1樓：大蓋出不來
雞蛋清變綠說明雞蛋已經變質，就不可以吃的，雞蛋清變綠吃了可能引起不適。
雞蛋怎樣儲存，這裡也有幾個要注意的地方：
1）買回來的雞蛋一定要放在冰箱裡儲存；
2）放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量；
3）雞蛋忌與揮發性物質同裝運；
4）因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質；
5）從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏；
6）因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。
冰箱裡的雞蛋蛋清變綠怎麼回事？
2樓：果果就是愛生活
一是雞蛋清因為存放不當，導致其中滋生細菌，出現的腐壞變質現象；
二是卵黃在生殖道遊走過程中，輸卵管膨大部可能呈病理狀態，導致腺體分泌異常所致的蛋清發綠；
三是母雞食用了帶有色素飼料導致的蛋清發綠，上述三種情況導致的雞蛋清變綠食用都可能會危害身體健康，因此不能吃蛋清發綠的雞蛋。
雞蛋儲存方法：
1、注意隔離。
新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。
2、不要密封存放。
國家高階食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑料盒裡密封「隔離」，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要「呼吸」，向外蒸發水分，用塑料盒儲存，盒內不透氣，裡面的環境潮溼，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。
3、存放前不用水洗。
雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買乾淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉汙染。
雞蛋被煮熟後，蛋黃變成綠色是正常的嗎？
3樓：魏老師曰教育
煮雞蛋時，硫元素就很容易從蛋白質中「解脫」出來，形成硫化氫。當硫化氫遇到鐵元素髮生化學反應，就形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層綠色物質。後來看了這方面的資料，才知道雞蛋在煮熟的過程中的正常變化，是煮雞蛋的時間過長雞蛋黃才變成了灰綠色，煮雞蛋的火候掌握住了就不那麼嚴重了。
如果雞蛋在高溫下長時間加熱，蛋黃中的鐵會與硫反應生成硫化氫，這就是為什麼煮熟的雞蛋煮得太久，蛋黃外層會有一層綠色物質的原因。煮久了的雞蛋蛋氨酸會釋放硫化物（一般雞蛋放久了也會有臭雞蛋味，就是硫化物釋放），硫化物會和雞蛋中的鐵發生反應，生成顏色較深的硫化亞鐵，所以出現了墨綠的顏色。
雞蛋蛋清中含硫元素，在加熱蒸煮的時候，蛋清與蛋黃交界處，會形成少量的硫化氫，硫化氫與蛋黃中的鐵結合，形成硫化亞鐵，也就是我們看到的墨綠色。答案是從化學角度來講，雞蛋是一種富含鐵，硫，磷的物質，而蛋黃中鐵的含量更是高達 mg，長時間的高溫煮制會讓硫和鐵發生化學反應，從而生成綠色的物質。
是因為雞蛋中的硫和鐵發生反應生成了硫化物，所以雞蛋才會出現變綠的情況，而這種情況會隨著高溫而逐漸加深，也就是說雞蛋煮的時間越久，顏色就會越深，從灰綠到更綠，甚至發黑。朋友們可以不用太擔心。每當雞蛋的ph值公升高，或者蛋加熱的溫度越高越久，蛋中兩個礦物質的相互作用就會更加劇烈，蛋黃表面的墨綠色環圈會越明顯。
雞蛋黃髮綠是雞吃青草仔過多才產的蛋，因為雞是到處跑的雞，我餵過雞，蛋黃髮綠只有秋天產蛋才會發生。
4樓：行樂先生
是正常的，這個是因為雞蛋煮的時間太長了，導致的並不會影響雞蛋的營養，也不會中毒。
5樓：是七七不是柒柒
不是正常的，因為正常的雞蛋在煮熟後蛋黃也是黃色的，並不是綠色的，如果是綠色的說明這個雞蛋不新鮮，已經好長時間了。
6樓：樂樂在此呢
不正常，變成綠色的蛋黃一般都是壞了的雞蛋，這種雞蛋是不可以再吃的，雞蛋發生了變質。
雞蛋煮久了蛋黃髮綠，這樣的雞蛋還能不能吃？
7樓：聽風念舊人丶翔仔
