1樓：匿名使用者
有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.
用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.
大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.
在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
2樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
3樓：匿名使用者
發麵時可以用一下安琪酵母，先把水兌好，以不燙手為標準，把面揉好，蓋上蓋子，放在有太陽的地方，中午發麵，晚上就可以包。包之前要先將面揉得很光滑，越久越好，用點力，還有一個竅門，水燒開後，將包子裝鍋，再等到蒸汽冒出開始計時，12分鐘後立即揭開鍋蓋，保你蒸的包子好吃!這可是我多年的經驗啊!
快試一下吧!
4樓：匿名使用者
一般哮姆粉包裝上都有它的使用方法。要看你買的是即發哮姆還是長時間發哮的。。一般即發得哮姆你放對量的話在3小時以內肯定能發好了。
怎麼用自發面做包子?
5樓：
需要提前準備好的材料包括：自發面 1千克、胡蘿蔔 1根、雞蛋 2個、蔥花 若干、酵母粉 若干、香甜泡打粉 若干。
1、第一步把酵母粉若干，用溫水化開。
2、用化好的酵母粉水和自發面。
3、繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。
4、這就是和好的面，蓋上蓋子，發酵一晚。
5、發酵好後加乾麵粉，再加點香甜泡打粉。
6、將面成光滑的麵糰。
7、把面搓成條，切小劑，擀成包子皮。
8、胡蘿蔔切絲焯水，擠幹，剁碎，炒雞蛋和蔥花，和胡蘿蔔碎放在一起加調料，做成餡料。
9、包子包好上籠蒸。
10、大火蒸25分鐘，出鍋完成。
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：麵粉300克；酵母5克；白糖20克；泡打粉4克（可不加）；溫水165克；包子餡自備適量。
自發麵包子的做法
1、檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈（也叫開窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10分鐘，使其更鬆軟。
7、取出麵糰撮成長條狀。
8、分成均勻的10個劑子。
9、撒一些麵粉，用手掌稍微壓扁。
11、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
12、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。如果時間來不及有個很好的方法就是把下面的水開小火微微加熱之後關火，這可以大大減少發麵的時間。
13、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
7樓：匿名使用者
用料麵粉 1公斤
海韋力包子泡打粉 20克
水 600克
酵母 10克
怎樣發麵做包子（一）的做法
包子無鋁泡打粉的使用方法：
海韋力包子專用泡打粉的使用方法是根據麵粉用量，按照1.5-2%比例稱取包子專用泡打粉，然後和乾麵粉混合均勻，在加水、酵母和麵即可。
稱量麵粉
稱量包子泡打粉
把包子專用泡打粉先混在麵粉裡。
包子泡打粉使用量的說明：
包子泡打粉的使用量是以麵粉的重量計算的，使用範圍為：1.5-2%，如果發麵過快使用量就少點，如果發麵過快使用量就大一點。
一般經過一兩次調整就能很好的掌握海韋力包子泡打粉使用方法和技巧。
稱量酵母
先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中
然後加入酵母、水和麵
和成光滑的麵糰
靜置發酵，把和好的麵糰放置發酵半個多小時，發酵時要注意一下溫度，一般發酵最佳溫度為35度，溫度過低會影響麵糰的發酵速度。另外，發酵時要蓋上蓋，以防麵糰表皮乾裂。
一般麵糰發好後要比原來的麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀
揉麵、分割成面劑子
擀皮包餡
蒸制：把包好餡的包子放置10分鐘，然後蒸熟即可
包子泡打粉能很好彌補酵母產氣不足，蒸包子只要使用海韋力包子泡打粉都能蒸出口感鬆軟的大包子
小貼士一、一般使用包子泡打粉和麵的用水量要適當大一點，要比正常用水量多3-4%。
二、泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉兩種，含鋁泡打粉主要是由明礬配製而成，過去包子鋪使用的大都是含鋁泡打粉，由於鋁超標食品有害於人體的健康，國家相關法規規定：從2023年7月1日起，包子、饅頭、燒餅等發酵麵食中禁止使用含鋁泡打粉。
8樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
9樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
10樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
11樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
做包子怎麼發麵？
12樓：小心__我狠怕潶
有三個步驟：和麵、發麵、蒸制。
一、和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
參考資料
如何發麵蒸包子.美食傑[引用時間2017-12-26]
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...
自發粉包子怎麼做，用自發粉做包子怎麼做？
回答1.將麵粉拌鬆，加入適量的溫水大約40攝氏度一下，用手反覆糅合成柔軟 均勻面團。2.將麵糰蓋蒸籠布放置1個半到2個小時，可用手按下去，若麵糰富有彈性即可。3.將麵糰擀成片後，加入包子餡，包成形。4.使用蒸鍋加熱水待水燒開後，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘即可。更多6條 1 若用500克...
做包子發麵水放多了怎麼辦包子發麵發稀了怎麼辦？？
在多放點麵粉中和。準備原料 中粉200克 水100克左右 糖10克 酵母2克發麵的步驟如下 1 麵粉和糖混合。2 加水。如果太稀了，再加麵粉。3 檢查面絮的狀態，這樣剛剛好。4 盆壁的面要清乾淨。5 揉啊揉。6 漂亮的麵糰完成。多放點面，然後多和麵，使新放入的麵粉融入其中，使面和水充分融合。蒸大包子...