1樓：盛長征逢錦
餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。
先說「和麵」。
和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
2樓：強菲仲巳
白麵餄烙面做法
1.準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌2.和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘3.準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜
4.把西紅柿切成小塊，韭菜切碎
5.把雞蛋打散到碗中
6.取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒7.然後加上適量的水煮開
8.等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去
9.加上適量的花椒粉調味
10.加上適量的鹽調味
11.加上適量的油潑辣子調味
12.關火，加上切碎的韭菜調味
13.把面揉成長條，備用
14.把搓成長條的面放到手動的壓面機中，開始擰面15.麵條煮開，撈出來盛碗中
16.最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜
17.攪拌起來就可以享受了
餄餎面的面怎樣和的更有勁道，具體的和麵的方法
3樓：姬覓晴
餄餎面和麵方法如下：將麵粉倒入和麵盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米麵，少許紅薯芡粉。加入雞蛋芡粉和玉米麵。用溫水和麵，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道。做法如下：
一、將麵粉倒入和麵盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米麵，少許紅薯芡粉。
二、加入雞蛋芡粉和玉米麵。
三、用溫水和麵，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道。
四、揉成一個圓狀好看點，和麵將就三光，要手光面光盆光。
五、等面醒好以後將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘。
六、將面揉成長形與壓面器大小的形狀放入壓面器。
七、開始壓面即可。
4樓：教主依依
餄餎面：
主料麵粉400g
輔料油適量鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量
步驟：1.麵粉和餄餎機。
2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。
3.西葫蘆切小片。
4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。
5.燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。
6.醒好的麵糰分成3份。
7.放入餄餎機。
8.擰緊把手。
9.保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
10.煮熟的餄餎面。
11.撈出。
12.澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。
小貼士煮餄餎面時煮鍋裡的水一定要保持沸騰，否則麵條就會煮碎了。
5樓：西安品諾小吃技術培訓
全國很多地方都有做餄絡面的傳統，陝西當地一般有蕎麥麵餄絡、白麵餄絡、玉米麵餄絡等等，今天王師傅把白麵餄絡的做法詳細的教給大家，希望大家都能學會，在家成為美食達人，出門成功創業當老闆。
6樓：匿名使用者
餄餎面密雲特產 各種雜糧口味 都有高筋粉 麵粉的一種 然後通過物理擠壓就行了
餄烙面怎麼和麵及配料
配方 麵粉 500克 雞蛋 4個 醋 適量 西紅柿 2個 甜椒 1個 尖椒 一個 大蔥 1根 玉米麵 少許 紅薯芡粉 少許 鹽 適量 醬油 適量。做法 1 麵粉 雞蛋 玉米麵 紅薯芡粉 溫水混合揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發20以上。2 甜椒洗淨切塊 尖椒洗淨切塊 大蔥洗淨切碎 西紅柿洗淨切塊備...
蕎麵餄餎的做法餄餎的做法，蕎麵餄餎怎麼做好吃，蕎麵餄餎的家常做法
原料配方 蕎麵5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克 製作方法 1.蕎麵加淨水 62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333332626133 春季加2.5千克，冬季3千克 與石灰淨水 雞蛋 豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨...
天冷了拽面怎麼和麵，拽面怎麼和麵
抻面作為中華民族的傳統美食。在現代生活，人們更習慣在拉麵或抻面中融入快節奏的生活元素，麵條在麵點師傅的手中如引蛇狂舞，從而使中華民族的麵食技藝被麵點師傅們展現得淋漓盡致。這次做出的抻面大約是四個人的量，如果需要多做些，還可以再加一些配比哦。食材 白麵粉500g 溫水300ml 鹽1g 做法 1 麵粉...