1樓：匿名使用者
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。
放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。
加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹製前，先用調味品將菜餚原料醃浸，喂制一段時間，使味道滲透肌裡，初步解除原料中的一些異味。
烹製中的調味：是決定一個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：
但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。
加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嚐嚐味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。
2樓：匿名使用者
建議：炒菜：最好是在出鍋前在放入適量食鹽這樣又能保證飯菜的美味可口 又不會破壞鹽鹼。
燉菜：提前可以少放些這樣容易入味，等八成熟時在放些·出鍋一放味精。
燉肉：和燉菜沒什麼區別差不多一樣。
熬湯：最好是在出鍋前在放 這樣不僅能確保燙的鮮美而且營養也不會流失。
自己做飯自己決定？感覺什麼時候放最好就什麼時候放，個有個的觀點。
炒菜時什麼時候放味精？
3樓：漫閱科技
許多人都認為，高溫下不能用味精，否則對身體有害。其實，這是沒有科學根據的。
味精在120℃下經過一定時間的加熱，其中的穀氨酸鈉會生成焦性穀氨酸鈉。為了證實它是否會對人體健康產生有害影響，專家將其拌進食物飼餵大白鼠。結果發現，飼餵焦性穀氨酸鈉的白鼠與未喂的大白鼠之間沒有什麼明顯差別。
所以，在菜餚烹製過程中，味精完全可以同食鹽、糖等一樣在高溫下使用。
4樓：敏尋綠嶽昕
味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
5樓：佘恩宰父沛珊
其實都一樣，穀氨酸鈉都佔了百分之90以上，雞精裡面有新增劑，如果單純提味的話還是用味精，快出鍋的時候放味精。本人建議你還是不用味精雞精的，對身體不好。燉菜的時候放點雞精可以。
炒菜時放調料的順序和時間
6樓：琪羽
每道菜的做法不同，順序往往也不同。一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋（任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜（最後出鍋前再撒蒜，味道更好），魚和肉類一般放蔥姜），接著放醬油，（酸甜口味的放醋），最後放鹽，味精關火後放入。
拓展資料
1、白糖
用糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品嚐食物的「幸福感」。如果需要炒制「焦糖色」那麼要在油加熱後放入，輕輕攪拌，讓糖糊化，出現紫紅色，再放入要上色的食材就好了。
其它並無順序的要求……
2、料酒
主要用於去除魚、肉的腥羶、增加香氣。腥味物質被料酒中乙醇溶解，在高溫下隨之揮發，料酒需要在鍋內溫度較高時放入，在肉類翻炒斷生後加入即可。料酒可以用來提前醃製魚肉，更增加提香去腥的效果。
3、醋醋可以去腥、解膩、增香，有「醋放兩頭」的說法。炒蔬菜的時候可以少放些醋，既能保護維生素，又可促進纖維的軟化。對於製作肉類菜，一開始放醋可以去腥，臨出鍋加醋可以調味增香。
4、醬油
醬油可以令菜餚色澤亮麗增加食慾，也可以增添更飽滿的口味，而且醬油很有營養，富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關火之後加入，可以儲存營養。如需要增加菜品顏色，可以前期使用老抽醬油。
5、味精
味精能增進人們的食慾，給植物性食物增加「鮮味」。但是在120℃以上主要作用物穀氨酸鈉就會被破壞，所以味精要在關火後再新增。拌冷盤不宜放味精，因為味精要在80℃左右才能充分提鮮。
順便說說雞精，雞精中含有鹽，且吸溼性強，也不適宜痛風人群。儲存不當的雞精易滋生微生物，需要密封存放於陰涼處。
6、鹽鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是食用歷史也是最長、烹飪中最常用的調味料。
「鹽是君子」它的鹹味是一切美食的基礎，倘若一道菜被嚐出鹽的味道，那麼這道菜就失敗了。中醫很早就記載：「味過鹹，大骨氣傷，心氣抑」，飲食要控制低鹽。
7樓：豬仔紅色
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料?如何既保持烹調後菜的色香味，又保持菜中營養素最大限度地不被破壞，這的確是一門學問。
方法/步驟
醬油--出鍋之前
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。
鹽--先後有講究
用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋--早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒--鍋內溫度最高時
燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精--起鍋前加
當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
糖--先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
8樓：小熊熊愛生活
燒菜時，調味料放入的先後順序有講究，很多人不懂，難怪不入味
9樓：匿名使用者
每道菜的做法不同，一般都是先放油，然後蔥薑蒜熗鍋（任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最後出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜），接著放醬油，（酸甜口味的放醋），最後放鹽，味精關火後放入。
10樓：馮海凱
炒蔬菜：油、主料、鹽、味精
紅燒：油、大蒜子、生薑、主料、米醋、料酒、美味鮮醬油、老抽、糖、幹辣椒和味精！
11樓：匿名使用者
油、胡椒、姜蒜、鹽巴、雞精
炒菜什麼時候放調料味道最佳？？
12樓：欒凌春敖星
炒菜何時放調料好
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這是一門大學問。
油：炒菜時當油溫高達200度以上，會產生一種叫做「丙烯酸」的有害氣體。是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油：醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
鹽：用豆油、菜籽油做菜時，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
料酒：燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候；此外炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精：當受熱到120度以上時味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖：在製作糖醋魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難以將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
13樓：諾
做菜什麼時候放調料好，該放什麼調料，既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這可是一門大學問。做同樣的菜，同樣的主料與調料，千人做出百種味道，炒菜放調料的時機非常重要，一般炒菜中調料的放入時機會因人不同菜各有差別，但是還有一些基本的原則： 1、「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。
14樓：td哥哥
1.一定要幹鍋放油,不然油在加熱過程中會飛濺，會燙傷人。 2。
炒菜時，放姜、蒜應注意在放油後半分鐘後放入或是放油後就將其放入鍋中，這樣姜、蒜的香味充分煸出，又會不糊。 3。鹽要在菜煮到七八分熟時放入，如果太早放鹽，碘鹽裡面的碘就很容易隨油煙揮發了，起不了被碘的作用。
4。放香料時要注意，你要側重於突出哪個香味，哪種香料就晚放一點，當然如果是塊狀的應早放，不然不易出味。 5。
味精、雞精等調味劑，應在菜做好出鍋時放入，拌均。因為味精在高度下產生一些化學反應，對人體不好，這點是聽電視上的一些專家說的，具體原因不記得了。 以上純屬個人觀點，也是經驗之談。
麻煩採納，謝謝!
炒菜到底什麼時候放鹽，炒菜到底要什麼時候放鹽最好吃
炒菜放鹽的時間有講究 在炒菜時，有些人習慣於把菜放進鍋裡就加鹽，有的習慣於快炒好時加鹽，其實，烹呼叫鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。炒菜前加鹽 這一點，主要看炒菜時用什麼樣的食用油。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜...
炒菜什麼時候放鹽好呢，炒菜時什麼時候放鹽才正確
每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！1.烹製快結束時放鹽的菜 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有 啪 的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。2.烹調前先放鹽的菜 蒸制塊肉時，燒整條魚 炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍...
炒菜時雞精什麼時候放好炒菜的時候雞精什麼時候放最好
雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放入即可，而雞精質較粗揮發較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒 若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒 燉至出鍋。燉菜是在平常生活中屬...