1樓：就沒記住過
原料：大白菜、辣椒麵、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。
做法：1，將大白菜一切為四，洗乾淨，涼幹，內外均勻的抹上鹽，醃製四小時，然後把水擠幹（注意一點過要把白菜內的水也擠幹）
2，辣椒麵裡調入鹽，白糖，魚露，糯米粉，用涼開水調勻。再把姜蒜蘋果梨用研磨器磨成糊狀，和辣椒麵混合均勻
3將調好的辣椒糊均勻的抹在白菜內外層
4把抹好的白菜放入可以密封的容器中
5密封容器，先在室溫下放24至36小時，發酵完畢後放入冰箱冷藏一週即可食用
小叮嚀：
1、做辣白菜的容器一定要無油。
2、蝦醬、蘿蔔、韭菜等配料，可根據自己的口味，選擇新增與否。
3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋果和梨各一隻，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚露5克，鹽少量（因為醃製白菜的時候已經用鹽了）。調製辣椒糊的時候，可以嘗一嘗鹹淡。
2樓：蕗小果
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。
你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。
你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。 塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
3樓：匿名使用者
臨夏辣手抓我就知道！
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