1樓：表俊悟奇範
燙麵蒸餃的和麵過程：麵粉適量，緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌，成為面絮狀，稍停片刻，揉成光滑的麵糰，餳半小時左右。
食材明細：麵粉適量、肉餡適量、雞蛋一個、鹽適量、味精適量、蔥適量、生粉適量、料酒適量。
燙麵蒸餃的做法步驟
1、麵粉適量，緩緩倒入開水，邊倒邊攪拌，成為面絮狀，稍停片刻；
2、揉成光滑的麵糰，餳半小時左右；
3、肉餡一碗，加入一匙鹽、加入一匙味精
、加入一個雞蛋、加入適量生粉、加入切碎的蔥花；
4、分多次少量倒入水，並往一個方向攪拌上勁後，再加下一次水；
5、至肉餡比較稀時，倒入兩匙色拉油，攪攔均勻，油可鎖住肉中的水份，感覺會比較嫩；
6、案板上撒粉，將餳好的麵糰揉成長條，下大小合適的劑子；
7、將劑子搓成圓球狀，並按扁，擀成餃子皮。
8、在皮上放入適量肉餡，如肉餡太稀，可放入冰箱冷凍一會，比較好包，包成餃子；
9、盤子裡撒乾粉，依次將包好的餃子放入盤中，入鍋蒸15——20分鐘左右即可。
2樓：創作者
回答具體操作如下哦：
1、準備好適量的麵粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)2、把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3、開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，(和麵要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光。
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蒸餃怎麼和麵最好
3樓：腸粉培訓班
食材準備：麵粉、水。
1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
2、合成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘；
3、10分鐘後再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。
4樓：創作者
回答具體操作如下哦：
1、準備好適量的麵粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)2、把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3、開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，(和麵要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光。
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5樓：宮野·灰原
用料：豬肉餡400克、大蔥3根、麵粉450克、香油、醬油、胡椒粉、鹽、姜、開水200—250克、清水適量
豬肉大蔥燙麵蒸餃的做法
將麵粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無干粉狀顆粒
稍微溫涼後用手揉成光滑的麵糰，表面蓋溼布醒半小時利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反覆三次，至肉餡比較粘上勁即可
大蔥只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒
把蔥花和薑末放入肉餡中
加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可燙麵搓成長條，切好劑子
擀皮放餡，逐一包好
屜上抹油，把包好的餃子放入
水開後放鍋上，蒸制15分鐘左右即可，等3分鐘後開蓋即可享用了哈
6樓：愛你碩寶貝
和麵步驟：
1.麵粉中緩緩倒入開水，邊倒邊攪至有乾粉的疙瘩狀，稍晾到不燙手後，和成麵糰，揉麵過程中需要加入適量冷水，至麵糰光滑，燙麵佔麵粉的3/5量，其餘用冷水。
2.將麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘，醒好的麵糰光滑且有韌性。
燙麵蒸餃步驟：
1.豬肉剁成末備用。
2.韭菜洗淨切碎。
3.豬肉末放到容器中，放入鹽，味精，糖，攪打上勁。
4.放入韭菜，蝦皮，一起攪拌成餡。
5.麵粉加入適量的開水，燙透，活成燙麵團，醒20分鐘。
6.醒好的麵糰，搓成長條，用刀切成劑子。
7.劑子用擀麵杖擀成蒸餃皮。
8.放入做好的蒸餃餡，包成餃子一樣的形狀。
9.包好的蒸餃。
10.鍋中放水，水開後，放入包好的蒸餃，大火蒸10分鐘。
11.好吃的蒸餃就做好了。
7樓：匿名使用者
一般用中筋粉，普通麵粉用來蒸餃，要比高筋粉好的多。水晶的話要用澄面。
水晶蒸餃的做法
1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2、麵粉粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油後，將粉揉勻至麵糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、麵糰搓長條，分成20g左右的小麵糰，再將麵糰擀平，即成麵皮
摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。
具體步驟如下
1：準備好適量的麵粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）
2：把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3：開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右（和麵要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光）。
8樓：匿名使用者
蒸餃的面最重要的一點，就是開水和麵。麵粉放盆裡，開水直接澆進去（水不要太多），然後拿筷子和麵，等冷一些了，用手和麵，使一點勁，多和一點時間，然後蓋一塊布（絞乾的布），醒10分鐘的面。然後可以做餃子了。
這樣的餃子蒸出來味道特別好。還有如果做燒麥，也是開水和麵。
9樓：做菜的徐小徐
今天給大家分享一個燙麵蒸餃的做法，這樣做的蒸餃皮薄柔軟，咬一口滿嘴留香。
10樓：天籟藝術學校
作為一個北方人，和麵可是我最拿手的活計。餃子麵皮要求更高，不能太軟，更不能太硬，要剛剛好
11樓：雲南新東方烹飪學校
工具/原料
麵粉500克
清水250克
鹽3克方法/步驟
在麵粉里加鹽
麵粉加水和成稍微柔軟一點的麵糰，麵糰要揉到盆光，面光，手光，揉好之後蓋蓋醒置30分鐘以上
麵糰醒好以後搓成長條，然後切成小面劑子
把面劑子擀成小圓片就可以包了
12樓：裘春巢騰騫
經常做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。
13樓：小qqq在路上
餃子皮透明還好吃，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，我經常做蒸餃，和麵用稍微有點溫度的溫水，澱粉如果有疙瘩，摻和澱粉的話，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和你是問對人了
