1樓：網友
就是在炒雞蛋前要把雞蛋打勻 可以放入鹽和雞精一起打嗎 然後再炒 味精先放的話會致癌 這個不會也是吧 =。=
2樓：絧兒
就是在炒雞蛋前要把雞蛋打勻 可以放入鹽和雞精一起打嗎 然後再炒 味精先放的話會致癌 這個不會也是吧 =。=
炒雞蛋是不是不能放雞精了？
3樓：公尺粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
4樓：fz無為
可以加，但是一定要少，而且是臨出鍋時放，千萬不要放在蛋液裡攪！
雞蛋本身穀氨酸鈉含量豐富，如果再加味精、雞精、魚露等氨基酸類提鮮調味品，會鮮味過頭，甚至出現怪異的腥味！
雞精是炒菜前放還是炒完後放？為什麼？
5樓：111順其自然
在菜熟即將出鍋的時候，放少許雞精～～但個人建議最好不要放雞精～～雖然仍起到少許提味的作用，但是對人身體不是很好～～～嘴還還是原汁原味的好，還有一種方法就是將做肉的骨頭魚骨雞骨～～加水製成高湯每次炒菜的時候放一些就可以了～～～這個的味道比雞精味精的都要好許多倍。
6樓：網友
快出鍋時放，放早了由於熱量的原因，會分解出有害物質，不利於健康。
7樓：網友
炒菜麼，雞精都是在出鍋前放的。。。意思就是一放味精，拌上兩三下就關火盛盤了。。。
8樓：夜小要小大
雞精高溫後會對人體有害，因此炒菜最好是起鍋之前才放雞精。
9樓：葉孤宛妙
看炒什麼菜，比如根莖類的，就早點放，綠葉菜之類的的後放，前放可以早點入味！但太久了肯定對人不好！
10樓：只愛小公尺辣
炒的8成熟的時候放，這樣菜才鮮美嘛。
11樓：王海紅
炒菜後放因為前放變質。
12樓：冰逝的心
最好是菜熟、關火之後再放，翻均勻後裝盤，味精的主要成分是穀氨酸鈉，加熱後變成焦穀氨酸鈉，是致癌物質。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
炒雞蛋到底能不能放雞精和味精
13樓：匿名使用者
不是不能放，是雞蛋中含豐富的蛋白質、氨基酸，加熱後部份轉為膚氨酸，就是味精的成分，所以是不用放。
炒雞蛋能放雞精嗎？
14樓：網友
炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
15樓：網友
可以放，但是沒有必要。炒菜時新增雞精主要是為了提味，雞蛋本身很鮮；炒雞蛋新增雞精可能影響新鮮雞蛋炒出來的味道。
16樓：小鑫報道
應該可以的，雞精主要是為了提味用的，兩個是沒有衝突的。。。
聽說炒雞蛋不能放味精雞精可以放嗎
1 炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。2 雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物 穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。3 雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的...
西紅柿炒雞蛋先放什麼翱，西紅柿炒雞蛋先放什麼啊？
當然是先放油了 主料 雞蛋4個，西紅柿150克 調料 豬油5湯匙，鹽 糖各適量，水澱粉2湯匙。1 將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮 去蒂，切片待用。2 將雞蛋打入碗中，加鹽 水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。3 炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。4 留餘油燒熱...
炒雞蛋可以放酒嗎炒雞蛋怎麼放白酒
打雞蛋時加入少許料酒。料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下，加熱後的凝固速度會大大變快。這樣炒出來的雞蛋就更容易成形。另一方面，蛋白質還來不及變老，就已經凝固，所以炒出來也更嫩。同時，料酒還是除腥增鮮的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。這樣炒雞蛋，不但能少放油，還能讓雞蛋...