做包子的麵粉怎麼發麵,做包子發麵配方比例是多少,

2021-06-19 12:07:41 字數 5137 閱讀 8118

1樓:匿名使用者

可以到超市買發酵粉,製作發麵,也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。

2樓:仙桀

就麵粉裡面放點發酵粉,如果著急就放一勺白糖,就醒發就可以了

3樓:戢含蓮

做包子的麵粉就是把面放到盆裡,完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了

4樓:舞璇瀅

做包子的麵粉發酵方法過程如下:

用料:中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉  2克

1、將以上所有材料混合進行手工揉麵,不要少於十分鐘,如果用麵包機的話十分鐘就可以了;

2、揉好的面表面十分光滑,醒3-5分鐘就可以分割開始包包子;

3、包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發;

4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可,包子明顯增大,表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了;

5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了,關火2-3分鐘後開鍋,一鍋白胖包子就完美呈現了。

擴充套件資料

1、為了健康,用了一半全麥面,再加一半白麵,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明,剛開始做可能沒有經驗,會有多放少放的問題,不過沒有關係,如果放少了,發酵時間就長一些,放多了,反之,不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期,用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團,直到「三光」,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在麵糰表面,保溼。

5、蓋上蓋,放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了。

7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些麵粉,在麵糰上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果麵糰表面塌陷,表示發酵過頭,麵糰會有酸味,可用鹼,比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部,會有蜂窩狀小孔存在。

5樓:昆明美味學院

麵粉分為低筋粉,中筋粉,高筋粉。不同的產品,所需要用到的麵粉是不一樣的。不同的麵粉發酵時間也是不一樣的。

具體要看你做的是什麼產品?一般做包子,所用到的麵粉屬於低精粉。發麵時間根據所做的產品來定,例如,油條需要發麵6到8個小時。

包子需要發麵2到4個小時。

做包子發麵配方比例是多少, 5

6樓:舞璇瀅

包子發麵的比例是麵粉250克,酵母3克,水125克,糖4克,下面是具體做法:

準備材料:麵粉250克,酵母3克,水125克,糖4克,豬肉末300克,蔥1小把

1、把水燒熱,放糖熔化,待水變溫加入酵母,倒入麵粉內揉成團。

2、鍋內倒入涼水煮溫後,麵糰用保鮮膜封好,放入鍋內蓋好蓋子發酵。

3、將發酵好的麵糰分成一個個的小麵糰擀成麵皮備用。

4、豬肉末放入碗中,加入鹽、糖、生抽、生粉、花生油,分三次加入少許水,攪拌到起膠。

5、包子皮包上餡料,包好的包子醒發20分鐘,冷水水上鍋,上汽開始蒸20分鐘,等5分鐘再揭鍋蓋。

6、5分鐘後,拿出蒸好的包子就可以開始美味的享用了。

7樓:大大大大蔡

麵粉中摻水的比例一般是2比1,即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水,具體還應根據麵粉質量,氣候乾溼,麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定,一般是冬天用熱水,夏天用冷水,春秋天用溫水。

製作發酵麵糰所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多,發酵力就強,發酵的時間亦縮短。

鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2~2.5公斤,冬天可發麵粉1~1.5公斤。

發酵時間,夏天2小時左右,冬天3~4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤,不能多用,多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。麵糰加入水、發酵料後,應充分揉和,待發至鬆軟,內部起泡後才能使用。

用老酵發的麵糰,發後還需加適量鹼水,揉透後再使用,以避免發酵。

1:原料:麵粉1000g、溫水500ml、!酵母2og、泡打粉10g。《夏季分別減5g>

發麵過程:1、將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;

2、麵粉放入盆中,在麵粉中間挖一個小洞,逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀;

3、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處(30度左右)進行發酵;

4、麵糰發至兩倍大,用手抓起一塊麵,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。

製作:1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,並儘量使麵糰內部無起泡;

2、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,加調好的肉餡做成包子;

3、蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙,將整理好的包子放在屜布上,中間要有一定的間隔;

4、蓋上蓋,涼水上鍋大火蒸30分鐘左右,時間到後關火。

5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋,因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現手指印或者塌陷回縮,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,這樣才又鬆軟又好看

8樓:love春水初盛

發酵麵糰的製作 分摻水、揉麵、發酵、吃鹼等幾個步驟。

1.摻水:麵粉中摻水的比例一般是2比1,即一公斤麵粉加0.

5公斤左右的水,具體還應根據麵粉質量,氣候乾溼,麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定,一般是冬天用熱水,夏天用冷水,春秋天用溫水。

2.發酵:製作發酵麵糰所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。

鮮酵母或發酵粉的用量多,發酵力就強,發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2~2.5公斤,冬天可發麵粉1~1.

