1樓：無雅詩
茄子幹燉小雞，也可以燉排骨等，都非常香。
先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現。把焯過水並控幹水的雞肉下進來。
雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥薑蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。
炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
開大火燒開，燉10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來，再燉35分鐘左右。
湯汁不要燉太乾，帶點湯更好，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。
營養價值：
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素c和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
2樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，晒好的茄子幹
第一步：選擇茄子
晒制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合晒制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來晒制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易晒制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的晒制非常不利。
第四步：暴晒
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存
晒好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來晒晒，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子乾的吃法
晒好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊
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茄子幹怎麼炒好吃又簡單
3樓：007東風一號
素炒茄子幹是一種用茄子乾製作而成的食物。茄子幹則是一種用茄子晒制而成的食物。茄子的營養價值還是比較高的，當然，晒製成茄子幹之後，其風味相比較於茄子而言，又要更獨特一些了。
那麼，素炒茄子幹該怎麼烹飪呢？下面，就為大家詳細介紹素炒茄子乾的做法等相關知識！
一、素炒茄子幹步驟
1.茄子乾洗淨，清水浸泡約1個小時
2.泡好的茄子幹切細，蒜子切細，幹辣椒切段
3.熱鍋放油燒熱
4.加入蒜子、幹辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一會，加入鹽、醬油、清水，稍煮一下
6.嘗下，味道剛好，可以出鍋了
二、茄子乾製作方法
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1.如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2.辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3.本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
三、茄子乾菜品特色
茄子幹是江西省贛東北(鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣，樂平市，上饒市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了。
茄子整個洗淨後，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮裡面兩塊粘緊，放在太陽底下晒乾，晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，餘江，鷹潭流行的小吃。
隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
4樓：柳笛輕揚
材料主料：茄子幹300g、豬皮200g；
輔料：油適量、醬油適量、紅尖椒適量、蒜適量肉皮炒茄子幹
從罈子中取出做好的茄子幹備用；
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肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
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鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
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小火煸出肉皮多餘的油份；
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加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
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倒入茄子幹，大火爆炒；
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加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
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燜至水分快乾即可出鍋。
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小貼士小貼士
1、肉皮煮一下會更加肉乎；
2、肉皮中含油份比較多，所以應該少放一些油；
3、茄子幹很乾，加入少許水會使茄子幹更加軟和，口感更好。
5樓：
炒茄子是一道很常見的家常菜，做法簡單。但是很多人都會有這樣的疑問「為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃，自己炒的就發黑呢？」今天就給大家說一下，你抄的茄子發黑、費油而且不好吃的原因。
炒茄子不要先放油，來看一下一道好吃的炒茄子是如何做出來的。
1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。
2、鍋子燒熱，先不放油，（這樣做出來的茄子沒有那麼油膩）將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
4、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。
茄子為什麼會發黑？
茄子中存在一種叫「酚氧化酶」，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的「酚類」物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
如何防止茄子發黑？
鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
晒乾的茄子幹怎麼做好吃？(家常做法)
6樓：讓你吃了一精
一、晒乾的茄子幹可以製作肉皮炒茄子乾的。
二、肉皮炒茄子幹做法
食材明細
茄子幹300g
豬皮200g
油20g
醬油30g
紅尖椒50g
蒜10g
步驟取出做好的茄子幹備用；
2.肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
4.小火煸出肉皮多餘的油份；
5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
6.倒入茄子幹，大火爆炒；
7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
8.燜至水分快乾即可出鍋裝盤。
7樓：大鼻尖
晒乾的茄子怎麼做？這樣幹炒一下，味道出奇的好吃
8樓：點點
先用冷水泡發
然後和紅燒肉一起燉
也可以水發後切絲
和肉絲一起炒
還可以水發後
切絲和青菜一起吵
用冷水發
時間久一點
晒乾的茄子幹怎麼做好吃？
9樓：1妞
蒜香茄子幹
主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟
2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方晒乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下晒乾即可
3、大蒜去皮，用刀剁成末
4、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末
5、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好
6、將所有的食材混合均勻
7、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存
10樓：大鼻尖
晒乾的茄子怎麼做？這樣幹炒一下，味道出奇的好吃
11樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，晒好的茄子幹
第一步：選擇茄子
晒制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合晒制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來晒制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易晒制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的晒制非常不利。
第四步：暴晒
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存
晒好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來晒晒，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子乾的吃法
晒好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊
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12樓：焉愷万俟惠君
茄子用鍋蒸五分熟、再晒乾好吃。
13樓：任逍遙
就是茄子皮用清水泡透 然後控幹 起鍋燒油 加材料 用少量開水 燉至熟
14樓：手機使用者
幹炸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 止血調理食譜
口味：鹹鮮味 工藝：幹炸 幹炸茄子的製作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 幹炸茄子的特色：色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美。
教您幹炸茄子怎麼做，如何做幹炸茄子才好吃1.將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
乾煸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
乾煸茄子的製作材料：主料：茄子
輔料：青椒
調料：蔥,鹽,姜,雞精 乾煸茄子的特色：香嫩味濃 教您乾煸茄子怎麼做，如何做乾煸茄子才好吃1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成絲； 2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒幹出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用； 3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。
茄子肉末怎麼做好吃又簡單，炒茄子怎麼做好吃又簡單？
步驟肉末茄子的做法步驟11.茄子洗淨，豬肉切末。肉末茄子的做法步驟22.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。肉末茄子的做法步驟33.蔥 姜 蒜切末。肉末茄子的做法步驟44.肉末加料酒 白砂糖 生抽抓拌均勻。肉末茄子的做法步驟55.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。肉末茄子的做法步驟66.炒到茄子變軟盛出。肉末茄...
做法，茄子蝦乾煲怎麼做好吃，茄子蝦乾煲的家常做法
主料紫茄子 2根蝦乾 30克輔料油適量 鹽適量生抽適量 地瓜粉適量 步驟1.紫茄子洗淨備用 2.蝦乾備用 3.將茄子切條再浸泡後瀝水 4.將瀝乾水的茄子均勻灑上地瓜粉並拌勻 5.熱鍋下適量油，然後將上粉後的茄子分次走油6.走油後的茄子盛起備用 7.原鍋爆炒蝦乾 8.然後將茄子倒入一同翻炒 9.準備一...
紅燒圓茄子怎麼做好吃又簡單，紅燒茄子怎麼做好吃又簡單視訊
紅燒圓茄子的詳細做法 主料 圓茄子一顆。輔料 青椒1個 西紅柿一顆 蔥蒜少許 香菜少許 澱粉適量。調料 食鹽5克 白糖10克 雞粉3克 生抽醬油10克 老抽醬油10克 番茄醬10克 蠔油5克。做法 圓茄子去皮，切成刀塊兒，均勻地拌上澱粉。蔥切馬蹄狀，蒜切片，香菜切段 西紅柿去皮切塊兒，青椒洗淨切菱形...