1樓：天天之蟲
你要知道是做什麼事了，是炒菜還是醃菜或醃鹹魚了。
2樓：不慌不忙的說道
炒菜的時候，翻拌均勻稍微斷生可以放鹽。
3樓：m有趣靈魂
一般燉肉炒菜都是九成左右再放鹽，或者出鍋之前放就好。
4樓：娛樂主任
什麼時候放鹽？你說的是炒菜嗎？你看它差不多的時候再炒唄。差不多的時候再放。
5樓：欒蘊秀
什麼時候放鹽？你要做什麼東西最好都是做完以後最後放。
6樓：偶凝海
什麼時候放鹽？最好是菜熟了在放鹽巴
7樓：無聊的土豆大俠
做飯的時候一般在最後放鹽，
8樓：暮秋l十四
等魚快燉好的時候,也就是說離出鍋前2~3分鐘放鹽最好,在教你一小巧門,臨出鍋前點少許醋可將魚本身的鈣和礦物質充分的釋放出來.以上回答你滿意麼？
9樓：慢慢的注意
放鹽應該在食物快要好的時候再放鹽。
10樓：書易槐
雖然我不會做飯，應該是最後放鹽
11樓：匿名使用者
我們一般是在炒菜，看菜快好了的時候把人加上去。
12樓：匿名使用者
炒菜是快要結束時，可以放鹽，這樣不會掉失營養成份。也不會掉失鹽的成份
13樓：崔樂寶貝
這個可以，任何時候都可以，但是要看放多少
14樓：實力不允許我低調
什麼時候放都行，反正都會鹹的
15樓：高高興興順其自然
等食材快熟的時候方鹽最好。
16樓：龐世
個人覺得，炒到一半的時候放比較好。
17樓：敬亦云
一般是菜快炒好的時候放，但可能不太入味。
18樓：陌路人
做飯炒菜一般都是快熟了才放鹽的
19樓：小毛驢
炒完菜後，這樣鹽裡面的碘不容易揮發
20樓：難以割捨
炒菜要乘盤時才放鹽和味精
21樓：小漁村麼凱哥
放油之前放鹽，煮湯之前放鹽，煲湯之前放鹽
炒菜時什麼時候放鹽才正確
22樓：樑毅的娛樂日誌
出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
23樓：陳黃久
2 炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜之前放鹽
3 炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜過程中放鹽
4 炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
5 炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒素菜要先放鹽
6 炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
炒肉菜要快熟了放鹽
7 小貼士
健康生活要從廚房抓起，做菜時什麼時候放鹽最好就先介紹到這裡，希望大家都養成良好的飲食習慣，希望我的文章可以幫助到我們的樂哈網友健康養生。
24樓：於姐聊美食
經常炒菜，你放鹽的時間對嗎？還不趕緊看看
25樓：巨樂康
炒菜出鍋前放鹽最合適，因為這樣能減少菜中的維生素及其它食物營養的流失，鹽具有脫水作用。晚放鹽，煮的肉比較嫩，炒的菜比較脆。
26樓：幸運的楓陽
炒菜，燉湯的時候
應該最後放鹽
也就是出鍋前
這樣有利於少加鹽 達到低鈉攝入
而燉菜 先放鹽會讓肉的蛋白質凝固 不利於營養物質溶出 一般等到湯汁收到一半 再加鹽
27樓：
鹽：炒菜時，什麼時候放鹽最合適？根莖類菜質地緊密，需要早點放鹽，以
便入味。瓜果類、葉菜類則要晚點放鹽，鹽放早了，原料裡的水分和養分會
大量溢位，湯汁過多，影響菜的味道與形狀。
煮肉什麼時候放鹽？
28樓：格調
在煮湯的時候就可以放鹽了。
主料：牛肉200g、萵筍尖1根、萵筍葉30g、黃豆芽100g、金針菇50g
輔料：油適量、鹽適量、大蒜4個、清水適量、小蔥1根、姜1小塊、幹辣椒5g、花椒5g、郫縣豆瓣40ml、料酒15ml、澱粉10ml、花椒粉適量、辣椒粉適量、糖3g、雞精1g
1、牛肉洗淨，切成薄片水煮牛肉 。
2、放入澱粉，少許鹽和料酒。
3、抓拌均勻醃製15分鐘。
4、姜切末，蒜切末、蔥切蔥花、幹辣椒切段。水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步驟3
5、萵筍葉、豆芽、金針菇分次焯水，萵筍尖切成細條。
6、把焯過的菜控水，和萵筍條一起碼在碗裡。
7、鍋燒熱後倒油，油要多一些。油七分熱時，放入花椒、姜摸、一半的蔥花、幹辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入雞精。
9、倒入適量的開水，加鹽。
10、水滾開，轉中火。
11、用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去，迅速劃散，變色後立刻關火。
12、連湯和牛肉一起倒入鋪好菜的碗裡。
13、撒一層幹辣椒麵、花椒粉、剩下的一半蔥花、幹辣椒和大蒜末。
14、用勺子燒熱油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面即可。
29樓：玉佩環
關火前10分鐘放鹽正好。
30樓：團團吧美食
一樓說的非常具體了，我就不補充了。就是這個道理，筷子是最好的鑑別方法。
炒菜時，什麼時候放鹽為最佳時期？
31樓：悟茹
無論你在炒什麼菜，做什麼飯，鹽都是必不可少的一件調味品。那麼說到鹽，它究竟是從哪來的呢？其實，海水是鹽的"故鄉"，海水中含有各種鹽類，其中百分之90左右是氯化鈉，也就是食鹽。
鹽在我們生活中是必不可少的食品之一，據說，每人每天需要6?10克鹽才能保持人體心臟的正常活動。因此，炒菜放鹽是必不可少的行為。
放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。
不過，大多數人都是憑著感覺放鹽，很多人在炒菜中途就會放鹽，認為這樣的話還入味。其實並不是，在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，且炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。所以小編建議大家還是在要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。
