1樓：褪去一身桀驁
主料：茄子400克.輔料:豬肉50克《剁丁》.
調料:料酒,蔥末、薑末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。
佐料：植物油30克
製作步驟：
1、茄子洗淨切片，放入沸水中焯3-----5分鐘後,撈出備用。
2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、薑末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻後即可出鍋。 [2]
注意事項：
茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支援的。
做法二紅燒：
炒茄子炒茄子
茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋後，倒入炸好的茄子，加醬油翻炒均勻（切記此時要小火），再加少量水後燒開轉小火燒幾分鐘後加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。
清炒：（也可根據需要加精肉）茄子切薄片後，鍋燒熱後按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生後）用蔥姜熗鍋後，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽後會在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜鹹香可口，口味可根據個人需要調節。
清燒：茄子
茄子茄子切大塊，油（比平常炒一個菜的油稍多）燒五成熱後放入蔥姜接著放茄塊翻炒至油在茄塊上均勻滲入，加入約茄塊的四分之一的量的水和醬油攪拌均勻，大火燒開後轉小火蓋蓋慢燒，5分鐘後開蓋翻面後放入適量白糖，再蓋蓋慢燒，然後為了避免糊鍋需要兩分鐘左右翻鍋一次，直至茄燒到爛透後，加入鹽、雞精、蒜粒翻炒均勻關火起鍋。此菜清香可口，清淡宜人。
2樓：苦苦的掙扎
炒茄子怎麼做
主料：茄子(紫皮，長)4根、蒜頭4個、紅辣椒1個、青蔥1根
輔料：味精1小匙、生抽1匙、蠔油1匙、澱粉1小匙
做法1、將調味料都混合在碗裡面，倒入少量的水，將紅辣椒碎放入。
2、茄子的顏色和形狀都是不限制的。
3、大家如果選擇長茄子的話，就不要切刀，直接切成小塊來食用，這樣口感是會更好的。
4、將鍋油燒熱，多放入一些，因為茄子比較吃油，將茄子倒入進行翻炒。
5、等到半熟的時候，就將蒜蓉放入，炒出香味。
6、然後就是將調製好的調味料放入，炒熟了就可以裝盤了。
7、這樣就是將蠔油燒茄子做好了。
蠔油怎麼做菜好吃
食材：主料：肉絲1小蝶、杏鮑菇2根、青椒2個
輔料：蠔油2勺、澱粉1小勺、料酒1勺、油適量、鹽適量
步驟1、首先就是將各種原料都準備好了。
2、將杏鮑菇撕成條。
3、在肉絲裡面放入適量的料酒、鹽、生抽、澱粉，攪拌均勻了，醃製一會。
4、在熱鍋裡面倒入涼油，將肉絲放入，進行翻炒。
5、等到肉絲炒變色之後，就將杏鮑菇放入，進行翻炒。
6、等到杏鮑菇稍微變軟之後，就將蠔油放入，繼續翻炒。
7、然後就是再將青椒絲放入，進行翻炒。
8、等到炒變色之後，就倒入市領導鹽進行調味，就可以放到盤裡面。
炒茄子的配方和竅門
主料：茄子(紫皮，長)1個
調料：食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、澱粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個
做法1、將茄子洗乾淨了，一定是不要去掉皮，因為茄子皮裡面含有比較豐富的營養物質，而且裡面也是含有一些對身體健康有幫助的化合物。然後切成小長條。
2、將鍋燒熱了，將茄子條放入，用小火慢慢的進行煸炒。
3、炒到茄子軟的時候，裡面的水分也是炒掉了，就取出來，放到盤子裡面。
4、將蔥薑蒜切成末，將泡椒切碎了，然後在鍋裡面倒入適量的植物油，放入1勺郫縣豆瓣醬，將蔥薑蒜末放入。
