1樓：爵爺的網路
奶**沙餡：1.生鹹鴨蛋剝出蛋黃，擦淨，噴少量高度白酒，放微波爐中叮一分半鐘左右使蛋黃變熟。約勺子碾碎，過篩。黃油融化成液態備用。
2.將所有材料倒入小鍋中小火煮熟，同時不停攪拌，鍋內略微粘稠即可關火，倒出，放冰箱冷藏室冷藏1到2小時。
餅皮製作：將所有的材料放入大碗中，用刮刀不斷翻拌，混合均勻併成為柔軟的餅皮。
月餅製作：
1.取出冷藏的餡料，分成19克左右的一份，一共分出六份，包入一個凍硬的流心餡，搓圓，放入冰箱略微冷凍一會兒。
2.把餅皮分成六份每個23克左右的劑子，壓扁後用手按成比餡料直徑略大中間厚邊緣薄的圓形麵皮，把稍微凍過的餡料放在麵皮中間，包上面皮，然後用虎口從麵皮底部輕輕的向上退麵皮，使麵皮全部包裹住餡料，捏好封口處。
3.月餅模具裡薄薄刷一層熟糯米粉，倒出多餘的乾粉，將月餅放入模具裡，輕輕按壓月餅底部，使餅皮充分的接觸到模具的裡面，反扣倒出脫模。
4.將包好後的月餅放入冰箱冷凍室冷凍一夜。
5.烤箱上下火預熱220度，取出冷凍過的月餅，表面薄薄的刷一層蛋黃液，放入烤箱中層，烘烤10分鐘左右，表面上色即可。
小提醒凍好的流心非常容易融化，最好包一個拿出來一個。
2樓：仉玉軒
金沙奶黃流心月餅—即使做法複雜時間過長也是值得期待的一款月餅
這款月餅是我做過的月餅中最為複雜的，不是說有多難，只是經歷的時間比較長，得先做流心餡，要凍一夜，這樣才會凍得更加的好，第二天一早就要開始做奶黃餡，做好後得的把奶黃餡放涼，下午開始做麵皮，才可以包好月餅，壓出形狀後，還得放到冰箱裡凍一夜，這樣才能把月餅凍得完全硬了，烤的時候高溫烤，十幾分鍾後好吃的月餅就做好了。這樣做了來的月餅不會塌腰，也不會洩底，更加不會流餡，才能做出好看好吃的月餅。
月餅皮的材料：低粉160克、奶粉20克、糖粉10克、軟化黃油55克、鹹蛋黃2個、蜂蜜40克
奶黃餡的材料：雞蛋160克、低粉70克、奶粉30克、淡奶油150克、細砂糖40克、鹹蛋黃45克、軟化黃油15克
流心餡的材料：鹹蛋黃60克、細砂糖30克、奶粉15克、淡奶油40克、軟化黃油30克、椰漿40克
表面裝飾：雞蛋黃1個、清水適量
流心餡的做法：（要提前一天做出來）
1、 鹹蛋黃沾上白酒，放到鋪了錫紙的烤盤上；
2、 烤箱提前預熱，200度，中層，上下火，烘烤10分鐘，取出；
3、 把烤好的鹹蛋黃放到一個大碗中，再加上細砂糖、奶粉、淡奶油、軟化黃油和椰漿，用料理棒攪打均勻，如果覺得攪打的不夠均勻可以過一次篩，得到均勻的流心餡，再倒入裱花袋中，再擠入流心餡的模具中（一個大約5克），蓋上蓋子，再放到冰箱裡冷凍一夜。
奶黃餡的做法：
1、 鹹蛋黃沾上白酒，放到鋪了錫紙的烤盤上，放到烤箱180度，烤10分鐘，烤至鹹蛋黃出油，取出放涼；
2、 把放涼的鹹蛋黃放到攪拌機中，打至成碎末，取出，備用；
3、 雞蛋打入盆中，加入淡奶油、細砂糖中，用手動打蛋器攪打均勻，蛋液呈淺黃色；
4、 把鹹蛋黃碎倒入打好的蛋液中，拌勻；
5、 加入過篩的低粉和奶粉，攪打均勻至沒有乾粉的狀態；
6、 把攪拌均勻的麵糊過篩，倒入不粘鍋中，加入軟化的黃油；
7、 開小火，不停的攪拌，防止粘鍋，大概一分鐘的時間麵糊開始變稠，不停的攪動，防止粘鍋底，繼續的翻炒，直到奶黃餡開始抱團，再繼續翻炒，炒至偏幹可以抱團的狀態就可以了，炒好之後放涼備用。
月餅的做法：
1、 軟化黃油中加入糖粉用手動打蛋器攪打均勻順滑，加入蜂蜜，攪拌均勻；
2、 再倒入打至成碎末的鹹蛋黃，攪拌均勻；
3、 篩入奶粉和低粉，混合均勻成麵糰，蓋上保鮮膜，放到冰箱內冷藏1個小時；
4、 準備包月餅：先把奶黃餡分成25克/個，共16個，搓成小圓球；
5、 把凍硬的流心餡脫模，因為流心餡比較容易融化，所以脫模後要馬上包入奶黃餡中，包好的內餡放到冰箱冷凍室內冷凍凍硬，之樣方便包皮（時間大約2個小時左右）；
