1樓：自娛自樂說今宵
配方：麵粉：500克、雞蛋：
4個、醋：適量、西紅柿：2個、甜椒：
1個、尖椒：一個、大蔥：1根、玉米麵：
少許、紅薯芡粉：少許、鹽：適量、醬油：
適量。做法：1、麵粉、雞蛋、玉米麵、紅薯芡粉、溫水混合揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發20以上。
2、甜椒洗淨切塊、尖椒洗淨切塊、大蔥洗淨切碎、西紅柿洗淨切塊備用。
3、面醒發好後，取出揉勻排氣，然後搓成長條，放入壓面器。
4、起鍋倒入，然後把壓面器移到煮鍋中，擠出麵條。
5、麵條擠好後，**把水燒沸，水沸後把麵條撈出來過下冷水，再撈出來備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，打入雞蛋炒熟，然後盛出備用。
7、重新把鍋燒熱，倒油放蔥末爆香，然後放西紅柿、少許鹽，將西紅柿炒出紅汁。
8、放麵條、炒好的雞蛋，然後放入所有調料翻炒均勻即可出鍋享用。
2樓：異樣不一樣
做法過去是"土法加工"，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說"和麵"。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法:先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
再說"調湯"。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法:將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋"餄烙湯"就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
3樓：苦苦的掙扎
餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
餄餎面的面怎樣和的更有勁道，具體的和麵的方法
4樓：姬覓晴
餄餎面和麵方法如下：將麵粉倒入和麵盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米麵，少許紅薯芡粉。加入雞蛋芡粉和玉米麵。用溫水和麵，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道。做法如下：
一、將麵粉倒入和麵盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米麵，少許紅薯芡粉。
二、加入雞蛋芡粉和玉米麵。
三、用溫水和麵，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道。
四、揉成一個圓狀好看點，和麵將就三光，要手光面光盆光。
五、等面醒好以後將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘。
六、將面揉成長形與壓面器大小的形狀放入壓面器。
七、開始壓面即可。
5樓：教主依依
餄餎面：
主料麵粉400g
輔料油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量
步驟：1.麵粉和餄餎機。
2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
3.西葫蘆切小片。
4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。
5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
6.醒好的麵糰分成3份。
7.放入餄餎機。
8.擰緊把手。
9.保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
10.煮熟的餄餎面。
11.撈出。
12.澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。
小貼士煮餄餎面時煮鍋裡的水一定要保持沸騰，否則麵條就會煮碎了。
6樓：西安品諾小吃技術培訓
全國很多地方都有做餄絡面的傳統，陝西當地一般有蕎麥麵餄絡、白麵餄絡、玉米麵餄絡等等，今天王師傅把白麵餄絡的做法詳細的教給大家，希望大家都能學會，在家成為美食達人，出門成功創業當老闆。
7樓：匿名使用者
餄餎面密雲特產 各種雜糧口味 都有高筋粉 麵粉的一種 然後通過物理擠壓就行了
山西餄烙面怎麼和麵，詳細方法
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。先說 和麵 和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容...
蕎麵餄餎的做法餄餎的做法，蕎麵餄餎怎麼做好吃，蕎麵餄餎的家常做法
原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克 製作方法 1.蕎麵加淨水 62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332626133 春季加2.5千克，冬季3千克 與石灰淨水 雞蛋 豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨...
羊肉餄餎面的製作及配方，餄餎面羊肉湯的做法及配料
羊肉餄餎面的製作及配方如下 食材準備 麵糰 西紅柿 雞蛋 黃瓜絲 鵪鶉蛋 芝麻 辣椒油 羊肉 醬油。製作步驟 1 將麵糰搓成10釐米長的圓條。2 在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔。3 將面煮熟後撈出，過清涼水。4 用熱油把醬 蔥 蒜 姜 肉丁炒熟備用。5 將湯盛入碗內，即時食用。以上就是羊肉餄餎面的製作...