1樓：一舊雲
烤麵包之前刷上蛋液。
材料：蛋液、盆子
1、蛋液過篩，過篩之後的蛋液非常細膩。
2、毛質較軟的刷子蘸蛋液，利用盆邊緣刮掉毛刷上多餘的蛋液。
3、大拇指、食指、中指輕輕捏住毛刷柄。
4、把蛋液均勻刷在麵包表面，動作要輕柔。
5、刷過蛋液的麵包表面光滑細膩，沒有顆粒。
2樓：匿名使用者
要烤麵包之前，使顏色更鮮。
用料：黃油13克、
糖分15克、全蛋液5克、低筋粉25克、奶粉3克1、同餅乾製作的黃油四部曲方法步驟，手工製作酥皮。分批加蛋液繼續混合均勻。最後加粉翻折法壓成毛絮狀。
2、將酥皮至於保鮮袋內待用，酥皮擀制
4、酥皮覆蓋
5、酥皮花紋製作
6、菠蘿包麵糰醒發：醒發箱溫度35℃，溼度85℃，時間25～40分鐘，醒發後體積增大至1.5～2倍左右，按壓底部麵糰不回彈即可。
7、刷蛋液
8、上火210℃下火190℃時間13～15分鐘，觀察表皮著色情況決定，13分鐘後著色不佳可以延長兩分鐘，烘焙完成出爐。
3樓：匿名使用者
在麵包發好後，要烤的時候。
麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷麵包，產生的效果會不一樣，有時候可讓麵包看上去顏色更深更有食慾，另外也方便一些食材粘在麵糰上，比如大家喜歡的芝麻之類的，增加麵包的顏值，所以就會有烘焙前，要把麵包刷面了而用蛋黃刷是最為常見的，用蛋黃刷面會賦予表皮最深的顏色。
有些麵包甚至可以在發酵之前刷面，烘焙之前再刷一次，這樣麵糰表面就會有兩種顏色的對比，烘烤之後的效果就不會僅有一層那麼單調了，這種方法適用於有多面的麵包，比如常見的辮子麵包，可頌等。
1、麵糰發酵到位；
2、麵糰揉到位，就是常說的手套膜；只要控制好溼度.溫度，烤箱發酵也沒問題，麵糰表面噴水，再用溼毛巾蓋住模具，前提是你能夠預見發酵後不會粘到毛巾，或者不蓋毛巾烤箱放一碗涼水，如果烤箱沒有發酵功能，就可以用45度熱水，熱水裝碗放入靠近烤盤底部，水涼了再換熱水，發酵溫度不要超過38度，時間差不多60分鐘，白白胖胖有點可愛!
3、溫度.溼度，溫溼計是必須買的，麵糰溫度不能超過26度，溫度高了放冰箱冷藏會，第一次發酵溫度不能超過28度溼度75%，二次發酵不能超過38度溼度85% 。
4樓：匿名使用者
在麵包發好後 要烤的時候 刷是用軟羊毛刷 注意不要把麵包刷破皮 刷完蛋液馬上烤制 以免蛋液風乾 照成麵包長的不夠大
5樓：手機使用者
所有事情做完進烤爐前塗蛋液
6樓：影子向前走
放進烤箱前要刷蛋液，快熟要再刷一次
7樓：江國樑帥
超級簡單的烤麵包，製作方法簡化，製作起來特別快，做出來還特別好吃，大家快啦試試吧
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
8樓：匿名使用者
烘烤之前：copy一般都是全蛋攪勻過濾後的蛋液bai。
不光du可以刷蛋液，
光是蛋液就有zhi許多種類，比如全蛋液，蛋奶dao混合液，半蛋液，蛋黃奶水液，蛋奶水混合液，蛋水混合液等等。
還可以直接刷牛奶，融化的油脂，色拉油等。
烘烤之後：
蜂蜜水，牛奶，蛋液蜂蜜色拉油混合液，液體黃油，色拉油等都可以，只是要趁熱刷。
9樓：匿名使用者
烤麵包時刷蛋液是蛋黃
烤麵包時刷蛋液是整個蛋還是蛋黃?
10樓：語念默
刷全蛋液與單刷蛋黃做出來的是不同的效果，可以根據自己的需要進行選擇。
全蛋清+水
蛋清加上適量的水,以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液,均勻打散之後,均勻刷在麵包上,熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮,而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
全蛋液+水
全蛋液30g,加5g的清水,比例同樣是6:1,混合後稍稍打撒,製作而得的蛋液,刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
全蛋黃+淡奶油
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡奶油,即蛋黃和淡奶油的比例為3:1,混合打散。均勻刷在麵包表面,麵包烤出表面則閃亮的深棕色,十分誘人。
11樓：匿名使用者
在家做麵包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒
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