1樓：匿名使用者
不要放水和生粉。用蔥炒就很好吃了。
2樓：匿名使用者
不用加生粉的，加了味道不鮮嫩了。
炒雞蛋為什麼放澱粉？
3樓：網友
起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。
如果要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；如果做湯汁流動的菜餚，可施薄芡。
4樓：網友
炒雞蛋沒有放澱粉的。
有種冷拼的材料叫做「老糕」，在蒸制的時候需要放水澱粉，才能讓「老糕」變硬才有利於切成各種形狀製作冷拼。中餐冷拼觀賞價值大於使用價值，美輪美奐以假亂真！下圖黃色的部分就是老糕。
比較特殊的一種蛋類是鴕鳥蛋。
製作鴕鳥蛋的時候，需要放澱粉或者加雞蛋。鴕鳥蛋液不凝固，要是炒的話需要加雞蛋液攪拌均勻一起炒制。
鴕鳥蛋不能像雞蛋一樣直接蒸雞蛋羹，鴕鳥蛋羹需要加水澱粉和雞蛋一起蒸菜能成「羹」
我曾經用大鍋煮鴕鳥蛋1個小時，開啟的時候裡面的蛋清還是不凝固，像過期果凍似的。
所以鴕鳥蛋製作必須加入別的可以凝固的東西。
5樓：匿名使用者
比如說炒肉的話放一點澱粉，肉出來會很嫩，炒雞蛋放一點澱粉，會發很大，口感也更好。
6樓：匿名使用者
炒出來的雞蛋腥味很大，並不好吃。
7樓：匿名使用者
炒出來的蛋 菜 不易散 還增加嫩滑感。
生粉、雞蛋、蔥能做什麼吃的
8樓：網友
沒有面粉怎麼做餅啊。
可以燉蛋、炒蛋、蛋皮（生粉就用不到了）
9樓：放飛心情
呵呵樓主是早就知道答案吧？
故意問的。煎蔥油餅咯。
做採時帶雞蛋里加生粉好不好？
10樓：木兮
若是在打散的雞蛋里加一點生粉，炒出的雞蛋口感會更好 炸泡雞蛋時，我不愛加的，喜歡原味的。
炒雞蛋要怎麼樣才會嫩?
11樓：網友
炒雞蛋：
炒雞蛋是最簡單的菜，一般人炒雞蛋都不會怎麼打，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃，打的同時要分幾次放鹽。不時的品嚐如何才能適合孩子的口味。打好以後在放適量的油在鍋裡，用中火吵即可。
可以用小勺加入一點水。
油要放的適量才不會太乾和太膩。鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成乙個整體的螺旋體！
筷子要張開成乙個角度，這樣蛋液才能拉成束。在鍋過油之後，將三隻蛋飛速的打在碗中，右手持筷子以一種起伏速度攪拌著，打將近15分鐘，那邊油鍋已經燒乾了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋裡倒入近半鍋油，同時開大火。
直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕，將在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。
蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
12樓：時光留聲機
放一滴酒它就嫩了。
要不然就打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去。
要調好再放。
13樓：中國良民
炒蛋最嫩的方法：
鍋放火上，先在鍋內少放點水（50毫公升或者視炒蛋的量酌加），然後倒入適量的油，等四周有嗞嗞的水泡 然後倒入打好的雞蛋（打雞蛋方法前面有說），翻炒。起鍋的時機是水炒幹即起鍋。
這樣炒出來的雞蛋非常的嫩。
14樓：網友
炒雞蛋加什麼水啊，別加水！
記得鍋燒熱，再倒油，再調小火，倒入打散的雞蛋，這樣炒出來的雞蛋才不會老！切記，鍋熱了再倒油，然後再調小火！！
雞蛋打時要打出沫。
15樓：龜飯蓉兒
加水？？汗，，偶只知道蒸雞蛋的時候加水。這下長見識了。
不過如果油放多點，雞蛋入鍋後簡單翻炒就出鍋應該比較嫩。
16樓：網友
炒時加少許水，大概有三四克吧，可以讓雞蛋很嫩，而且口感不錯，顏色金黃。
炒雞蛋可以放酒嗎炒雞蛋怎麼放白酒
打雞蛋時加入少許料酒。料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下，加熱後的凝固速度會大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面，蛋白質還來不及變老，就已經凝固，所以炒出來也更嫩。同時，料酒還是除腥增鮮的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。這樣炒雞蛋，不但能少放油，還能讓雞蛋...
炒雞蛋前可以先放雞精嗎，炒雞蛋是不是不能放雞精了？
就是在炒雞蛋前要把雞蛋打勻 可以放入鹽和雞精一起打嗎 然後再炒 味精先放的話會致癌 這個不會也是吧 就是在炒雞蛋前要把雞蛋打勻 可以放入鹽和雞精一起打嗎 然後再炒 味精先放的話會致癌 這個不會也是吧 炒雞蛋是不是不能放雞精了？雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物...
西紅柿炒雞蛋先放什麼翱，西紅柿炒雞蛋先放什麼啊？
當然是先放油了 主料 雞蛋4個，西紅柿150克 調料 豬油5湯匙，鹽 糖各適量，水澱粉2湯匙。1 將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮 去蒂，切片待用。2 將雞蛋打入碗中，加鹽 水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。3 炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。4 留餘油燒熱...