1樓：習慣未語先笑
炒蒜薹在烹製將畢時放鹽。烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
其實炒菜放鹽，主要看炒什麼菜，並不是所有的菜都是在最後放鹽的。放鹽的時間要根據炒菜的需要程度來定。放鹽是為了保證菜的調味和菜的健康，而不是千篇一律的要求在菜炒好再放的。
1、先放鹽的菜
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品;
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味;
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入;
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩;
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
2樓：至味草堂
炒蒜薹時，不要直接下鍋！多加這1步，蒜薹更入味，顏色更翠綠
3樓：salley石
出鍋錢，燒什麼菜都一樣，提前放某種物質會流失
炒菜什麼時候放鹽最健康？
4樓：匿名使用者
快涼了的時候
原因很簡單：
食鹽中含有碘酸，人體需要碘，以碘離子的形式吸收，碘酸就是以碘離子的形式存在的。而碘酸不穩定，受熱易分解。分解了後不利於吸收。所以快涼了的時候放比較好。
5樓：
已經關火了或者馬上要關火了
6樓：善彥刑雁菡
1、先放鹽的菜餚
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
做菜的時候什麼時候放鹽最合適
7樓：走向幸福的小路
做不同的菜，放鹽的時機也不盡相同，掌握合理的放鹽時機，可使菜更可口。
步驟1.烹調前放鹽。蒸制塊肉，因肉塊厚，且蒸的過程中不能再放調味品，所以在蒸前要將鹽和調味品一次放足。
在做香酥雞、香酥鴨、要先抹上鹽和調料醃製；做魚丸、肉丸時，也要先放鹽等調料進行調製。
2.食用前放鹽。涼拌菜要在食用前放鹽，放鹽後略加醃製並瀝乾水分（也就是我們常說的放鹽後出的菜湯兒），再加調味品，這樣在食用時會感覺菜脆爽口。
3.烹調開始時放鹽。在做紅燒肉或紅燒魚時，肉經過煸炒，或魚經過煎炸後，即應放入鹽和調味品，加上水後用旺火燒開，然後小火煨燉。
4.快熟時放鹽。烹製爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等時，在旺火、熱鍋、油溫高時，將要烹製的菜下鍋，全部煸炒透的時候，適量放鹽。
5.烹製爛了以後放鹽。做肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯等葷湯的時候，在烹製的食品完全燉的酥爛以後再放鹽等調味品。
這樣做使得肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。在做燉豆腐時，也是在燉熟後放鹽，也是為的使豆腐中蛋白質充分溶在湯中。
8樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計劃#
9樓：殳妞烏雅明煦
菜快起鍋的時候放，翻炒幾下裝盤
10樓：齊進訾昆琦
做菜的時候菜一下鍋就放鹽最好，不然鹽不容易化掉
11樓：高歆公良語詩
那要看你做什麼菜了哦，不是每樣菜都是一個方法的了
為什麼炒蒜薹時必須用水過一下？
12樓：卑思禕
焯水一下比較入味因為痠痛纖維組織多直接炒不容易入為炒久了更容易炒糊炒老不清脆，焯水一下間隙變大，這樣可以減少炒菜時間口感還必將入味好吃
13樓：楊佩玖
炒蒜薹時必須用水過一下是因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。
另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。
炒蒜薹焯水（過水）的方法：
鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。
加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。
炒菜什麼時候放鹽好呢，炒菜時什麼時候放鹽才正確
每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！1.烹製快結束時放鹽的菜 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有 啪 的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2.烹調前先放鹽的菜 蒸制塊肉時，燒整條魚 炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍...
什麼時候放鹽，炒菜時什麼時候放鹽才正確
你要知道是做什麼事了，是炒菜還是醃菜或醃鹹魚了。炒菜的時候，翻拌均勻稍微斷生可以放鹽。一般燉肉炒菜都是九成左右再放鹽，或者出鍋之前放就好。什麼時候放鹽？你說的是炒菜嗎？你看它差不多的時候再炒唄。差不多的時候再放。什麼時候放鹽？你要做什麼東西最好都是做完以後最後放。什麼時候放鹽？最好是菜熟了在放鹽巴 ...
炒菜什麼時候放鹽最好炒菜什麼時候放鹽好呢？
這要根據不同的情況來抄進行選擇。炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在的極微量的黃麴黴毒...