1樓：空聆
豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金納笑紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海公尺、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香鉛茄族無比。
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝槐弊固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：(豆漿機)幹黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2樓：無花果
豆腐腦是將豆漿濃縮，全部加以凝固製作的。不會隨丟棄的廢知虧水丟失營養素春巨集，可以說是非常合理。在型箱裡事先放入作為凝固劑的硫酸鈣懸浮液，然後將熱豆漿連續倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起來。
因味覺滑潤，不需要在型箱中鋪布，所以豆腐腦上也不會出現布紋。豆腐腦的名稱就是根據這一點所造成的，沒有特意使用絹過濾的工序，營養素的丟失很少，鈣的含量多，因扒猛冊此又被為健身豆腐。豆漿濃度要比布包豆腐更濃一些，並在桶中使其凝固成腦狀，隨後儘可能不攪碎地輕輕移入布包豆腐所使用的型箱中，輕輕地將水擠壓掉，這種豆腐被稱為軟豆腐，是居於布包豆腐和豆腐腦之間的一種豆腐。
我想知道豆腦的做法？幫幫忙急！！！謝謝。
3樓：網友
原料：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
製作方法：1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、內脂用少許涼水融化；
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗淨、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾；
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
2、內脂的量為3克；
3、做滷汁的時候剛好看到冰箱裡還有一點扇貝就加了進去，味道很鮮美，沒有的可不放，滷汁的配菜可依個人喜好調整；
4、豆漿倒入內脂中，內脂即可融化，不要再攪動，免得攪動時少量已開始凝固，再攪動則不成型；
5、滷汁中的醬油已有鹹味，如果覺得鹹度不夠，可適當加少許鹽；
6、豬肉用肉末也可以哈，我剛好冰箱裡還有一小塊肉就切吧切吧用啦，這碗滷汁還真是真材實料。
4樓：網友
這個記得小時候是往裡面加石膏的，好像也可以加葡萄糖脂什麼的。
豆付腦怎麼做
5樓：12345a幫助
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
怎麼製做豆付腦
6樓：網友
1. 把發好的黃花切成3釐公尺長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡，並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。
把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗盛出做好的豆腐腦，澆上滷，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
7樓：無名氏欸
自制豆腐腦是指在家裡自己製作的豆腐腦。自制豆腐腦的製作方法為煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會即可。豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的。
自制豆腐腦根據南北方差異一般分為鹹味和甜味。
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