1樓：blackpink_羅捷
主料：辣椒末100克、大蒜5瓣、蔥4棵、大料4瓣調料：豆油300克
做法步驟：
1、蔥切段，蒜拍裂
2、鍋加豆油，燒熱下入蔥，蒜，大料，小火加熱3、至調料微焦，撈出調料，關火，晾1-2分鐘，至5成熱4、將辣椒末放在不怕燙的容器內，將炸好的油徐徐倒入辣椒麵裡，期間不斷攪動
5、晾涼，裝在容器內
2樓：匿名使用者
火鍋油碟有五大派別
「莫言調和小，味藏大世界。」重慶飲食協會祕書長張正雄說，打油碟有莫大的學問，其實油碟也有不同派別，一共有五大家族：油碟、汁碟、醬碟、幹油碟、泥茸碟。
油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。
汁碟：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調製而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料調製而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
幹碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、幹花椒麵，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調製時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
3樓：三石等風來
用料：蔥伴侶6月香蒜蓉辣椒醬30g，熟油辣椒（油多辣椒偏少）50g，豆豉15g，幹鹽菜（切碎） 半碗，醃大頭蘿蔔（切粒）半碗， 花生米50g，熟白芝麻2勺，蔥1小把，香菜1小把，高湯1湯勺。
川式火鍋蘸碟的做法 ：
1、準備好所有材料：幹鹽菜和醃大頭蘿蔔都要切成碎粒；白芝麻如果不是熟的要提前炒熟；香菜和蔥洗淨，切碎備用。
2、豆豉切碎。
3、取一小鍋，倒入熟油辣椒燒熱後，加入切碎的豆豉炒香。
4、再倒入蒜蓉辣椒醬，翻炒均勻後盛出，成為蘸碟的底醬。
5、用烤箱或者乾淨的平底鍋小火將花生米焙熟，稍微冷卻後用手搓去花生米的紅衣。
6、然後將熟花生米切碎成如圖左下角大小的花生碎備用。
7、吃的時候根據個人口味將步驟6中的各種配料加入到碗中。這個蘸料需要搭配你所食用火鍋的高湯，打完蘸碟以後，往碗中稍微加入一勺火鍋鍋底中的高湯，攪勻即可。
8、注意搭配火鍋時，如果是清湯的鍋底，則步驟4的蒜蓉辣椒底醬就需要多放一些，如果是本身味道就很濃郁的火鍋比如芋兒雞、麻辣魚火鍋等，就可以適當少放底醬。
火鍋油碟蘸料怎麼調
4樓：匿名使用者
2、麻醬蘸料，這是我愛吃的蘸料：芝麻醬10勺（韭菜花和紅腐乳可選，本人不愛吃這兩樣）是基礎醬料，再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺醬油，愛吃芥末的可選，這是重口味的蘸料。
3、乾料蘸料：一勺辣椒麵、一勺鹽、2勺蔥花、一勺大蒜末，這是基礎料，外加半勺胡椒粉、半勺雞精、味精各幾粒，醬油一勺、香蔥、芝麻各兩勺，再加任何油料即可，這種蘸料一般吃麻辣火鍋多些，我一般都會加些湯底拌均勻再吃，可依自己口味挑選。
4、麻辣蘸料：這個看個人口味了，芝麻醬小半碗，一勺蒜泥、一勺醬油、一勺醋、一勺辣椒醬、5勺花生碎，我一般還加幾勺湯底，在加油潑辣子一勺、麻油一勺，愛吃重口味的可以試試。愛吃韭花醬和腐乳都可加點，這樣的蘸料算是重口味之重了。
5、海鮮醬油蘸料：一勺豆豉醬油、或一勺壽司醬油、薑絲幾個、蔥絲5個、一勺辣椒圈、一勺麻油、一勺香油、3滴芥末即可。這是愛吃海鮮的蘸料，愛吃海鮮火鍋都是土豪級別了，我這裡的海鮮可是**不菲了，而且新鮮的海鮮也不多，我自己都吃海鮮火鍋不多了，偶爾吃吃罷了。
6、萬能醬：5勺芝麻醬、半勺紅豆腐乳、韭菜花醬一勺、麻油半勺、辣椒油一勺，香菜一勺，這樣的萬能蘸醬，並沒有想象中那麼神奇，而且吃什麼都不會是太差的蘸醬。
5樓：一個無主見流浪漢
火鍋油碟蘸料可以自己根據口味來調整，可以使用醬油，牛肉醬，海鮮醬都是可以的。符合自己的口味就好
6樓：水清霞明
