四川火鍋底料怎麼做的,火鍋底料怎麼做?

2021-06-15 09:48:29 字數 4486 閱讀 1858

1樓:老阿婆火鍋

製作的話每個火鍋品牌肯定是不一樣,都會有自己獨特的熬製方法。不過四川火鍋一般會選擇清油,外加花椒、辣椒等幾十種香料配製而成,工序很複雜,這也是四川火鍋多年來經久不衰的原因之一。

火鍋底料怎麼做?

2樓:沈秀花祿黛

補充:直接撒!bai

如果du口味淡,湯內可加輔zhi料dao:

火鍋底料(重慶三五牌,用1袋150克或你自己買版的都行)陴縣權豆辦醬

(200克,選用桶裝的四川郫縣油豆辦醬;試做時,買袋裝的就行)出鍋前加上我的200分,哈哈!

愛吃辣喔!

正宗的火鍋底料應該是重慶出的:

重慶三九火鍋底料

名牌老四川火鍋底料

名牌重慶胖子火鍋底料

名牌自己手動diy火鍋湯,

推薦你簡單的

教你做麻辣味牛羊肉火鍋調味

易上手!

辣豆瓣醬三湯匙

,芝麻醬兩湯匙,糖及醋一湯匙

,辣油兩茶匙

,生抽一匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少許,鹽少許,姜、蔥及蒜茸各兩湯匙

製法先燒熱三

湯匙油,

爆香姜、蔥

及蒜茸,

下豆瓣醬

炒至油色

變紅,下

其他各料

炒和,再

下芝麻醬

調勻。不辣另一邊,倒上開水,然後擱蔥,姜,如果你願意的話,還可以擱紅棗。那個白湯的,我親眼看過我的重慶朋友倒的是牛奶,而且要先在炒鍋裡做一下再弄的。

我家經常吃火鍋的,很簡單的,你自己做做看,很好吃注:湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油,以免味談

3樓:代讓幹丁

重慶火鍋底料bai做法

du用料:

牛油200克、

zhi菜油150克、冰糖30克、餈粑dao海椒200克、郫縣豆瓣內200克、醪糟100克、老薑容50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽適量。

操作:牛油、菜油下鍋燒熱,用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥,下餈粑海椒煸微酥,油紅色,下老薑、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香,加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。

使用:底料適量盛入火鍋中,加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開,味不夠再加底料,煮至味濃

4樓:舒桂枝詩雪

(薑片、八角、桂皮、花椒、豆辦、孜然、辣椒)要炸香。味精、鹽、胡椒。用骨頭湯這樣的火鍋就是很好吃的了。能吃辣的多放辣椒。

5樓:匿名使用者

您好主料:幹辣椒100g、乾花椒100g、牛油150g

輔料:菜籽油300g、鹽適量、桂皮10g、白鬍版椒粒適量、老薑20g、郫縣權豆瓣適量、草果5g、白酒適量、八角20g、醪糟50g、大蒜40g、雞精適量、辣椒醬適量、大骨湯適量、茴香籽適量、大蔥60g、香草2克

1、準備材料:貴州大紅袍和四川二荊條辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉。

2、大蔥切成長段,大蒜和老薑切成片。

3、起鍋,化開牛油後再加入菜籽油,燒熱後關火冷卻5分鐘(用菜籽油是最好的,沒有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)。

4、再開小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香葉炸出香味(這一步很關鍵,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不來)。

5、加入蒜片、薑片,郫縣豆瓣醬,辣椒醬,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發。

6、再加入、幹辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋,也別離開人,以免炒糊了。(這個只是底料,燙火鍋的時候,要另加骨頭湯或是清水)。

7、倒入雞湯或大骨湯,沒有就用清水也可以,加入鹽、生、雞精燒開。

8、熬好後裝在大盆裡端上桌,這樣就能涮各種食材了。

6樓:重慶渝味楠老火鍋

一bai.番茄濃湯火鍋底料

配料:番茄2個du 番茄醬2勺 蔥白1棵 調味粉zhi1袋 姜1塊 油dao1勺 鹽適量

二.重慶版麻辣火鍋底料

配料: 豆瓣醬三權大匙,豆豉一大匙,醬油半湯匙,醪糟汁半湯匙,泡酸菜約三兩,花椒一大匙,幹辣椒半兩,蔥一兩,蒜苗一兩,老薑一塊,蒜半個,澱粉一湯匙,鹽、雞精適量。