除此之外，鹽的營養價值在哪呢？它可以解膩提鮮，祛除腥羶之味，使食物保持原料的本味。還有殺菌保鮮防腐的功能。
用來清洗創傷可以防止感染，另外，鹽調水能清除**表面的角質和汙垢，使**呈現出一種鮮嫩、透明的靚麗之感，可以促進全身**的新陳代謝，防治某些**病。大夥不妨試試？
如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
32樓：小太陽
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
材料準備：排骨、清水、薑片、蔥段、桂皮和八角。冰糖、醬油、料酒。
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3、將排骨冷水下鍋，大火煮開
4、撇去血沫
5、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
6、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色。
7、下排骨翻炒加入紅燒醬油，
8、翻炒上色加入料酒，煮開後關火將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
9、加入2小勺鹽，上氣後壓20分鐘壓好的排骨10、撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
33樓：花看葉茂
主料:肋排500克
輔料:生抽2湯勺，黃酒5湯勺 ， 花椒1小把 ， 八角1個 ，可樂1聽 ， 鹽3茶匙 ，花椒1茶匙， 八角2個， 桂皮1小塊 ， 丁香2粒 ， 香葉2片。
送來的肉，是放在保冷箱裡面送來的。內附若干降溫冰袋。
直接拆開塑料帶，用清水適當浸泡後洗淨備用。
鍋中放入蔥段、薑片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
烹入餘下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據自家鍋具來掌。
放入切成段的紅辣椒和五香料包轉小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當收汁後加鹽，即可出鍋。
注意：1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然後再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預熱揮發的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃後，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然後再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據自家鍋的特性來新增。
鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴的可以適當多一些。但請一次加夠。
最後建議大火適當收汁，味道會有適當提升。
34樓：時光如水咖啡
我來說說我的燉排骨方法，綜合了很多人的一件嘗試出來：
準備工作：
1 排骨切塊洗淨，控幹水分（也不用特別幹）
2 蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香
3 白開水（冷熱均可）
過程：1 冷鍋要幹，放入適量油後，加入適量白沙糖，開啟灶火，用鏟子順時針方向攪拌，糖會被燒熱變色，變到你想要的成品顏色，即可放入排骨
2 不斷翻炒，排骨均勻上色後，加入蔥切段，姜大塊，蒜幾瓣，八角茴香，放入適量醬油，少量鹽（後面還需放一次）
3 加入白開水（香味容易出來）
4 開後改小火燉30分鐘以上，同時再放入適量鹽。可根據需要加長時間。個人經驗，時間長的會爛一些。
上色一定要涼鍋放油和糖，慢慢加熱
水一定要用白開水。
如果你香清淡點，可以事先把排骨放到開水裡焯一下。變色即可。撇去浮油，撈出備用。
以上均為經驗之得，不見得對烹飪方法。
炒菜什麼時候放鹽好呢，炒菜時什麼時候放鹽才正確
每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！1.烹製快結束時放鹽的菜 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有 啪 的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2.烹調前先放鹽的菜 蒸制塊肉時，燒整條魚 炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍...
炒菜什麼時候放鹽最好炒菜什麼時候放鹽好呢？
這要根據不同的情況來抄進行選擇。炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒...
炒蒜薹時何時放鹽好，炒菜什麼時候放鹽最健康？
炒蒜薹在烹製將畢時放鹽。烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜臺 炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有 噼啪 的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。其實炒菜放鹽，主要看炒什麼菜，並不是所有的菜都是在最後放鹽的。放鹽的時間要根據炒菜的需要程度來定。放鹽是為了保證...