油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人們吃火鍋是所用的辣椒油，麻椒油等油類。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時能夠改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物的熱度。其中還有一種稱為幹油碟，指的是辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。
因此可以看出來一碟優質的油碟，能夠為重慶火鍋起到畫龍點睛的作用。那麼怎麼調一碟優質的油碟呢？以下是一些常見的油碟做法配方，希望對想要的小夥伴有所幫助。
1.雙油味精碟
食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥
做法：在小碟中新增麻油，菜油，味精，蒜泥均勻攪拌即可。
2.菜油味精碟
食材：菜油，味精，蒜泥
做法：澆一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均勻調和即可。
3.麻油椒油碟
食材：小磨麻油，花椒油，味精
做法：在小碟中澆上一勺麻油，再加上花椒油，味精均勻調和即可。
4.雞蛋麻油碟
食材：鮮雞蛋，小磨麻油，味精
做法：把鮮雞蛋打入小碟中，用竹筷均勻，加入麻油味精繼續攪拌均勻即可。
5.麻油蒜泥碟
食材：小磨麻油，大蒜，味精
做法：把大蒜去皮並放入瓦缽中搗成蒜泥，把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥攪拌均勻即可。
6.麻油味精碟
食材：小磨麻油，味精
做法：往小碟中中加入麻油以及味精，攪拌均勻即可。
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火鍋油碟是怎麼做的
7樓：酒醉奈何佳人
材料：芝麻醬2大勺、純淨水1大勺、豆腐乳半塊、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半勺、鹽2克、香菜末2克、蔥末2克。
火鍋油碟做法如下：
1、各種材料備用。
2、把芝麻醬放入碗中，加純淨水攪拌。
3、加入生抽，醋，腐乳攪拌均勻。
4、放入香菜辣椒油即可，成品圖如下：
8樓：blackpink_羅捷
主料：青線椒250克、紅椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生薑20克
調料：精鹽10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升
做法步驟：
1、準備主要原材料。（辣椒共用了3種，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，總用量約500克即可）
2、三種辣椒，用淡鹽水浸泡10分鐘後，洗淨撈起瀝水。
3、大蒜和生薑切皮，洗淨瀝水待用。
4、用廚房紙巾，吸乾姜蒜上面的水分。
5、辣椒去蒂，同樣的用廚房紙巾吸乾水分。
6、3種辣椒，全部吸乾水分。（時間充足的情況下，也可以放太陽底下晾乾）
7、帶上一次性手套，把辣椒掰成小段。
8、用料理機打成碎末。
9、分批攪好所有的辣椒。（料理杯，料理盆確保乾淨無油）
10、大蒜，生薑也打成碎末。
11、炒鍋中倒入食用油。
12、燒至5成熱時，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉變金黃色。
13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。
14、一直炒到辣椒的水分散幹，表面只剩油不見水的情況下加入精鹽。（這個過程大約需要12分鐘左右，火不能太大，以免糊底）
15、接著加入白糖調味。
16、再翻炒5分鐘左右，醬汁更濃的時候，下熟白芝麻翻炒均勻關火即可。
9樓：匿名使用者
比較簡單的做法是：
把大蒜切碎，放少許加熱後涼的色拉油而成。
需要榨汁機，把大蒜6-7瓣放入榨汁機，加少許涼開水加精鹽味素，和少許香油和芝麻，開始榨汁，打碎以後倒出來，吃火鍋的時候試試看看是不是比蒜油好吃。
10樓：匿名使用者
比較簡單的做法是：把大蒜切碎，放少許加熱後涼的色拉油而成。我推薦你吃芝麻蒜蓉，我把做法告訴你，需要榨汁機，把大蒜6-7瓣放入榨汁機，加少許涼開水加精鹽味素，和少許香油和芝麻，開始榨汁，打碎以後倒出來你吃火鍋的時候試試看看是不是比蒜油好吃
11樓：匿名使用者
可以用小磨麻油,
也可以用熟菜油,
然後加點味精,調味鹽.
