1樓：我只為你
用料豆腐 蔥
姜 蒜鹽 草菇老抽
蠔油 澱粉
雞精 花椒麵
紅燒豆腐的做法
豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右紅燒豆腐的做法 步驟1準備好蔥薑蒜紅燒豆腐的做法 步驟2
草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒麵，清水調汁紅燒豆腐的做法 步驟3蔥薑蒜熗鍋，炒出香味紅燒豆腐的做法 步驟4倒入豆腐，翻炒幾下紅燒豆腐的做法 步驟5
加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋紅燒豆腐的做法 步驟6我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花紅燒豆腐的做法 步驟7小貼士1.豆腐焯水後口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。
2.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
2樓：姓永芬疏己
1、選料。選用新鮮黃豆，並剔除有蟲眼的乾癟豆和雜質。
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.
5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入幹黃豆重量的0.
3%的純鹼。
3、磨漿。加水磨碎黃豆。一般磨得越細，蛋白質提取率越高，但過濾性差；漿磨粗了，過濾容易，但蛋白質提取率低，影響產量。漿的細度以通過80目籮篩為宜。
4、過濾。過濾的目的是把蛋白質與纖維素分開。用80目蘿篩製作的吊包過濾。一般洗3次渣。內酯豆腐每千克黃豆製作成6千克左右的豆漿為好。
5、煮漿。煮漿的目的是除去黃豆中對人有害的物質，如凝血劑和豆腥味，將豆漿煮到100℃，維持3-5分鐘。加熱過程中，由於皁角的分解會產生大量的泡沫，可用消泡劑或植物油進行殺沫，以減少豆漿損失。
6、內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。
內酯的用量：每千克黃豆用內酯15克，超過18克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少於12克，豆漿凝固不好。實踐證明，採用內酯和石膏的混合凝固劑做出的豆腐和內酯豆腐基本相同。
方法是：按加內酯的劑量加1/3的石膏、2/3的內酯。
7、成品。加入內酯的豆漿保溫30分鐘，成型穩定後即為成品。
豆腐的做法大全 豆腐怎麼做好吃又簡單
3樓：匿名使用者
鍋塌豆腐的做法步驟
1將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
2放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻。
3煎鍋放油燒至七成熱。
4豆腐片入澱粉粘勻。
5再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6逐片下入七成熱的油內。
7剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10燒開加入醬油 糖小火燜至。
11湯汁收幹勾入薄芡，
12表面撒上蔥碎即可。
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主料大白菜4片豆腐300克寬粉條50克 輔料油適量小蔥適量老抽5毫升生抽5毫升糖適量幹辣椒2個黃豆醬1勺雞精少許姜適量 步驟白菜豆腐燉粉條的做法步驟11.準備好所有的食材。白菜豆腐燉粉條的做法步驟22.款粉條浸泡備用。白菜豆腐燉粉條的做法步驟33.大白菜洗淨切塊。白菜豆腐燉粉條的做法步驟44.豆腐切...