1樓：
這還用問？當然是牛油加菜油好了。要想好吃的話，總共一百斤油，用一箱牛油，其餘的用菜籽油。想節省成本的話，可以酌減。
火鍋底料怎麼弄，要加水嗎。 10
2樓：匿名使用者
火鍋底料製作不加水。
火鍋底料製作方法：
材料準備：500g菜籽油，250g牛油，15g桂皮，20g八角，10g三奈，10g茴香，2個草果，2個香果，3g香葉，3g丁香，10g白寇，15g乾花椒，30g冰糖，60g大蔥，30g老薑，50克大蒜，300g豆瓣醬，300g幹辣椒，300g新鮮辣椒。
第一步：蔥薑蒜切成小塊，冰糖，各種香料放入碗中備用。
第二步：（辣椒準備）300g新鮮辣椒開水煮2分鐘。
第三步：（辣椒準備）瀝乾水的辣椒剁碎備用。
第四步：(底料炒制)往鍋中倒入菜籽油，牛636f707962616964757a686964616f31333431343731油，中火燒至冒泡。
第五步：(底料炒制)往鍋中加入桂皮，八角，三奈，茴香，草果，香果，香葉，丁香，白寇等香料。
第六步：(底料炒制)4分鐘後，往鍋中加入蔥薑蒜末。
第七步：(底料炒制)加入碎冰糖，小火翻炒5~10分鐘。
第八步：(底料炒制)加入乾花椒翻炒2分鐘。
第九步：(底料炒制)接著加入豆瓣醬繼續翻炒，直至翻炒出現紅油。
加入豆瓣醬繼續翻炒：
翻炒出現紅油：
第十步：(底料炒制)加入剁碎的新鮮辣椒。
第十一步：(底料炒制)直至炒幹水分即可，火鍋底料製作完成。
3樓：
你的問題比較籠統喲，我分兩個方面回答你：
1.如果你是想問自己做火鍋底料的話，內就是不能加水的，做好待容你決定要吃火鍋時先水再將做好的底料放入燒開即可開始涮菜；
2.如果你是買來的火鍋底料，要想口味好一點，建議自己再準備一點大蔥（切6釐米長段）、姜（儘量刀拍碎）、蒜（整顆）、花椒（量適合自己口味即可），鍋內油燒熱，倒入買來的底料略炒，出香味兒後放入以上佐料煸炒，出味兒後加開水即可開始涮菜，建議把一個西紅柿切四大塊丟入鍋內，可提升火鍋味道；（千萬不要放鹽喲，火鍋底料中有鹽，且越煮越鹹，如嫌清淡可再配佐料做蘸料提味）
不知以上回答可否幫到你，期待你的分值 喲！
4樓：匿名使用者
要啊！放入火鍋底料，倒入大約半鍋水(視火鍋多少定)，坐等水燒開，然後放入火鍋的東西，耐心等著就行了！
5樓：匿名使用者
買包火鍋底料，鍋裡水燒開，倒下去就ok啦
火鍋底料清油牛油有何不同
6樓：啊不啊錯過
清油和牛油火鍋底料區別
底料
製作方法：炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 。
7樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
8樓：
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：
） 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。 原料：幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
製法： 1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
9樓：匿名使用者
作為一個普通的吃過宗緣重慶火鍋底料的消費者來說的話，兩種味道的底料還都挺喜歡的。
牛油底料吃起來的感覺，吃完之後，感覺嘴巴里的油都要凝固了，但是有一種很醇香的味道；
清油火鍋底料相對清爽一些
兩種味道的底料都好吃
10樓：胖秋
從上圖可以清楚的看到清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區別，牛油火鍋底料選擇的主要油為牛油，吃起來口感更加醇厚，相比清油火鍋底料膽固醇會更高，整體成凝固狀態，而清油火鍋底料就是以菜籽油為主
11樓：匿名使用者
清油就是一般的炒菜油，牛油就是變冷之後變成白色的那個凍塊的那種
12樓：匿名使用者
清油比較香，牛油會很正宗，味道相差不大。
13樓：匿名使用者
推薦清油。牛油比較膩。
14樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋不同在於，在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。
清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油。
牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。
牛油怎麼熬火鍋底料
15樓：土豆泥啊泥
1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。（這一步忘了拍照）
2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
4、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
6、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
7、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）
9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。
10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。
11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。
誰知道火鍋底料的牛油，色拉油，菜籽油與川椒麻椒花椒的比例
這個火鍋底料好吃嗎，什麼火鍋底料好吃
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。...
番茄火鍋底料怎麼做好吃，西紅柿做火鍋底料怎麼做
很多人不能吃辣，那麼番茄湯底則是最為合適不過了，酸甜的口感不僅能夠提高人的食慾，同時湯味也是非常的新鮮，對不同年齡階段的人群都能夠滿足。首先要準備製作的食材，5個番茄 適量的枸杞以及幾個香菇，再加上一袋番茄醬以及少量的鹽。不過蔥薑蒜這些基本的輔料自然是都不能少的，否則整體的味感就會差很多。接下來就是...
高分求火鍋底料做法高分求火鍋底料做法
不知道你想要什麼的？我以前在cctv 2的省錢大比拼裡面看見過詳細的火鍋底料的做法！1海鮮排骨鍋 小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個 帶須 香葉4片，蔥薑蒜 料酒 大料 花椒。排骨切好，氽熱水。鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜 大料 花椒 香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。...