三.滋補清湯火鍋底料

食材:桂圓乾40g、紅棗50g、幹百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量

四.營養奶白排骨湯底料

食材:排骨15小塊、白米飯1小碗、山藥2小塊、米酒或料酒1湯匙、生薑5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量

五.滋補菌湯火鍋底料

食材:香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、薑片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精

六.美味酸菜火鍋底料

食材:酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量

7樓:任吉帆別暉

菜油200克(約耗135克),豬油100克,

豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜專瓣屬10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒麵,燒開,打去浮沫,就行了此湯可作為火鍋的鍋底

8樓:宜芹壬和正

主料牛油40g

花生油150g

辣椒100g

輔料蔥適量專

9樓:漫奕琛寧媼

重慶火鍋底料絕密配方diy過程

配料:牛油2斤

色拉油1.5斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1斤

生薑1兩

大蒜1兩

花椒1.5兩

豆豉15克

宜賓碎米牙菜15克

冰糖1兩

上等辣椒麵2兩

大蔥2兩3寸段

香料:白扣5克

草果5克

三奈3克

丁香5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘鬆5克

陳皮5克

篳撥5克

香茅草8克

八角5克

香葉5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

做法:用熱水將香料泡約半小時。

花椒用熱水泡漲。

將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。

準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡。

充分拌勻。

將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。

再加入色拉油燒到7-8成熱。

把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。

直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。

調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。

加入剩下的白酒繼續炒制。

直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,我因為懶沒攪碎,導致底料很難看)。

炒到各原料9分幹。

下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。

再下辣椒粉炒勻即成。

剛制好的樣子(油還沒凝固)

以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。

10樓:季果業書君

去超市買,有現成的配好的

11樓:鄭建設衷雁

以我的經驗啊,僅限於我自己的經驗說的不好不要拍我謝謝。估計你說的火鍋底料版是重慶的.那麼

權自己家裡吃的話自己熬有2個方法,一就是,去超市或農貿市場買已經做好的火鍋底料入德莊,秦媽,小天鵝,等等等的吧,很多品種的,我個人覺得秦媽的好吃些,然後去家後一般口味重的話呢,就2包或一包半為一鍋,鍋裡下菜油燒熟,就是冒青煙出香味,冷一下,加入豆瓣醬,辣椒,和花椒,炒香,在把火鍋底料倒進去,加熱融化,最後倒入骨頭或是肉湯煮,還要加些牛油進去,這樣火鍋湯底就做成了不知到你想要的是不是這樣的東西。一般的話湯和油的比例是。5;5比較好吃我覺得。

12樓:城曲晁映安

各種大料用多些牛油炸香,加鹽、醬油翻炒均勻。辣椒和麻椒多方些

13樓:包瑜尋博延

不可能和火鍋店一樣啊。最簡單的方法就是去超市買包火鍋底料來做啊,燉點骨頭湯,底料炒好了加湯熬製半個小時以上啊,有香味了就可以下菜了。底料就有不辣的和辣的。

14樓:康墨機作人

到來超市

買袋裝的

火鍋底料

源,把薑切片,蔥白切段,然後在

炒鍋放適量油,

薑片、蔥段、花椒、

幹辣椒煸炒

,然後在放入四勺

豆瓣醬煸炒下,在倒入火鍋底料煸炒一會,最後倒入高湯或水也可以,燒開後,就可以放入喜歡吃的蔬菜煮了,這個方法煮出來的

火鍋味道

真的超棒的,一定要試試哦!

四川烹飪火鍋底料的做法,正宗川味火鍋底料的做法

食材用料 菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 幹辣椒350克相剋食物 生薑20克相剋食物 大蒜40克 大蔥60克相剋食物 冰糖30克相剋食物 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果 5克 紫草5克 香葉2克 香草2克相剋食物 公丁香1克 菜譜做法 1.菜油先煉...

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材料 鮮魚一條 火鍋底料半塊 輔料 鹽適量 蛋清一個 澱粉適量 料酒兩勺 蔥花適量 香菜兩根操作步驟 1 鮮魚去掉外鱗,內臟,清洗乾淨。2 將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開,魚頭和魚骨放在一邊備用。3 用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷,再切一刀直接切斷,開啟就是 的樣子。4 將切好的鮮魚片放入容器中,加鹽...