1樓：豬仔紅色
需要的食材
茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水澱粉適量。
做法步驟
1、將所有的食材清洗乾淨，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。
2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃時。
3、放入蔥薑蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。
4、加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。
5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。
6、淋入適量的水澱粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。
小貼士茄子一定要炒至皮發皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。
茄子怎麼做好吃：東坡茄子
東坡茄子
需要的食材
茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生薑1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。
做法步驟
1、茄子清洗乾淨，去掉蒂。
2、用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
3、用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
4、燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱後，放入切好的茄子墩，小火煎制。
5、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
6、將鍋裡的油繼續燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥薑蒜末放入煸出香味。
7、在鍋裡到入1湯匙醬油，在放入食鹽和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，至香味飄出。
8、炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
9、將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子裡。
10、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。
11、蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面，將湯汁放在鍋裡，大火加熱將湯汁燒開，適量的水澱粉，放入鍋裡，用鏟子朝一個方向攪拌，直到湯汁濃稠，關火即可。
12、將做好的芡汁淋在每個茄子上即可。
好吃又簡單的茄子做法：蒜泥茄子
蒜泥茄子
需要的食材
茄子、蒜泥、紅辣椒、生抽、香油、雞精、鹽、香醋。
做法步驟
1、將茄子用淡鹽水清洗乾淨後，撕成長條。
2、撕好的茄子，放在籠屜上蒸制，直到能用筷子扎透即可。
3、晾涼後隔碗用冰塊拔涼。
4、蒜切成蒜泥，準備一個乾淨的碗，放入蒜泥、鹽、生抽、雞精、香油、香醋攪拌均勻。
5、將做好的調料汁放在晾涼的茄子上，放在切成圈的辣椒圈點綴即可。
茄子的營養功效
營養功效
功效作用
1、茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效。
2、茄子還可以**凍瘡，取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可**。
3、茄子中的維生素p，能增強增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常。
4、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
5、茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
2樓：眺望江南岸
材料:茄子(2個)、蒜、香菜、麵醬、大料、蔥花做法：1.將茄子切成大片兒,然後過油
2.在鍋中放入少許油、大料、蔥花、麵醬，翻炒3.放點水，防止糊鍋，然後放入茄子，翻炒
4.熟得差不多了就將蒜末和香菜放入，即可
如何炒茄子簡單又好吃
3樓：基因編碼器
紅燒茄子屬於家常菜譜，紫茄子富含維生素p，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益
紅燒茄子的原料：茄子；
紅燒茄子的配料：幹辣椒、蔥花和蒜；
紅燒茄子的調料：醬油、糖、酒、雞精和鹽
1、將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
2、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
3、鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
4、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
5、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。
注意事項
油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失
4樓：江蘇新東方烹飪學院
材料茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，澱粉
做法1、青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃起來。
2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。
3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。
4、餘油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。
5、下青椒炒至斷生。
6、下炸好的茄子炒勻。
7、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。
8、稍大點火，收汁出鍋。
怎樣炒茄子簡單又好吃
5樓：畸形的豬
用料茄子 500克
蒜頭 一整個
小米辣 少量
油、鹽、糖 適量
清爽少油又入味的家常炒茄子的做法
準備食材：茄子洗淨切成條，蒜去皮，小米辣洗淨切碎。
在茄子裡撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然後把醃漬的水份擠幹，這時可以看到茄子的體積縮小了很多。（**是擠之前，看看醃漬出很多水）