14樓：小媳婦諾炙
取一半面粉放盆內，加80℃左右開水用筷子攪拌，調成燙麵。另一半面粉用另一盆，加冷水調成冷水面團，然後將兩種麵糰合起來揉勻，加蓋擰乾的溼潔布，餳約0.5～1小時。
也可以全用燙麵製作。
15樓：謂創辦奄
第四十七回：呆霸王調情遭苦打，冷郎君懼禍走他鄉
16樓：
第五十一回：薛小妹新編懷古詩，胡庸醫亂用虎狼藥
蒸餃怎麼和麵？
17樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉、水。
1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
2、合成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘；
3、10分鐘後再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。
18樓：餜拫jj鎝炰繆鏉
摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。
取一半面粉放盆內，加80℃左右開水用筷子攪拌，調成燙麵。另一半面粉用另一盆，加冷水調成冷水面團，然後將兩種麵糰合起來揉勻，加蓋擰乾的溼潔布，餳約0.5～1小時。
也可以全用燙麵製作。
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽"醫聖"張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
19樓：創作者
回答具體操作如下哦：
1、準備好適量的麵粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)2、把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3、開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，(和麵要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光。
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20樓：桃源小妹
四川名小吃蒸餃的製作，如何和麵怎樣包都教給你，在家就能做
21樓：東北小廚來哥
開水燙麵，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入一個雞蛋，加入熟豆油
家常蒸餃的面怎麼和麵
22樓：創作者
回答具體操作如下哦：
1、準備好適量的麵粉的溫水(不能是冷水也不能是熱水)2、把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3、開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，(和麵要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光。
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蒸餃怎麼和麵 5
23樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉、水。
1、麵粉入盆慢慢倒入熱水約150克（大約80度左右）用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水50克左右攪拌均勻；
2、合成稍軟的麵糰加蓋醒10分鐘；
3、10分鐘後再次揉勻繼續醒15分鐘，這樣做會讓面醒的更加有口感，吃起來會更軟。
24樓：東北小廚來哥
開水燙麵，揉成麵糰，豬肉雞粉十三香做餡，加入蔥花打入一個雞蛋，加入熟豆油
25樓：左眼的淚光
你是問對人了，我經常做蒸餃，摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。
26樓：花謝花開在春天
具體步驟如下~
1：準備好適量的麵粉的溫水（不能是冷水也不能是熱水）2：把麵粉倒入面盆裡，倒水開始攪拌，注意水不能一次倒完，倒一點拌一下，待麵粉和成團，
3：開始揉麵，將和的差不多的面拿到菜板是使勁揉。大概15分鐘左右，（和麵要做到3點，1：面要光，2：手要光，不要和的滿手都是那就失敗了，3：和麵的盆要光，
做到以上3點你的境界就可以了！
以上請參考~謝謝！
蒸餃面用熱水和麵還是涼水
27樓：懂我麗麗
理論上，涼水和麵的蒸餃不好吃，蒸62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365666230
餃最好用熱水和麵。不過涼水也能湊合。
煮餃就一定要用涼水了。
其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
經常吃一些比較地道的家常菜：比如燙麵蒸餃，很多人都喜歡吃燙麵蒸餃，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。
對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問燙麵蒸餃怎麼做,燙麵蒸餃如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙麵蒸餃，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙麵蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙麵蒸餃，絕對經濟實惠。
紅薯面蒸餃的做法步驟圖，紅薯面蒸餃怎麼做
準備材料 紅薯 2個，白麵適量，白菜適量，豬肉餡適量，蔥花適量，姜適量，油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，十三香適量，白醋或陳醋適量 1 準備兩個煮熟的紅薯，剝皮，放和麵盆內。2 將準備好的麵粉放進去，一起和紅薯和麵。3 和好麵糰之後，留著備用。4 將大白菜剁碎，並切絲撒鹽，白菜餡，肉餡，蔥花，薑...
如何和麵製作餃子皮，蒸餃怎麼和麵
方法 步驟 1準備麵粉500g 雞蛋一隻 清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。2邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。3用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。4第二種方法 準備麵粉500g 鹽一勺 清水適量。把麵粉和鹽放在盆中...
如何做蒸餃子，怎麼做蒸餃子
材料水發冬菇，冬筍，木耳切絲，蝦，青豆，玉米粒，鹽，胡椒麵，粉澱做法1.準備餡料 將水發 冬菇 冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦 青豆和玉米粒 2.以上材料加鹽 胡椒麵 澱粉和勻 3.熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時候搓成長條，分成好些個小擠子，搓圓，再擀成圓麵皮 4.包上餡，放在竹蒸籠...