6、 把月餅皮分成20克/個，分成16份，取一個月餅皮手手掌壓扁，中間放上一個凍硬的奶黃流心餡，收攏捏緊餅皮，團圓，沾上玉米澱粉，放到月餅模具中，壓出形狀（這一步奶黃流心餡也容易化，最好先取出一個部分包好後，再取另一部分包，再壓出形狀），所有的月餅全部壓出形狀後，放到鋪了油紙的烤盤上，放到冰箱冷凍1夜，完全凍硬；
7、 烤箱提前預熱至230度，凍好的月餅在表面噴一些水，再放到烤箱中，烤4分鐘，取出在表面刷上一層淡淡的蛋黃液，再把烤箱轉至200度，再烤8分鐘左右即可，不需要表面烤出顏色。
3樓：贛南臍橙
用料鹹蛋黃 4只
雞蛋 2個（約100克）
細砂糖 45克
牛奶 60克
淡奶油 40克
黃油 30克
中筋麵粉 35克
澄粉 25克
金沙奶黃餡的做法
1.鹹蛋黃切小塊，放在鍋裡蒸熟，壓碎備用
2.雞蛋加入細砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均勻。篩入混合好的中筋麵粉跟澄粉，用蛋抽打均勻至無粉狀顆粒。
3.混合好的液體倒入鍋，加入黃油，步驟1壓碎的鹹蛋黃，稍微攪拌均勻，開小火，刮刀不斷攪拌，至液體開始凝固，成團。
4.炒好的金沙奶黃餡狀態細膩柔軟，放涼後就可以用來製作月餅，奶黃包了。
小貼士1.步驟2，如果混合後仍有小顆粒，也可以把混合好的液體過篩一次，再繼續接下來的步驟。
2.此方做好的餡，可以做10個左右63克的月餅。
4樓：終極鬥士
吃膩了廣式月餅，換換口味，這款月餅是酥皮的，當天吃餅皮是酥脆的，回油後是酥鬆的口感，都好吃，內陷加了鹹蛋黃，外酥裡嫩，好吃又不膩！
主料5人份
低筋粉（餅皮）250克
吉士粉（餅皮）16克
淡奶油（餅皮）24克
黃油（餅皮）126克
糖粉（餅皮）48克
蛋液（餅皮）21克
輔料低筋粉（餡料）40克
白糖（餡料）48克
玉米澱粉（餡料）19克
鹹蛋黃（餡料）4個
蛋液（餡料）80克
黃油（餡料）24克
奶粉（餡料）16克
牛奶（餡料）48克
淡奶油（餡料）37克
步驟1酥皮金沙奶黃月餅的做法大全
鹹蛋黃噴白酒烤熟後攪碎
步驟2酥皮金沙奶黃月餅的做法**
將牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均勻
步驟3酥皮金沙奶黃月餅的家常做法
篩入低筋粉、玉米澱粉和奶粉
步驟4酥皮金沙奶黃月餅的簡單做法
混合均勻
步驟5酥皮金沙奶黃月餅怎麼吃
過篩至不粘鍋裡
步驟6酥皮金沙奶黃月餅怎麼做
加入鹹蛋黃和黃油
步驟7酥皮金沙奶黃月餅怎麼炒
開小火翻炒
步驟8酥皮金沙奶黃月餅怎麼煮
炒至抱團，不粘刮刀，關火，冷卻
步驟9酥皮金沙奶黃月餅怎麼燉
軟化後的黃油加入糖粉
步驟10酥皮金沙奶黃月餅怎麼煸
用電動打蛋器攪打至發白
步驟11酥皮金沙奶黃月餅怎樣煸
分次加入蛋液和淡奶油
步驟12酥皮金沙奶黃月餅怎樣做
打發均勻
步驟13酥皮金沙奶黃月餅怎樣炒
篩入低筋粉和吉士粉
步驟14酥皮金沙奶黃月餅怎樣煮
揉成光滑的麵糰
步驟15酥皮金沙奶黃月餅怎樣燉
將餅皮和餡料分別裝保鮮袋冷藏1小時以上
步驟16酥皮金沙奶黃月餅的製作
將餅皮平均分成16份
步驟17酥皮金沙奶黃月餅的製作方法
將餡料平均分成16份
步驟18酥皮金沙奶黃月餅的製作大全
將內陷包入餅皮
步驟19酥皮金沙奶黃月餅的做法大全
搓圓步驟20酥皮金沙奶黃月餅的做法大全
表面抹少許玉米澱粉，月餅模具也過一遍粉防粘，印好圖案，擺入烤盤，放冰箱冷藏半小時
步驟21酥皮金沙奶黃月餅的做法大全
表面噴水，放入預熱好的烤箱中層上火200度下火170度烘烤20分鐘步驟22酥皮金沙奶黃月餅的做法大全
表面上色均勻後立即出爐冷卻
成品圖烹飪技巧
根據麵粉吸水性調整加粉量
根據各人喜好調整鹹蛋黃粗細程度
根據各人喜好調整加糖量
此方可做16個50克月餅
流沙包的餡怎麼做，流沙包餡的做法和奶黃包的區別
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