也可以根據自己的口味加點蒜泥和小蔥
建議加一兩滴醋在裡面
火鍋油碟怎麼調好吃
12樓：匿名使用者
很多種口味的
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以新增蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。
口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。
1.芝麻醬腐乳碟
常見指數：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2.油碎碟
常見指數：★★★
蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面昇華。
3.海鮮汁
沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恆的經典！這是清湯火鍋首選的。
好吃指數：★★★
13樓：匿名使用者
首先，從小吃的火鍋就是北方的羊肉火鍋，我們也不叫火鍋，叫「涮羊肉」。鍋底一般吃鴛鴦鍋，辣的那一半不提，清湯鍋是沒有什麼底料的，最多是個菌湯骨湯，更多的就是清水加一些蔥姜什麼的。吃的就是羊肉的鮮。
蘸料必然是麻醬，按自己喜好加腐乳韭菜花辣椒油等小料。 還覺得四川火鍋鍋底搞那麼味重是異端呢，只是我不說出來而已。
這些說涮羊肉蘸麻醬是異端的人，大概也會說潮汕牛肉火鍋，韓國部隊鍋，日本壽喜鍋也是異端吧，關鍵不在於吃的東西有怎樣怎樣的不同，而是在於這群人不能忍受或者鄙視這種不同。十里鄉音還不同呢，這些人根本沒法理解他生活在一個非常多樣的世界，食物是這樣，文化，習慣等等也是這樣，實話實說，我只覺得他們只是太以自我為中心了，跟他們不一樣的都得是異端罷了。在家吃涮羊肉就更簡單了，買幾斤羊肉、蔬菜、麻醬，清湯鍋底，一家人吃的很熱鬧。
而川渝火鍋是在很後來才流行起來的。
包括一些串串香火鍋。慢慢的去火鍋店開始愛吃內臟，毛肚鴨腸什麼的在辣鍋裡涮真的很好吃。但是高中畢業之前我一次油碟都沒吃過，高中學業太緊張了，而且住校三年，週末回家還要上補習班，高三每週只有一天假，就基本上沒出去吃過。
大學到了南方，跟著四川同學打了一次油碟，很解辣也很香，讓不太能吃辣又喜歡吃辣鍋涮肉和內臟的我能好好享受辣火鍋了。從此吃火鍋一定會調兩種蘸料，麻醬和油碟。點海鮮的話就再調一個海鮮汁。
有時候看到網上總有四川人說火鍋只能配油碟，麻醬是異端。一開始也很不高興，怎麼地全國就你那有火鍋？後來慢慢也能理解了。
全國這麼多種火鍋，如果混了，就會感覺哪不對。如果涮羊肉蘸油碟就會膩，川渝火鍋蘸麻醬也不是那個味了。所以部分川渝人民將川渝火鍋的特點放大到所有的火鍋，雖然不對但是也能理解。
而辣火鍋是川渝地區很有代表性的美食，近些年更是火遍全國，川渝人民心裡必然是為自己的飲食文化驕傲的。就像我吃慣了東北的燒烤，再吃過其他幾個地方的燒烤，就會覺得我老家的燒烤全國第一好吃。對於自己家鄉的特色美食有優越感無可厚非。
但是一直有人說別人吃火鍋蘸麻醬是異端，甚至有些人說鴛鴦鍋是侮辱火鍋，就有些沒必要了。中國這麼大，各地飲食文化不盡相同，沒必要拉踩。
我愛北方的涮羊肉，喜歡川渝麻辣火鍋的油香和內臟，也喜歡潮汕的牛肉火鍋，雲南的菌菇火鍋。我從小在海邊長大，吃慣了原汁原味，或蒸或煮或生食，最多用辣醬炒個蜆子蟶子的海鮮，也很喜歡在其他地方吃的調味重的海鮮。而網上一直以來的南北方爭議食物，鹹味豆腐腦是我最喜歡的，甜豆腐腦當甜品吃也很好吃啊。
白白的紅棗糯米粽子蘸白糖就是家鄉的端午，而南方的肉粽和排骨粽鹹蛋黃粽子我也超級愛的！喝豆漿我只愛早餐店賣的那種兌了水的豆漿，鮮榨豆漿濃濃香香的可我一口也喝不下去，朋友們也打趣我是「異類」。聽同學說鹹豆漿超好喝，我還從來沒喝過，家裡也沒有賣的，什麼時候有機會一定要試一下！
不同地區的美食共同構成了我們國家的飲食文化，作為全球最好吃的國家多值得驕傲啊。
重慶火鍋油碟裡的油都有什麼，重慶火鍋油碟裡放的是什麼油？？
在火鍋店裡為了降低成本 用的純香油 也就是芝麻油 加一半的色拉油調成的 你不用色拉，加一半的花生油效果更好 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 餈粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料...
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