1樓：盡心的云云老師
羊肉湯在全國各地都有，比如說山東棗莊的羊肉湯、四川簡陽的羊肉湯、河北平泉的羊肉湯、山西壺關的羊肉湯、河南洛陽的羊肉湯等等不勝列舉。在所謂的配方和調味上，幾乎大多數人肯定都是覺得家鄉的羊肉湯「更好吃」的，這就是地方口味、飲食習慣的重要作用，不過除此之外可以聊一些比較通用的，讓羊肉湯更好吃的技巧。
首先羊肉本身要優質，超市那種不知道被冷凍了多久的羊肉就真的不太推薦了，長時間的冷凍會使得羊肉的肌肉纖維失水、破裂，肉質變得很差不說，風味和營養也損失不少，再好的廚師也不是魔術師，原料本身優質是十分重要的。
其次要想湯味濃香，也可以買些羊骨砸開，然後跟羊肉一起冷水焯水處理掉血水之類的再一起進燉鍋燉煮，羊骨鋪底，羊肉加上薑片、蔥結和料酒，加水燉煮就可以了。需要注意的是水要一次加夠，不管燉什麼都是如此；羊骨主要是提供其骨髓中的脂肪，脂肪溶於湯水中與羊肉經過燉煮溶解出來的鮮味氨基酸、核苷酸等共同形成羊肉湯鮮美濃郁的美味，如果買不到羊骨或者覺得麻煩的話，可以用一點羊油先把羊肉塊煸炒一下。
最後咱們說說香料，很多人都覺得羊肉湯好喝肯定是有什麼神祕的香料配方之類的，但是這還真是未必。其實很多好館子的祕訣基本就在於捨得下料，耐得住功夫熬煮，這兩點看似簡單其實是最難堅持的，香料什麼的真的還就只是個陪襯。以前很多小館子生意好，但是做的幾乎都是街坊生意，一碗羊肉湯真材實料街坊鄰居自然捧場，而現在隨著自**的發展，這些一直在巷弄裡堅持本分做生意的店家也開始得到了回饋，很多人慕名前往。
小吃這個東西騙人基本就一次，以次充好或者用重料掩蓋食材本身劣質、濫竽充數，這個生意是做不久的。而且我們是一個人情社會，很多人只要認定一家小館子實在、好吃，可以連續光顧幾十年，這也是食客對於優質店家的一個回饋。
2樓：蠱箛
材料：羊肉600克，白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，大蔥一段，姜一塊，花椒粒 20-30粒，啤酒一罐，鹽2勺，香菜適量。
做法1、羊肉切塊清洗乾淨，浸泡一小時去血水，反覆沖洗備用。
2、將羊肉放入砂鍋中，注冷水至沒過羊肉。
3、放入蔥段和薑片，大火燒開。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，燒開，蓋上蓋，轉小火燉1小時。
5、胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切塊。
6、放入羊肉鍋中，蓋上蓋，再轉小火燉30分鐘，調入適量鹽，關火撒入香菜段即可。
3樓：盧恕範橋
羊肉湯煮至一個小時左右放鹽。清燉羊肉湯的具體做法如下：
首先準備用料：羊腿1只、蔥段適量、姜1塊、花椒10顆、白蘿蔔1塊、料酒2勺、食鹽適量。
1、先把買來的羊腿斬成小塊，然後清洗乾淨厚冷水下鍋，裡面放蔥、姜段、料酒、一塊白蘿蔔，然後一起煮開。
2、羊肉煮熟後，用清水洗乾淨裡面的血沫去除羊騷味，然後加足夠燉羊肉湯的清水，把蔥、姜、料酒放進去。
3、白蘿蔔段上面用用筷子插些小孔方便吸羊肉的羶味。
4、待羊肉湯煮至一個小時左右，把吸入了羊肉羶味白蘿蔔段檢出來不要，然後再加入切成小塊的白蘿蔔，現在放適量的鹽，再燉30分鐘。
5、煮羊肉湯就做好了。
燉羊肉什麼時候放鹽最好
4樓：匿名使用者
清燉羊肉的時候等羊肉熟的時候再放鹽。
材料：羊肉600克，白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，大蔥一段，姜一塊，花椒粒 20-30粒，啤酒一罐，鹽2勺，香菜適量。
做法 1、羊肉切塊清洗乾淨，浸泡一小時去血水，反覆沖洗備用。
2、將羊肉放入砂鍋中，注冷水至沒過羊肉。
