1樓：繁華有一夢
主料雞蛋
：3個牛奶 ：40
低筋麵粉 ：75
砂糖 ：50
玉米油 ：25
輔料檸檬汁 ：少許
鹽 ：少許
具體步驟
第一步1.第一步先將雞蛋的蛋清與蛋黃分離
第二步2.蛋黃中加入15克白砂糖，拌勻
第三步3.加入45克牛奶拌勻
第四步4.篩入低筋麵粉，用翻拌的手法，快速拌至無顆粒第五步5.倒入25克玉米油
第六步6.拌勻，這樣蛋黃糊部分做就ok了
第七步7.蛋清中：加少許鹽和檸檬汁
第八步8.打蛋器三檔，打至大魚泡，加少許白砂糖第九步9.打至小魚泡裡，再加少許白砂糖
第十步10.轉5檔打至出現細小紋路時，倒入全部的白砂糖第十一步
11.轉最檔快速打至硬性發泡
第十二步
12.取1/3打蛋霜至蛋黃糊中，快速地翻拌均勻第十三步
13.後全部倒入蛋白霜盆中
第十四步
14.用同樣的翻拌法，快速拌勻至濃稠，同時預熱烤箱：170度上下火第十五步
15.將蛋糕糊倒入膜具中，輕震幾下
第十六步
16.送入預熱好的烤箱中下層：170度上下火25分鐘第十七步
17.烤制中
第十八步
18.時間到，取出蛋糕
烹飪技巧
1、裝蛋清的盆：需無油無水2、蛋清中：新增少許鹽和檸檬汁，不僅可去蛋腥味，還更有利蛋清的打發3、烤箱的溫度和時間，視自家烤箱掌握
2樓：匿名使用者
材料全蛋 2個,低筋麵粉 35g,油 20ml,糖 25g,鹽 少許,小鋁杯 4個
做法1、低筋麵粉過篩。
2、準備一個無水無油鋼盆用來裝蛋。
3、使用電動打蛋器打蛋，打到有粗泡沫時加入砂糖&鹽，繼續打10分鐘。
4、加入低筋麵粉，輕輕拌勻。
5、加入油，輕輕拌勻。
6、將蛋糕糊倒小鋁杯內，輕震幾下，將多餘的空氣震出。
7、將蛋糕糊上蓋上保鮮膜or蓋上粿巾，墊高放入電鍋內蒸，電鍋外鍋放1.25杯水。(避免水蒸氣滴入蛋糕內，導致蛋糕潮溼)
8、取出放涼後，即完成美味可口的蛋糕
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3樓：踏雪醉尋梅
原味自制蛋糕卷的做法
1．把五個雞蛋蛋黃蛋白分開。蛋白一定不能摻一點蛋黃。蛋黃加入上述白糖四分之一加入牛奶和玉米油。最後加入過篩的低筋麵粉。拌勻。不能有一點乾粉。
2．裝蛋白的盆一定要無油無水。才容易打發。我每次打都沒有放什麼白醋和什麼檸檬汁。打發用電動打蛋器我也不覺得麻煩。第一次加入白糖是剛打起魚泡的時候。
第二次加入白糖打發是感覺蛋白打得比較細膩的時候。
4．拉起來能起尖的時候加入白糖再打一小會就可以了。不用打成乾性提起來尖角還是彎的時候就可以了。
5．先放三分之一的蛋白預拌在蛋黃漿。拌好以後再加入大盆的打發好的蛋白裡面。
6．拌勻後倒在28*28的不沾方盤裡面。
用刮刀把表面刮平，在地下振幾下。
7．烤箱預熱10分鐘150度，再烤45分鐘。烤盤放中間的位置。
出爐。油放得夠了，一下子就能把蛋糕扒出來放在油紙上，這樣的顏色反捲也是非常漂亮。
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4樓：匿名使用者
主料低筋麵粉 ：55
雞蛋 ：4個
輔料油 ：44
細砂糖 ：65
牛奶 ：55
具體步驟
第一步1.先把蛋黃跟蛋白分好
第二步2.分三次加入細砂糖打發蛋白
第三步3.這是打發好的蛋白
第四步4.蛋黃里加入牛奶拌均
第五步5.加入食用油拌均
第六步6.加入低粉拌至順滑
第七步7.把三分一的打發好的蛋白和蛋黃液攪拌均勻第八步8.攪拌好的蛋黃液和剩下的三分之二的打發蛋白攪拌均勻第九步9.
蛋糕糊加入不沾烤盤裡，用刮刀刮平整，大力震出氣泡第十步10.烤箱預熱至180度烤20分鐘
第十一步
11.待蛋糕晾到溫熱，在三分二的蛋糕上塗上沙拉醬第十二步
12.蛋糕捲起來，用錫紙把卷好的蛋糕捲包起來，放入冰箱冷藏定型即可
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