鍋中倒入油（和平時炒菜放的油一樣多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，將茄子倒入鍋中快速翻炒，不停炒不要放水。
加入適量鹽、糖調味即可裝盤。（鹽一定不要多，因為之前茄子已經醃漬過。）
小貼士1、特別簡單、特別少油也照樣可以很好吃！
2、茄子一定要買摸上去比較緊實的，那種比較新鮮，買回來也要及時做，不然老了就不好吃了。
6樓：福襄自留地
主料：茄子，西紅柿。
輔料：蔥、姜、蒜。
做法：1、茄子去皮切丁。西紅柿切塊。準備好蔥花、薑絲，蒜茸備用。
2、油入鍋，燒熱，將蔥花、薑絲、蒜茸倒入油鍋烹香，之後倒入茄子丁，同時將切好的西紅柿一併倒入鍋內翻炒。
3、防止幹鍋，翻炒時加入適量水。大約3分鐘時間炒熟，出鍋前加入食鹽適量，拌勻即可裝盤食用。
特點：色澤鮮豔，軟糯微酸，非常可口。
說明：炒茄子這道菜時最怕把茄子炒黑，會影響菜品的美觀。而將茄子和西紅柿一起炒，不僅不會變黑，而且炒熟以後紅綠搭配，非常好看；關鍵是茄子吃起來軟糯微酸，非常適口。
7樓：順豐小吳
吧茄子切成絲 和青椒蔥一起炒在放點剁椒就可以了，如果想不吃油膩的茄子就少放油 在炒中放點水 大火快炒
8樓：村花娜娜
家常炒茄子這樣做簡單又好吃，不油膩下飯菜
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 1個
蒜 1瓣
尖椒或泡尖椒 適量
花椒 適量
生抽 1勺
醋 半勺
鹽 適量
白糖 適量
好吃又簡單的炒茄子的做法
將茄子切成條狀，放進微波爐加熱四到五分鐘至熟。
熱鍋入油，加入尖椒，蒜，花椒炒香。將熱熟的茄子倒入鍋中翻炒均勻。加一勺生抽半勺醋翻炒均勻，起鍋前加適量鹽和糖調味即可。
簡單的炒茄子怎麼做好吃又簡單
10樓：月亮愛你
炒茄子做成家常炒茄子好吃又簡單。
主料：茄子1個、幹豆腐1片、瘦肉50克。
輔料：蔥蒜適量、醬油1小勺、植物油30克、食鹽1茶匙、味精2克、香油1滴。
1、將茄子去皮切成條狀。
2、瘦肉切片，蔥切碎。
3、幹豆腐切片。
4、炒鍋熱油爆香蔥花，倒入豬肉進行翻炒。
5、倒入醬油翻炒均勻。
6、倒入茄子翻炒。
7、最後倒入幹豆腐翻炒。
8、烹入食鹽味精和香油，澱粉勾芡翻炒均勻，出鍋前撒入蒜沫即可出鍋。
茄子的營養價值：
1、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。
2、茄子維生素p能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
11樓：盡是強顏歡笑
食材：茄子，蒜，冰糖，鹽，生抽，澱粉
1、茄子滾刀切塊，然後用鹽均勻塗抹，醃至少20分鐘。 切的要薄一點，控制在1cm左右最好，長4cm寬2到3cm。這只是個大概的大小，關鍵不要太厚。
2、茄子醃好後明顯軟塌了許多，這時用刀在不破壞茄子組織結構的前提下稍微壓一下，能夠讓它出很多水分。 這裡要注意的是，不能因為特別不喜歡茄子的生味，就用太大力去壓，不然後果是做出來之後很碎，吃的時候只能用勺子了。 這樣茄子的生味就去掉了很多。
3、把壓出水的茄子用手一攥一小把擠去水，可以出來很多水。 這是出來的水，還不包括壓的時候留在案板上的沒法收集的水。 茄子的生味又去掉了一部分。
4、這是處理好的茄子。蒜末可以在這時候切好。 多放一會蒜素就可以防癌了。
5、鍋中倒稍多的油，下花椒出香撈出。
6、油溫達到5成熱時，將處理好的茄子滑入鍋中，快速劃開，使之均勻受熱，並來回翻動。中火兩分鐘左右（當然根據茄子的成熟度這個時間可能稍微有變化）當鍋裡水「噼啪」的聲音沒有了，也基本定型了，就可以撈出。 這樣說是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味幾乎就消失殆盡。
7、鍋中留少許油。小火放入冰糖，等糖熬成淺褐色，就立刻進行下一步。
8、從鍋中間低低地倒入茄子，防止濺出油，快速翻動炒開。然後把蒜末撒進鍋裡同炒。 茄子這時有了一點顏色，糖的鮮味也這樣進到了裡面。
加一勺生抽，翻勻後倒入一小碗澱粉水，翻炒均勻後出鍋裝盤。
12樓：侯爵哆啦
茄子肉末炒青椒：主料：茄子300g、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老乾媽適量、料酒適量、青椒1個
1、準備食材。
2、茄子洗淨，切滾刀塊，青椒洗淨，用手掰碎就可以了。
3、熱油鍋，加入蔥，姜，蒜爆香，倒入肉末。
4、炒至肉末變白。
5、加入茄子翻炒。
6、加料酒，老乾媽，水，加蓋煮。
7、煮至鍋內有一些湯，加入青椒翻炒。
8、翻炒至青椒斷生，加鹽，炒勻出鍋。
9、成品。
13樓：秋狸
好吃又簡單的炒茄子做法是：茄子洗乾淨去皮切塊，準備好配料，茄子加入蛋液和澱粉抓勻，起鍋燒油，先炸制茄塊，瀝乾備用，起鍋燒油，加入配料，放入茄子翻炒，最後放入調味料拌勻即可，具體步驟如下：
食材：茄子、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、西紅柿、青紅辣椒、雞蛋、澱粉、食用油、豆瓣醬、辣椒醬、老抽、雞粉、胡椒粉、白糖、食鹽。
1、青茄子一個，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成條，切成條以後錯一下位，切成斜刀塊放在盆中。
2、大蔥白一段切成小蔥段，生薑一小塊切成薑片，大蒜兩粒拍扁切碎，抓入一把幹辣椒。
3、西紅柿半個切成小塊，青椒一個破開切成青椒片，紅椒半個切成紅椒片。
4、打入一個雞蛋用手抓勻，把茄塊充分裹勻雞蛋液，這樣可以更好地裹上幹澱粉，抓入兩把玉米澱粉，把茄塊拌勻，使茄塊處於乾燥無水狀態。
5、把鍋燒乾，加入植物油，油燒至5成熱，倒入茄塊，一直保持中火，把茄塊炸至外皮微黃髮硬，倒出控油備用。
6、鍋內燒油，油熱以後倒入蔥段薑片等小料，翻炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，快速攪動，翻炒出紅油。
7、倒入西紅柿，炒出西紅柿的汁水，倒入青椒片，加入半勺清水，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，食鹽2克，快速攪動化開調料，滴上兩滴老抽上一下底色。
8、放入炸好的茄塊，翻炒至湯汁裹勻茄塊，使茄塊充分入味，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，就可以起鍋裝盤了。
注意事項：
1、茄子用澱粉抓勻後，茄塊處於乾燥無水狀態，這樣也可以降低茄子的吸油量。
2、調味料可以根據個人口味，適量增減。
炒茄子怎麼做好吃又簡單誘人的素炒茄子怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，一隻
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茄子幹怎麼做好吃又簡單，茄子幹怎麼炒好吃又簡單
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