當雞蛋長時間煮熟並去皮後，我們會發現蛋黃的表面是深綠色的。為什麼它是深綠色的？
因為雞蛋富含鐵，蛋黃富含鐵，蛋白中含有硫。在蒸煮和變性過程中，煮雞蛋中的蛋氨酸會釋放出硫化物。一般來說，雞蛋放久了會有臭雞蛋的味道，即會釋放出硫化物。
硫化物會與雞蛋中的鐵發生反應，生成顏色較深的硫化亞鐵，所以會出現深綠色。
許多朋友在看到雞蛋的深綠色表皮時會放棄雞蛋，因為他們聽說硫化亞鐵是一種「致癌物」，如果長時間食用可能會對健康造成威脅。事實上，情況並非如此。我不認為我們少數人吃過「綠蛋黃」，尤其是當我們一起在乙個大鍋裡吃東西的時候。
許多雞蛋可能會提前加熱並長時間儲存，導致硫化亞鐵的產生。但是吃了這麼多之後，我們沒有發現自己有什麼問題，所以這個說法太誇張了。
事實上，吃綠色蛋黃並不罕見。一般來說，當雞蛋煮超過15分鐘時，蛋黃皮基本上會慢慢變綠，但硫化亞鐵不是致癌成分，而且硫化亞鐵是無毒的。不溶於水，就算進入人體內也不容易被吸收，最終會隨糞便排出體外，所以不要太擔心會影響健康；退一步說，雞蛋約70~80g，其中鐵含量不超過5g，不能完全轉化為硫化亞鐵，所以最終生成的硫化亞鐵含量很小。
此外，所謂的「硫化亞鐵能促進發酵產生致癌物」也是毫無根據和沒有科學依據的。
長時間煮雞蛋的最大影響可能是其他雞蛋會失去礦物質，如鐵，但我們不必擔心它會影響健康並導致癌症的說法。然而，與這些綠色的蛋黃相比，我們自然更喜歡不是綠色的。和黃澄澄的剛剛煮熟的雞蛋相比。
它們不僅味道好，而且消化吸收又軟又嫩，更有食慾。如果你煮雞蛋，儘量不要超過10分鐘。一般來說，煮6分鐘的雞蛋和悶5分鐘的雞蛋味道酒已經很不錯了。
8樓：傾心的小北老師
雞蛋煮久了發綠這種情況是非常正常的一種現象。這樣的雞蛋是完全可以吃的，它的營養成分完全的保留，沒有任何有害物質產生，而且味道上也好一些。
9樓：餘昱
可以吃的，煮的時間過長最大的影響就是讓雞蛋損失礦物質，但是不會影響身體健康。
10樓：精講社會百態
這樣的雞蛋最好別吃了，蛋黃髮綠，說明雞蛋的性質已經轉變，可能會有不良化學物質產生。
11樓：晨曦曉暮色**匯
雞蛋煮久了蛋黃髮綠很正常，這樣的雞蛋可以吃的！
12樓：度小糊n號
可以吃，一般煮過雞蛋放一晚蛋黃外面就發青。
煮雞蛋的蛋黃變成綠色之後就不能吃了嗎？
13樓：乾萊資訊諮詢
可以吃。因為雞蛋煮久了，蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠。
首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。
其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裡面才有，它另乙個名字叫甲硫氨酸，是食物中常見的一種氨基酸，對人體無害。
最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此大家可以放心吃。
雞蛋變綠了還能吃嗎?雞蛋變綠了可以吃嗎?
14樓：戴蒙崗居
雞蛋是最經濟營養的食物，每個人都可以吃，新鮮的雞蛋要注意儲存好。那麼雞蛋變綠了還能吃嗎？雞蛋變綠了可以吃嗎？
雞蛋變綠了還能吃嗎。
營養醫師介紹雞蛋變綠了是不能再吃了，雞蛋變綠說明已經變質了，一般蛋清都是比較清澈，變綠是因為吉普斯安菌大量繁殖造成的，這種細菌產生的毒素就是綠色，所以飲食一定要注意，以免發生不必要的傷害。
雞蛋怎麼儲存 一、將雞蛋在鹽水裡泡一下，可保鮮幾個月。 二、將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可儲存數月。 三、在雞蛋的表面塗一層食用油或，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間。
四、在容器裡鋪些木屑、鋸末、細沙、、穀殼、，將蛋小頭朝下豎放，可延長保鮮時間。 五、在盛器底層放6釐公尺厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可儲存數月。 六、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長時間。
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