1樓：潔
要說切的抄話就是順切雞肉、斜bai切豬肉、橫切牛肉
du。一、切裡脊肉的zhi小技巧
切掉裡脊上dao多餘的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裡脊。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難。
瘦裡脊只需要切去一點肥肉或肉筋。用手舉起一塊裡脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然後切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以後使用。
切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以後再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
二、裡脊肉怎麼做
將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3釐米長的薄片，加入醬油(30克)、溼澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3釐米長的長段油。
炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。
再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。
2樓：軒寶奶奶
牛裡脊橫著切，也就是逆著紋路切，豬肉以肉的紋路為準，要斜著切。有位大廚這樣總結切肉:橫切牛，斜切豬，順切雞。
3樓：鴨梨喂
牛肉是切斷紋理，豬肉是順紋理切
切牛肉應該是順著紋理還是逆著紋理切
4樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
5樓：儀吟暨欣榮
如果紋路是橫著的
你就需要豎著切，如果是豎著的
你就需要橫著切
因為這樣子
牛肉的紋路被切斷了
牛肉吃起來
才更嫩，絕對不可以順著切！
6樓：焉豆乘育
切片肯定要橫切斷，不然纖維太粗咬不爛。切絲的話，看肉質，較嫩的部位也可以斜切順切，橫切容易碎掉。
切牛肉應該是順著紋理還是逆著紋理切？
肉怎麼切？（牛肉好象是逆紋切？對不對了，其他肉了）
7樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
8樓：匿名使用者
雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
9樓：匿名使用者
肉都要把肉的纖維切斷口感才好（吃起來嫩），也就是不能順著紋理切，一定要切斷他，其他肉同理！
10樓：白雲
一個小竅門：牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
11樓：匿名使用者
看我媽媽切牛肉時都是逆著切的,估計其他肉這樣切也是沒問題的
12樓：匿名使用者
牛肉逆紋切，豬肉要斜紋切，雞肉要順紋切
切肉的時候，應該順著紋路切，還是逆著切。
13樓：天天一笑笑網
很多人以為切肉要順著紋路切，這樣的話肉是不會散碎。但是你忘記了一點，如果順著紋路切，切出來的肉是會變柴的。肉只有逆著紋路切才會吃起來新嫩不塞牙！
除此之外，將肉浸泡在水中，然後瀝乾之後，醃製幾分鐘，這才是鎖水分的關鍵。但是很多人都會選擇切好直接翻炒，這是錯誤的。
拓展知識：
肉的確有講究。如果雞肉逆著紋理切，就會塞牙。牛肉切前，到肉做熟時就碎了。
雞肉要順著紋理切，做出肉特別嫩、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），讓肉組織結構鬆散，尤其是牛肉；牛肉和豬肉順著紋理切，用刀背拍一拍，牛肉。實際上都橫著肉紋切。
切肉絲是做菜或多或少都會遇到的情形，要切出好的肉絲要從選材開始,首先得選上好的脊肉,因為脊肉韌性好,形狀整齊,便於切割。但切之前應注意選擇肉絲的方向，俗語稱，橫切牛羊豎切豬。對於切肉絲經驗不夠豐富的人，一定要慢，要小心切傷手。
所以以後想要吃到鮮嫩的肉，就要將切好的肉醃製幾分鐘，這樣更加鮮嫩。當然，醃製的時候可以加點鹽，生抽，蛋清和少許澱粉。加雞蛋示威了新嫩，而澱粉是為了鎖水分。所以喜歡的不妨試試。
14樓：匿名使用者
牛、豬、雞雖然都是肉類，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。美蘭
15樓：匿名使用者
牛切橫，雞切順，豬切斜。
16樓：春天葉兒紅
雞肉順著紋路切
豬肉與紋路垂直
牛肉斜著切
17樓：順興
要看你是切肉絲，還是切肉片了，肉絲就要先切片，在順紋切了，這樣炒出來就不會碎，而肉片就要逆紋切了，這樣炒出來就不會老，也不會夾牙齒。
18樓：豬牙
逆著切，這樣炒出來的肉咬起來不會老
19樓：我是晴天我快樂
逆著切，這樣炒出來的肉才好吃
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