1樓：食品技術專家
你好，很簡單，煮漿時加點筋力源n，再用豆立固點漿，豆腐凝固結實、潔白細嫩、出品率高，劃開不淌水。
請問如何讓豆腐做的細膩光滑?
2樓：匿名使用者
過篩的篩子要細，紗布的那種至少要兩層，點豆腐可以用白菜汁，但是出豆腐率低，壓制時不要壓的過重，這樣出來的豆腐細膩光滑。
3樓：匿名使用者
買回來的豆腐先放進鹽水裡浸泡一會，等到做的時候再切會不容易切碎，而且下鍋煮很嫩。
4樓：匿名使用者
把水燒熱，到入點油，然後把切好的豆腐放裡，那就行 了。
豆腐加什麼做出來才白和有彈性？
5樓：綠之屋園藝
你好一般加石膏粉，但是你要掌握一定的比例。
豆腐腦怎樣做的又白又嫩'
6樓：麥塊大神
用料黃豆 400g 水 白醋 少許。
做法1黃豆提前泡發，分批磨成漿。
2把豆漿倒入容器裡，上面泡沫現在可以不去。
3磨好的豆漿，如果太濃可以加入少量清水。
4連同泡沫一起濾一遍，裝到紗布裡7分滿就好啦！不然紗布不好封口。用手擠擠，出來的漿和泡沫非常細膩。
5濾過的泡沫撈出來，用它洗臉做**表太舒服哦！生豆漿可是美容上品哦！
6煮好後的豆漿放涼至80度左右。這個時候也可以加大量涼開水加速降溫（這就是為什麼前面不要加太多的清水的原因）
7煮豆漿。生豆漿煮的時候要注意攪拌不然會粘鍋，沸騰2-3次才算是真正煮好哦！
8白醋+清水1:3的比例，攪勻。
9湯勺裡倒入少量稀釋後的白醋，快速放到鍋底，然後慢慢順時針（逆時針也行，你高興就好）攪拌，大概3-4圈拿出勺子，再加一點白醋水繼續上乙個動作。
10注意觀察豆漿的變化，開始起花了但水還沒有到比較清澈就再加一點點白醋水，勺子也只在豆漿表明畫圈即可。
11水變清澈，豆花變多就不要加醋了。放一會，這個一會兒真的只是一會兒，因為放久了豆花就自己成型了，壓出的豆腐就不好吃了！不過，就可以吃豆花飯了！
12放一會兒的時間準備豆腐模，某寶買的，最小號就行了！做出來的豆腐一頓吃完剛剛好！模子放在廚房水槽裡。
13鍋中多餘的水倒出，用漏勺舀出豆花放入模子裡。千萬別偷懶一股腦的倒進去啊！
14裝好的豆花。旁邊的紗布像疊被子一樣疊起來。
15疊好後的樣子，這個模是有蓋子的，忘記拍照了～把蓋子蓋上去，稍微壓一壓。
16上面放乙個重物，壓的時間不宜過長。10分鐘左右就可以了！時間太久水分流失太多豆腐會太硬的。
17壓好的豆腐取出後放在盤裡，這個時候它還會滲出水分來。不要倒掉那個水哦！放涼後就放入冰箱冷藏。或者趁熱拌著吃也很好吃哦！（我這個是放涼後的，切開就是這樣結實的哦）
18最後看成品，裡面是成型的，味道沒有酸味（因為醋的量很少）
怎樣做出又白又嫩的豆腐
7樓：愛蝶子
原料：黃豆。
1.泡黃豆，豆子泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下。大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1斤幹黃豆。泡完再洗一下即可待用。
2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概乙份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉。打的越細越好。
3.擠完後就是煮豆漿了煮漿記得要小火，而且必須有人看著。因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。 豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮。
4.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。 點滷。
5.準備乙個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內。
6.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出。我家用的是一盆水。壓1小時左右即可。
豆腐是怎麼做成的，為什麼是白色？
8樓：匿名使用者
豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現在要我試的話，我敢做。
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
9樓：匿名使用者
用石磨將黃豆磨成的。
將黃豆皮撥開後，你會發現裡面是白的。去其糟粕 留其精華。
如何做豆腐才會很白
10樓：。棒＠棒糖
告訴你，豆腐不是做不做才會白的，豆腐只要是白豆腐怎麼做都是白的。我推薦南苗豆腐，那個豆腐搞湯最好吃了。
11樓：正義者之一
鍋要淨，最好有不鏽鋼鍋，熟時加青蔥。
豆腐咋做才有筋道又白
12樓：撿心事的兔子
用紅曲醋做豆腐，做出來的豆腐有筋道，又白，下面介紹做法：
準備材料：黃豆500g、紅曲醋6勺。
製作步驟：1、黃豆提前浸泡6-8小時，根據氣溫調整浸泡時間的長短，黃豆充分泡漲就行。
2、原汁機打磨豆漿。
3、**燒豆漿，可以大火，大湯勺不停攪拌。
4、紅曲醋倒入大湯勺裡。
5、大湯勺放入豆漿中，順時針轉動幾圈，使紅曲醋跟豆漿充分融合，此過程俗稱「點漿」
6、蓋上鍋蓋，靜置10分鐘。
7、重複上面點漿的步驟，出現碎豆花。
8、豆花水析出而且變清澈，就可以開始包豆腐了9、豆腐盒子打溼（木頭、塑料的都可以，當成型的模具用下）10、包布也打溼，墊豆腐盒裡。
11、豆花盛入豆腐盒裡，四邊的包布折蓋豆花上12、蓋上蓋板，放個重物壓幾分鐘（喜歡老豆腐就多壓會，喜歡嫩豆腐壓三五分鐘就夠）
13、開啟，豆腐成型。
14、倒扣出來即可。
13樓：情感導師翊宸
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
您看看，覺得有幫助的話幫忙點個贊吧，謝謝您。
提問鹽滷和石膏怎麼搭配使用呢？
怎麼比例。回答滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。 鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液。
提問問題鹽滷和石膏粉混合搭配比例我不知道是多少啊？
滷水比例是4，石膏比例是6
就ok您可以幫忙點個贊嘛，謝謝您。
14樓：一心向菌
準備材料：黃豆250克，純淨水2600克，醋30克，鹽5克1、將準備好的黃豆浸泡8小時後，清洗乾淨。
泡好的黃豆放2000克水打成豆漿。
3、豆漿用紗布過濾隔渣，反覆過濾。
三、四次。上鍋中火煮開，加入醋、鹽、100克水混合均勻備用。
用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。
用篩子按進去再勺去豆腐水。
將做好的豆花裝進模具。
包好紗布蓋上模蓋，放上重物壓2個小時，壓榨出多餘的水分。
2個小時後脫模完成，這樣豆腐就做好了。
提問醋用什麼樣的錯？
白醋，紅醋的是不是都可以？
感覺用的多一點。
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