1樓：匿名使用者
頸肉食：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。
肩肉食：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃
華：牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉
食：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
華：牛脊背的前半段
食：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。
：腓力，裡脊肉
食：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低指高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛。煮時，得用小火來煮，不然容易走味變澀而糟蹋了一大美食。
8）かたバラ，亦可寫成」肩バラ」。バラ是あばら的簡稱，即胸肋的意思。
英：brisket
華：前胸肉
食：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。
9）ともバラ，亦寫成」友バラ」。
英：short plate ＋ flank
華：後胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的」三枚肉」，華語的」五花肉」，臺語的」三層肉（sam chan bah）」；後半段則為牛腩。
煎炒燒烤或燉肉，皆宜。
10）うちもも，也可寫成」內もも」。
英：topside
華：後腿肉之一，約是頭刀的部分
食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。
12）そともも，也可寫成」外もも」。
英：silverside
華：後腿肉之一，即銀邊三叉的部分
食：脂少，為牛肉裡肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢滷或燉，煮久一點後，再切成薄肉吃。
11）しんたま。
英：knuckle
華：後腿肉之一，即和尚頭的部分。
食：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嚐。
13）すね
英：shank
華：腱子
食：油脂雖少，但經小火慢燉後，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
附註：一，牛肉部位在英語的分類上，肩上圖編號2及7的一部分，統稱chunk，而編號3者統稱rib，編號4＋5統稱loin，編號6＋10＋11＋12的統稱為round，編號7的一小部分＋8＋9的叫breast & flank。非以上五部位的雜項肉，全叫miscellaneous cuts。
二，在華語分類上，大致上：1一樣叫頸，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫裡脊，6＋10＋11＋12，叫後臀尖及後腿，8＋9則是橫的分成上面的肋條和下面的軟五花，7叫前腿，13也一樣叫牛腱。
三，牛肉各部位下的細部叫法紛雜，仍儘量繼續努力做功課，以好好認識牛肉中。
四，根據＜食の醫學百科＞記載，牛肉和豬肉都一樣，若是高溫烹煮，則會產生誘發大腸癌的成分，所以，最好避免炸著吃。炸牛丸便是有健康疑慮食物之一，個人認為其美味就是要少吃為妙，久久吃一次，口感也會更美妙。
2樓：可愛的芳心似水
你對肉的叫法,我從來沒有聽說過.具體不知道指哪個部位.