很小，川渝兩地居民都喜歡吃下水內臟。
重慶火鍋比較粗放，對食材前期加工較少。原始的「碼頭菜品」如毛肚、黃喉、鴨腸，老肉片是重慶人必點的菜品，擺盤基本上以小土碗盛裝，對於外觀不太講究。
成都火鍋的菜品擺盤精緻細膩，菜品在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，菜品精緻量小，**略高。
服務重慶火鍋店裡面的服務員多為「嬢嬢」，這些嬢嬢呢，你說熱情她也熱情，你說歪她確實也歪，關鍵，看你們對不對盤。
成都人細膩，講究享受，因此成都的火鍋也講究享受。服務員多選面容姣好的年輕女子穿上統一的工作服作為服務員。用餐前遞上消毒的溼毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐後為客人送上口香糖。
環境重慶很多蒼蠅式的火鍋館，人氣還高得很！這就和重慶人的性格有關了，對於美食，我們更追求味道上的享受，環境都是其次的。當然，重慶也不乏環境好的火鍋館。
成都火鍋，堂子敞亮，裝修精緻，而且這些年來成都的火鍋店越來越朝著主題餐館的路線去發展。
13樓：
火鍋發源於重慶，但在成都得以發揚光大。就味道而言，兩地火鍋大致相同，但又略有不同。成都火鍋講究「麻辣鮮香」，味道更細膩、講究，層次感更強；而重慶火鍋則注重「火辣、粗礦」，味道比較重，這個和重慶的天氣差不多。
總的來說兩地火鍋各有特色，屬於同宗，只是極致派和豪放派的差別。另外，通常情況下，成都火鍋店比重慶火鍋店的裝修更有文化底蘊，但**也比重慶火鍋略貴。典型的代表有重慶的龍隱碼頭老火鍋、成都的巴渝小龍坎老火鍋、成都的海底撈火鍋等。
14樓：重慶渝味楠老火鍋
重慶有「火鍋之都」的著稱，歷史比較悠久，重慶和成都在文化上就有非常大的區別，因此重慶火鍋和成都火鍋的差距也非常大。重慶人比較懷舊，堅持傳統文化飲食方式，鍾愛熱鬧的鄉土人情，因此在重慶各地出現了「德莊大火鍋」，五十六個人一同食用。還有數十年不衰的「老灶火鍋」。
而成都相對來說追求新穎，在當地類似「豬圈火鍋」、「光頭火鍋」層出不窮。
15樓：賀氏餐飲集團
成都火鍋相比重慶火鍋較麻，重慶火鍋較辣。不過他們都是屬於味道很濃郁的火鍋，越吃越有味。
16樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
17樓：匿名使用者
首先材料
重慶火鍋的主要是材料是牛油、花椒、辣椒，然後通過特殊工藝熬製4小時左右，有的廠家是3個小時。清油火鍋主要是以清油、花椒、辣椒香辛料、豆瓣。
口味方面
重慶火鍋口味偏重，簡稱為重口味火鍋地區，所以一般用火煉牛油和精煉牛油混雜使用。四川口味比起重慶口味來稍微要清淡一些，委婉一點。
用料方面，花椒用的比較好的是茂汶花椒，辣椒一般是小米辣，也叫朝天椒，精煉牛油一般是肖佬
五、張兵兵，火煉牛油一般是加洛福，豆瓣一般推薦使用郫縣豆瓣。
四川火鍋和重慶火鍋有什麼區別 5
18樓：重慶渝味楠老火鍋
底料不同
在四川的火鍋中，底料一般都是放植物油，或者還會新增一些色拉油。而重慶火鍋使用的是純牛油，不會新增任何其他的油，也會加入很多薑片和花椒。
點菜不同
在四川吃火鍋的話的選擇性很多，肉類蔬菜類都有。但是重慶火鍋吃的大多都是葷菜，想毛肚、鴨腸等都是必點的，而蔬菜就比較少見，有些店甚至都不賣粉條類、還有土豆一類的食物。
味道不同
重慶火鍋中的油的成分會比較濃，從口感上來說也更辣。而四川火鍋主要是靠香料來保證味道。
蘸料重慶火鍋的蘸料少，一般都是簡單的幾種調料。但是四川火鍋蘸料的種類非常豐富，除了常見的辣椒油還能看見花生碎、芝麻醬等等。
19樓：
四川火鍋當推成都火鍋比較有特色，主要是香辣為主。底料裡會加很多芝麻提香，辣味也只能算重慶的微辣。底料油而不膩，口味比較輕，適合不擅長吃辣的人。
重慶火鍋從底料來看，最突出的是辣子花椒一大堆，全浮在油麵上，油色紅亮，味道濃重。這是傳統火鍋的特色，現在有些火鍋店為適應更多的人需求，味道沒那麼正了。所以說重慶的火鍋是麻辣，成都的火鍋是香辣。
不管重慶人還是四川人，都會認為不辣的就不算火鍋，又不是涮羊肉，火鍋就是要辣才好吃嘛~~~那些所謂的清湯，只有騙騙外地人咯。
20樓：么妹講四川
四川火鍋的蘸料樣式豐富，重慶火鍋的蘸料一般就是香油和蒜泥，十分的簡單。
21樓：建葉厙含靈
四川火鍋和重慶火鍋的，代表火鍋就是，麻辣空間清油火鍋和重慶殺牛場火鍋；
22樓：厚甜敬俊哲
當然有呀，而且重慶乃火鍋發源地，你可以來重慶學一學就知道了
23樓：鮑飛讓千山
麻辣味道沒有本質區別，但在鍋具樣式上有所不同，
重慶火鍋和四川火鍋有啥區別，請說說重慶火鍋和四川火鍋的區別
火鍋流派很多，四川火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家裡手嘗口湯便知假鳳虛凰。成都一派 有個重慶人說，成都火鍋是重慶火鍋的表弟，成都人火了，說成都小吃是重慶小吃的姨媽。成都火鍋沒有重慶火鍋那麼狠，油沒那麼重，口味也不會麻到那裡去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅...
四川火鍋的特點是什麼
四川火鍋香飄萬里,應該說是改革開放以來的飲食文化盛事。如今即便是在大西北格爾木,世界屋脊 拉薩,北極村漠河,甚至北美 西歐 東瀛,都可見到四川火鍋的蹤跡。四川本地的火鍋店之多,令每一個來川的外地人歎為觀止。大街小巷,處處爐火熊熊,湯羹沸沸,霧濛濛的空氣裡也飄散著火鍋香。譽滿山城的火鍋館,既有列為名小...
四川火鍋的特點是什麼，成都的火鍋有什麼特點啊？
火鍋對於四川片區的人來說，那可謂就是舌尖上的美味，要是論特點的話，那隻能用油而不膩，麻辣鮮香來形容了，另外四川火鍋沒有那麼燥辣，辣度一般都是人們能夠接受的，純菜籽油火鍋更加香醇，也不易給腸胃造成負擔。1 鮮香味美 在火力作用下，火鍋中的湯滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，一熱當之鮮 加之湯滷...