5公斤。發酵時間,夏天2小時左右,冬天3~4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤,不能多用,多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。

麵糰加入水、發酵料後,應充分揉和,待發至鬆軟,內部起泡後才能使用。用老酵發的麵糰,發後還需加適量鹼水,揉透後再使用,以避免發酵。

餡料製作 1.豆沙餡心:赤豆500克揀淨洗清後,用清水浸一天,倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。

然後倒在淘羅中用手搓細出殼,讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後,將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反覆多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中,濾出水分。

把100克豬油放入鍋中,燒熱後倒入糖750克,熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入,炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。

炒豆沙時也可用水代油,但色澤及吃口較差,糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放,否則不爽口,且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰,可在冷卻後加入。

2.鮮肉餡心:鮮肉餡有二種:一種是混水肉,即在肉餡中拌入肉皮凍,目的是增加滷汁,但吃口發膩;另一種是清水肉,事在肉餡中摻清水,入口也有一包滷,吃口好,但成本較大。

混水肉餡做法是,先將鮮肉皮150克,放冷水燒沸,用刀刮淨雜毛洗淨,入鍋略煮一下撈出,放入冷水中浸一下,這樣可使肉皮易酥,隨後再放回鍋中,用小火煮爛後撈出,用刀剁細,再放回原湯中,加蔥、薑末、料酒,用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底),燒至肉發成糊狀有粘性,能粘附在筷上,即倒在肋裡,待冷卻後放入搖肉機搖碎,或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中,放入醬油、糖、鹽、味精、料酒,朝一個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止,再加入清水150克,朝一個方向攪拌至水全部吃進,然後再加清水150克,順一個方向拌透後靜放10分鐘左右,讓肉繼續吸水發漲,最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。

3.三丁餡心:豬肉100克煮至七成熟,雞肉250克煮至九成熟,撈出切成丁;筍250克煮熟後也切成丁。

鍋燒熱,放入雞湯,再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入,燒至成熟,放入味精,淋上水菱粉著黃後加入少量熟油,盛出冷卻後即成。

4.蝦肉餡心:把蝦仁250克剁成醬放在碗中,加2只蛋清,用筷子攪拌成泥,再加入生粉拌和成蝦茸。

把豬肉250克切成丁,筍125克、叉燒75克切成絲,再加適量的鹽、糖、醬油、味精等,加入蝦茸中調和即成。

5.蟹粉餡心:豬油150克燒至七成熟,投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。

蟹肉100克,先將蟹黃投入熱油中,用鐵勺掏碎,使油變成橙黃色,然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋,拌入已拌好的肉餡中即成。

6.菜餡心:青菜1公斤,投入開水中氽一下,立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃),再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。

把麵筋50克切成丁,香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖鬆,加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。

7.水晶餡心:豬油撕去外層薄膜後切成丁,用綿白糖拌和即成。在包餡時,可在餡心裡加入少量水使糖稍溶,蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白,似水晶。

8.百果餡心:什錦蜜餞剁成細末,然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等,攪勻即成。

包子製作 發好麵糰入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上,甜餡蒸時包口向下,以示區別。

包好的包子,上籠後置沸水上用旺火蒸約15~20分鐘即成。

9樓:匿名使用者

材料:普通麵粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉),溫水250克(麵粉:水=2:1),乾酵母210克,5克白糖

用酵母怎麼發麵做饅頭和包子?

10樓:豌豆貓耳朵

做包子要發麵,包子和饅頭髮面的方法是一樣的,下面以包子的做法為例介紹發麵的方法,下面介紹做法:

準備材料:紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水(和麵用)165克

製作步驟:

1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡,再加入稱重的清水,啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。

2、和好的麵糰用手揉圓後,再次放到麵包桶裡開始進行醒發。

3、等面發酵的時候拌好餡料。

4、這個時候麵糰就醒發好了,醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。

5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後,用手搓成長條後,用刀切成大小一致的劑子。

6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。

7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。

8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。

9、依次包好所有的包子後。

10、蒸鍋里加入適量的清水,放入蒸屜,把包好的包子底下墊上玉米葉。

11、蓋上鍋蓋進行二發,看到包子比原來大1倍的時候,中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。

12、成品圖。

做包子怎麼發麵呢,說下你的方法,做包子的麵粉怎麼發麵

看著發好的面,真的特別好吃?一定要學習一下發面,發好面,才能蒸好包子,學習?學習 一天到晚酵母 傳統的手法何在 用溫水化開面頭,省去發酵粉,做的包子皮白亮,和好麵粉後二小時,看麵粉自己發酵了,可以做包子了,把面塊取一部分,用食用鹼少許和好了,即可包包子了。要選對發酵劑,發麵用的有小蘇打,麵肥和乾酵母...

怎麼做包子怎麼發麵,怎麼用自發面做包子

有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點,一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克,乾...

新手做包子如何發麵,請問做包子怎樣發麵才鬆軟

1 和麵比例是基礎。2 醒面環境最重要。3 二次醒發很關鍵。4 蒸制時間嚴把握。包子是一種飽腹感很強的食物,並且還是人們生活中不可或缺的食物,它是由面和餡包起來的,或者是由素餡做成的,做好的包子皮薄餡多,鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的,動物的,植物的,花朵的,各種各樣的花樣,供人們品嚐。包子...