3、放入蔥段和薑片，大火燒開。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，燒開，蓋上蓋，轉小火燉1小時。
5、胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切塊。
6、放入羊肉鍋中，蓋上蓋，再轉小火燉30分鐘，調入適量鹽，關火撒入香菜段即可。
5樓：黃昏的夕陽
羊肉熟的時候再放鹽。
清燉羊肉
材料羊肉600克，白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，大蔥一段，姜一塊，花椒粒 30粒，啤酒一罐，
鹽2勺，香菜適量。
做法羊肉切塊清洗乾淨，浸泡一小時去血水，反覆沖洗備用。
將羊肉放入砂鍋中，倒冷水至沒過羊肉。
放入蔥段和薑片，大火燒開。
倒入一罐啤酒，放入花椒粒，燒開，蓋上蓋，轉小火燉1小時。
胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切塊。
放入羊肉鍋中，蓋上蓋，再轉小火燉30分鐘，調入適量鹽，關火撒入香菜段即可。
6樓：小云傳奇
我也想學學，我特愛吃羊肉！希望有高手解答！
7樓：汗朗楊柔靜
既然是清燉還是以吃肉喝湯為主，鹽在出鍋時放，這樣湯鮮，吃肉時單獨找一小蝶放椒鹽，蒜片，按自己的口味撒在羊肉上吃。8分熟看羊肉靠近骨頭的肉還帶一些血絲就好了。
清燉羊肉什麼時候放鹽
8樓：帥哥都是我們的
羊肉熟的時候再放鹽，鹽作為一種強電解質，如果煮羊肉的時候放鹽，會破壞羊肉的細胞膜，這樣燉出來的羊肉就會流失水分，失去彈性，導致變老變柴。
清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
9樓：匿名使用者
既然是清燉還是以吃肉喝湯為主，鹽在出鍋時放，這樣湯鮮，吃肉時單獨找一小蝶放椒鹽，蒜片，按自己的口味撒在羊肉上吃。8分熟看羊肉靠近骨頭的肉還帶一些血絲就好了。這是蘭州手抓肉的典型做法。
10樓：葉兒
就要看你烹飪的習慣了，我一般都是在羊肉快好的時候放鹽，炒菜也是
11樓：吃什麼對**好
6成熟的時候，早了清燉時間要長，晚了不入味，另外，鹽要少放，清燉要體現鮮。
12樓：亥夏侯戎
清燉羊肉什麼時候放鹽？清燉羊肉是把羊肉燉熟的時候淋要出鍋的時候放鹽。
13樓：凹凸小田螺
清燉羊肉的時候等羊肉熟的時候再放鹽。
材料：羊肉600克，白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，大蔥一段，姜一塊，花椒粒 20-30粒，啤酒一罐，鹽2勺，香菜適量。
做法1、羊肉切塊清洗乾淨，浸泡一小時去血水，反覆沖洗備用。
2、將羊肉放入砂鍋中，注冷水至沒過羊肉。
3、放入蔥段和薑片，大火燒開。
4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，燒開，蓋上蓋，轉小火燉1小時。
5、胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切塊。
6、放入羊肉鍋中，蓋上蓋，再轉小火燉30分鐘，調入適量鹽，關火撒入香菜段即可。
14樓：匿名使用者
其實你在燉的時候先進行一上淖水（去血水）漂去水面上的泡沫，也可以重新換次水後再燉。如果用高壓鍋的話，中間燉上5～6分鐘後冷卻後加鹽再燉。對於是否已經8分熟悉的判定，有一個簡單的測試方法，有筷子扎一下，看一下扎進去順不順利（一紮就透的話表明已經熟透了），還要看有沒有出血，如果有肯定不到位，沒有的話筷子可以扎進行基本上已經達到8分熟了。
15樓：匿名使用者
先少放些鹽.在肉8成熟時加鹽調味.放鹽晚的肉裡沒味,不好吃.很多菜譜都是想當然的,科學,健康啥的說法其實味道不好的.
牛羊肉筋多的要早加鹽.有利於入味.