5、炒出香味和紅油，然後將茄子條倒入。
6、將香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放到碗裡面，調成汁。
7、我們翻炒幾下之後，就是將調好的宮保汁倒入。
8、然後翻炒均勻了，等到調味汁稍微收幹了入味之後，就撒上一些蔥花，就可以出鍋了。
3樓：新東方烹飪江蘇
食材明細
主料茄子適量肉
適量輔料
蔥段適量
薑絲適量蒜適量
鹹鮮口味炒工藝
十分鐘耗時
普通難度
家常炒茄子的做法步驟
家常炒茄子的做法步驟：1 1茄子用刀背拍一下，切斷，提前用清水泡上一會，水裡可以撒少許的鹽。把茄子撈出，用手擠去水分。姜切絲 蒜切末 肉切末。
家常炒茄子的做法步驟：2 2鍋熱倒入土菜油（土菜油是媽媽家的油菜自己壓榨的油，特別的香，適合做茄子，土豆，魚 ，雞鴨肉類）菜油一定要把油燒7成熱，放入薑絲，蒜末肉末，煸炒。
家常炒茄子的做法步驟：3 3倒入茄子，中火煸炒三分鐘，加鹽白糖少許，加少量生抽，雞精，少許料酒。
家常炒茄子的做法步驟：4 4翻炒一分鐘撒上蔥段，裝盤。
家常炒茄子的做法步驟：5 5翻炒一分鐘撒上蔥段，裝盤。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
其實只要我們在炒茄子之前多加一步，炒出來的茄子就不會出現發黑的問題了，而且不用油炸也可以讓茄子變軟很好炒熟不用擔心會炒不熟的問題。在炒茄子的時候不用油炸，多加這1步，炒出來茄子不黑也不油膩。
首先我們需要將茄子洗乾淨，然後切成長條或者是滾刀塊放在一個大一點的盆裡面，因為茄子炒好之後還會縮水，所以可以多準備一點茄子。茄子切好之後我們需要在盆裡面撒入一點食鹽和少量的白醋，然後用手將茄子和食鹽白醋抓拌均勻，醃製10分鐘左右等茄子變軟就可以了。
這樣醃製的時候茄子裡面多餘的水分就會釋放出來了，在炒的時候也就會更容易一些了，另外加入食鹽和白醋之後茄子氧化的問題也會減少，就不用擔心茄子會發黑了。
大家在炒茄子或者是用茄子做其他菜餚的時候，也可以嘗試一下這個方法，這樣做出來的茄子不僅不會發黑還不會油膩
為什麼茄子炒出來總是很硬 怎麼炒茄子好吃 詳細步驟 多謝
5樓：軒城市人
油燜茄子.茄子炒之前切片浸水泡一小時炒就不會硬了.
6樓：嫑瓜娃娃
茄子皮削了，切成片，用開水煮下撈起，再熱油爆蒜蓉，
7樓：顏灬先生
如果想軟的省油，那就先把茄子煮熟。再加油再炒，畢竟茄子太耗油了，這樣可以省很大
8樓：
先用油炸下 然後再蒸 調料也是需要的 很香
9樓：新寧山人
多放油，一定要捨得放
做包子步驟
麵皮 麵粉500克 酵母粉5克 溫水約260毫升 餡料 三肥七瘦去皮豬肉350克 調料 蠔油1大匙 生抽1大匙 老抽1小匙 白糖1 2小匙 芝麻油1小匙 開水約50毫升 蔥15克 姜15克 鹽3克 1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解 2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌 ...
裝修房子步驟
首先，在裝修準備階段，需要找好設計師以及施工方，進行量房之後購買裝修所需要的材料 其次，到了硬裝階段，這一步比較複雜，是整個裝修的基礎施工階段 之後，主材安裝階段，安裝傢俱 最後，就是軟裝階段，這一步過後就基本可以入住了。第一步，在裝修準備階段，需要找好設計師以及施工方，進行量房之後購買裝修所需要的...
茄子炒豆角怎麼炒，茄子炒豆角怎麼炒
原料 豆角150克，茄子150克。調料 幹辣椒15克，蒜粒10克，薑末10克，生抽10克，雞精1克，鹽2克，味精1克。1.先把茄子切成小長條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質.長豆夾洗乾淨,切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用.2.水燒開,把切好的豆夾放入,過水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。3.鍋稍多放點油,...