1樓：拾萬里之外
饅頭及發麵的做法：
1. 古船麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘3. 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
，5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. ，案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘
2樓：匿名使用者
發麵 原料：麵粉 2 杯
乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙
製作：1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰， 並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
3樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
4樓：天天學習
用發酵粉活好面以後，大鍋做一些熱水40度左右，把面盆放進大鍋篦子上，蓋好蓋子，這樣面起的快些。
5樓：ab快樂人生
用溫水和麵，講和的面蓋好，放在溫度較高的地方即可快速將面發好
6樓：小吃愛好客
揉好麵糰用東西蓋住，就快一點。
7樓：姚顯萍
發滿頭怎樣發笑國最好
做饅頭怎麼發麵快
8樓：華雪旗琬
饅頭及發麵的做法：
1. 古船麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘3. 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
，5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。
取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. ，案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘
做饅頭髮面要發多久
9樓：小楊社會閒論
麵食是北方人必不可少的主食，而饅頭則是代表作了，基本上每頓飯都少不了它的身影，外面的饅頭可能放的新增劑多些，都想在家自己蒸饅頭，那麼蒸饅頭面要醒發多久最好呢？在這裡給大家說下我個人觀點！
蒸饅頭的時候需要醒面也就是發麵，醒面的時間根據冬天和夏天天氣溫度的不同，醒面的時間也會有所不同， 一般溫度較高的話，酵母菌的活性比較強，麵粉發酵也會比較快一些。在夏天的時候，饅頭髮酵2~3小時左右就好了，而在氣溫比較低的冬天的時候，如果將盛有面團的面盆放於溫熱水上，這樣可以促進麵糰發酵，但也需要5~6小時左右。
還有一個重要的步驟判斷面發的怎麼樣了，發過了頭的面酸氣重，無拉勁;未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞，如果麵糰變為之前的2倍左右大小，而且用手指在麵糰中間戳個洞的時候，麵糰沒有回縮或者是塌陷，就說明麵糰發酵好了。發酵好了的麵糰，上面會有一些小孔，像蜂窩一樣。因為發好的麵糰裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓麵糰，將裡面的氣泡擠沒，並揉至麵糰表面光滑。
將麵糰分成自己想要的饅頭大小、形狀，然後在蒸饅頭之前，最好將饅頭丕再放在案板上醒面10~15分鐘，再上蒸鍋。
另外如果想讓饅頭好看顏色漂亮、可以幾種面和在一起做好吃又營養。白麵、玉米麵、黃豆一起，白麵佔2/3，玉米麵、黃豆麵共佔1/3，白麵、喬麥面、黑米麵，比例同上。 蒸出來的樣式顏色很漂亮，也會很有食慾！
如果你很」豪「 的話可以用牛奶和麵，那蒸出來的饅頭會更香更白。
10樓：布樂正
30度發麵的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。
1.酵母粉5g左右，倒進一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫掌握在30-35度，用手去試溫度，如果感覺到溫熱不燙即可。水溫過高或過低面都發不好，所以溫度是一個關鍵。
2.然後將麵粉匯入酵母液中，一直攪拌，加水，直到成為一個麵糰3.等到麵糰發酵到原來的差不多兩倍的時候就可以了。
4.然後把發酵好的麵糰拿出來，抹上一層面粉，一直揉到表面光滑為止5.然後把麵糰分成饅頭的形狀，放入蒸鍋蒸熟即可。
拓展資料發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
11樓：
不同的發麵的方法不同的時間
1、酵母發麵法，也是最簡單的一種操作方法。
配料：麵粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超過10g),白糖20g。操作時將麵粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成麵糰，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作，不需要兌鹼。
特點：發麵速度較快，簡單易操作是最大的優點，成品質量一般，味道較好。
2、傳統發酵法，也就是用老肥面(指上次發麵後剩下的發麵團，可放在冰箱冷凍或鷥殺4媯使用時解凍或用溫水化開和在麵粉中使用)發麵。
具體操作方法為：1取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開成糊狀，再加入少量面分調成稠糊狀置於較熱的地方發透。2發好的糊中再加入適量溫水調成較稀的麵糊，然後加入多量的麵粉和成軟硬適中的麵糰置於較熱的地方完全發透。
3將發好的麵糰放在撒有撲面的案板上兌鹼處理，揉均勻即可。兌鹼要求中和正好，不會的可先少放，採用逐漸加量的方法操作，兌鹼後中和發應情況見附表：
特點：發麵速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經濟型做法。缺點是兌鹼時較累，且不易揉均勻，麵糰揉不均勻會出現鹼點。
3、混合發酵法，也是目前餐飲業中最常用的一種。
具體方法為：將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麵粉和均勻，成型後醒發蒸制即可。
特點：發制速度快，適合大批量生產，產品色澤、口感、味均好，但工藝較為複雜。
12樓：匿名使用者
做饅頭用面頭髮面需要的時間是要看發麵的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低於20度就應加溫至30度並保溫。30度發麵的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。
發了二個鐘左右就可以檢視，看到麵糰發胖發軟，杷開面團看到裡面有較大的氣孔後就可以做饅頭了，做成饅頭後再放15到30分鐘後再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經驗了，沒什麼奧祕可言。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用鹼。
真心回答望採納，謝謝！
13樓：熊熊韻楣
饅頭這樣做 比麵包還要好吃鬆軟好吃
14樓：學海無崖
這要看你放的發酵粉的多少。來確定了，還有溫度。
15樓：女妖運動員
半小時也行，蒸之前加一點小蘇打，饅頭髮的效果更好
16樓：
你好請問下做饅頭怎麼發麵
17樓：
原先500克麵粉加5克酵母丶冬天加多少合適
如何做發麵饅頭，怎樣發麵蒸饅頭，最簡單的方法
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放...
如何用米酒發酵做饅頭怎麼用米酒發麵蒸饅頭
準備用料 麵粉 500g 米酒適量 溫水適量 1 麵粉中放入米酒和適量的溫水。2 活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。3 發好的面。4 在案板上揉勻。5 下成大小適中的劑子。6 把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7 涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。8 成品。準備材料 黑麥16...
奶香寶寶小饅頭怎麼做，發麵奶香小饅頭怎麼做
寶寶零食 自制奶香小饅頭的做法步驟 寶寶零食 自制奶香小饅頭的做法 11.黃油室溫待軟化後戳碎，搗成糊狀。寶寶零食 自制奶香小饅頭的做法 22.圖為搗好的黃油。寶寶零食 自制奶香小饅頭的做法 33.將糖粉加入黃油糊中，攪拌均勻，這個步驟時間大概是10分鐘。因為是糖粉，攪拌均勻後還需要在常溫中融化，所...