16樓：匿名使用者
熟了放。保持羊肉的鮮味！
17樓：張巋彧
8成熟的時候比較合適
燉羊肉先放鹽還是後放鹽
18樓：司馬晟宇
在燉羊肉的時候千萬不要一開始放鹽，因為這樣會使我們羊肉的鮮味變得非常的緊密。所以是在最後快熟的時候放鹽，這樣才可以吃到我們羊肉的最原始的鮮味。
羊肉營養，維生素b1、b2、b6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。
羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。
羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。
中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝痠軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
適用人群一般人都可以食用，尤其適用於體虛胃寒者。適用量：每餐50克。
19樓：匿名使用者
羊肉是人們生活中很常見的一種美食，這種美食的味道非常好，**也不算是很貴，一般人偶爾吃也都吃得起。羊肉的味道是所有肉類當中最重的，因為羊肉不但有腥味，而且還有非常重的羶味。羊肉的羶味之所以非常重，是因為很多朋友不怎麼放調味料，總覺得調味料會影響羊肉本身的味道。
那麼接下來就來給大家介紹一下羊肉湯的正確做法，一起來看下吧。燉羊肉，只放鹽可不行，教您這樣做，羊肉鮮嫩美味，沒有羶味。
第一步：首先準備一份羊肉，羊肉一定要是新鮮的羊肉，進過冰箱的羊肉，燉出來的羊肉湯是不好喝的，而且也不夠鮮，如果羊肉湯不夠鮮的話，吃起來也沒有太大意義了。羊肉準備好之後，將它放入清水中浸泡3~4個小時，不管是羊肉也好還是牛肉也罷，這一步都至關重要，如果少了這一步，那羊肉吃起來味道是比較重的。
羊肉浸泡好之後將它撈出來控幹水分，放入碗中。
第2步：起鍋燒水，在鍋中加入料酒，大蔥，生薑等食材。接著將羊肉放入鍋中開大火將鍋中的水煮開，水開之後一分鐘內將羊肉撈出來，不要在水中停滯太久，不然羊肉的口感容易變的柴了。
羊肉撈出來之後也不要放入冷水當中，放入冷水當中的話，羊肉在燉煮的時候很有可能燉不爛，這樣吃起來就會咬不動。
第3步：起鍋燒油，油了之後在鍋中加入蔥薑蒜爆香，然後加入少量花椒翻炒。鍋中的調味料都炒香之後，把羊肉放入鍋中炒至表面變色。
羊肉表面變色之後，在鍋中放入大量清水，用大火將水煮開，最好先煮10分鐘。10分鐘之後將大火轉為小火，慢燉兩個小時，兩個小時之後羊肉的味道基本上就出來了，這個時候加入一勺花雕酒，花雕酒放入後加入食鹽，味精等調味料。攪拌均勻，燉煮10分鐘左右，讓食鹽和味精的味道與羊肉和羊肉湯充分融合。
最後在鍋中撒上一些蔥花即可出鍋以上，就是羊肉的做法，關於如何燉羊肉，如何燉出美味的羊肉湯，相信大家現在都知道了，花雕酒是不可缺少的一樣調味料，在羊肉出鍋前，大家務必放一勺花雕酒來掩蓋羊肉的羶味
燉羊肉湯先放鹽嗎
20樓：匿名使用者
不影響做法如下
1.羊腿肉洗淨，用刀小心剔掉，切塊。
2.12肉和骨頭一起焯水洗淨。
3.21蘿蔔去皮切滾刀大塊，薑切片，蔥切大段。
4.1取砂鍋，放入羊骨和羊肉，姜，蔥，和足量的水。
5.2粉條洗淨用溫水泡軟，白菜葉撕大片洗淨備用。
6.大火燒開後，調入料酒，改小火燉一個半小時至湯汁呈乳白色。
7.放入蘿蔔塊，再燉30分鐘，至蘿蔔爛，調入鹽。
8.加入白菜。
9.加入泡軟的粉條，大火燉5分鐘。
10.起鍋後加入香菜即可。
請問燉羊肉湯要放些什麼料，燉羊肉湯都放什麼調料。
紅燒羊肉 用料 羊肉 1磅 胡蘿蔔 1個 幹蔥 10餘粒 白羅卜 1 2個 調味料 老抽 1 1 2湯匙 鹽 1 2茶匙 糖 1茶匙 胡椒粉 少許 水 適量 做法 1 羊肉出水洗淨，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。2 胡蘿蔔去皮切塊，幹蔥去皮保持原粒。3 燒熱1湯匙油，將幹蔥及羊肉同...
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