1樓：夜色中飄搖
購買渠道是關鍵，你要是送人的話，就直接在正規超市購買就沒事！比路邊小店貴不了多少的！
2樓：孔乙己酒類專營
1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2. 憑手感：倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感。
釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒裡含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3. 看**：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過
三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。
黃酒色澤鑑別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。
黃酒香氣鑑別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
黃酒滋味鑑別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
黃酒酒度鑑別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2 黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌汙染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。
3樓：匿名使用者
鑑別黃酒的質量，主要通過看、嗅、嘗等方法進行感觀鑑定。通常情況下，質量較好的黃酒色澤清亮透明，無渾濁、沉澱，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質黃酒。
4樓：靜波
黃酒產品執行的國家標準為：gb/t13662、gb17946等。
酒液應呈黃褐色或紅褐色，清澈透亮，允許有少量的沉澱物。
怎樣辨別黃酒的真假
5樓：筆中從沫
1、色澤，正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大麴和釀造工藝的不同，黃酒會呈現出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬於黃酒，對於黃酒質量的鑑別沒有太大的意義。
2、懸浮物，如果對於一瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應該渾濁不清。而對於帶有酒糟的黃酒出現酒液渾濁屬於正常的現象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。
3、粘稠度，因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類，因此黃酒在粘到手上之後有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。
4、氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、酒糟，對於那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質量的優劣，黃酒的酒糟應和黃酒的顏色一致。
很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發酵之後加入色素調製黃酒，而不是傳統的煮出來的顏色，酒糟中應該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大麴在發酵之後留下來的小麥。此外酒糟應該柔軟，可以擠幹水分，充分發酵完畢。
6、味道,純正的手工黃酒味道應該清爽，不辣口，容易下嚥，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。
6樓：從桂花堵妝
1、**包裝
（注意黃酒產地，所選原料）
2、開瓶（看包裝是否嚴密）
3、倒杯（大概三分之二，留一定空隙讓香味集中在被子的上半部分）4、查色（看酒的顏色、酒體透亮度、是否掛杯）5、聞香（主要通過嗅覺辨識黃酒的香氣是否濃郁和諧，是否有雜味）6、品酒（淺酌一口不要嚥下，在口腔裡檢查六味是否和諧）7、回味（嚥下後感覺回味是否豐富以及後味的長短，後味能到咽喉部為佳）8、評價
（對酒的品質、風格作出判斷並享受美酒帶來的樂趣）
7樓：衛
1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2. 憑手感：倒少量的酒在手心裡面來感受它的滑膩感。
釀造的黃酒乾了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒裡含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3. 看**：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過
三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。
黃酒色澤鑑別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。
黃酒香氣鑑別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
黃酒滋味鑑別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
黃酒酒度鑑別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2 黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌汙染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。
8樓：鮮百味
鑑別一：觀色鑑別二：嗅香黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
按工藝分為：香氣濃郁、口感醇厚的傳統型黃酒，香氣清醇、口味清爽柔和的清爽型黃酒，以及果味型、花香型及功能性的特型黃酒。
鑑別三：品味鑑別四：勁道黃酒因儲存，保管不善出現了渾濁，只要滋味無改變仍可飲用，但是黃酒被細菌汙染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液渾濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已經變質，不能飲用。
瞭解國粹黃酒，認識黃酒精髓，明明白白喝黃酒。
9樓：匿名使用者
一般壇裝黃酒都是從下面打個洞，灌進去的。我喝了一半壇底滲出來了才發現
怎樣釀造黃酒，如何自釀黃酒
製作方法1 1 泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗 用普通涼水浸泡8 10小時，瀝乾後備用。2 蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋 出鍋後將假打散 再攤盤晾至28 以下人缸。3 前期發酵。把準備好的水...
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