1樓：渠月華
1、溫度與溼度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理——提供乙個鹽濃度加上碎冰、使水溫降至0°c環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。
4、強風預冷裝置——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。
5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°c低溫及90～95%溼度條件下，方可執行。
6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°c的低溫條件下保鮮。
8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°c凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛生條件——作業場地、裝置、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝乾淨。
10、冷藏、冷凍的運輸裝置——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！ 2011年末，我國屠宰及肉類加工業企業達3277 家，行業總資產達億元，同比增長。
資料顯示：2011年，我國規模以上屠宰及肉類加工業企業實現主營業務收入達9303億元，同比增長 %；實現利潤總額達億元，同比增長 %。2012年1季度豬肉和活豬**保持跌勢，3月份，豬肉和活豬**分別為每公斤元和元，環比分別降和，同比分別漲和。
仔豬**為每公斤元，環比漲，同比漲。同時生豬養殖收益迅速下滑，隨著活豬**的持續下降以及玉公尺**的不斷**，豬糧比價跌速加快，3月第4周降至：1，養殖收益迅速下滑。
目前出欄一頭100公斤的肥豬生產成本約1400元，盈利約180多元。
超市生鮮蔬菜保鮮妙招
2樓：超絕至精
1、可以把蔬菜放進塑膠袋裡，將袋口紮緊，置於陰涼乾燥處。此法對儲存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天。
2、蒜黃、青蒜，可用鮮大白菜的葉片將其包起來，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天；鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不幹不爛，能存放較長時間；
3、黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會加速腐爛。
4、香菜保鮮：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑膠袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7－10天內菜葉鮮嫩如初。
5、韭菜保鮮：新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裡，就會長時間不幹、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
3樓：美食新shi代
蔬菜水果保鮮方法，學會它能讓「保鮮時間提高几倍」
4樓：隗微瀾森芝
心態要放平，其實你可以把超市的蔬菜區想象成田園，賣的菜都是你自己種出來的，然後你還可以把他們包裝或擺設得更精美、整齊，讓顧客一看到就有種想買的感覺，這也是一種成就感哦！心態放好，好好表現。
5樓：尉遲小君
片冰保鮮效果好，不會損傷冷藏品表面。
生鮮食品的保鮮方法有哪些
6樓：網友
超市生鮮食品保鮮技巧之果蔬的保鮮技巧。
一般的果蔬保鮮溫度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，釋迦，木瓜等適溫的水果則需要在超過10℃的環境下保鮮效果最好。總的來說，果蔬的保鮮方法主要有：常溫保管法、冰冷水處理法、復活團仿處理法、散熱處理法、直接冷藏法以及冷鹽水處理法。
超市生鮮食品保鮮技巧之肉品保鮮技巧。
鑑於肉製品容易受到溫度、環境等條件影響，一般會採取以下方法：實用冷凍、冷藏車運輸原料；以冷凍、冷藏方式貯存原料、半成品及成品；處理應該迅速，儘量減少暴露在室外的時間：操作間的溫度應保持在18℃以下，這樣才能保證肉質的新鮮。
超市生鮮食品保鮮技巧之熟食的保鮮技巧悶舉。
一般的烤炸類熟食要放在電熱櫃上，溫度保持在40~50℃，注意不能放在水熱櫃上，否則會使商品變軟。此外，滷水，紅燒類可以放在電熱櫃或水熱櫃上，溫度以25~30℃最好，涼拌一般放在冷櫃上，溫度以0~5℃最為適宜。
超市生鮮食品保鮮技巧之麵包房保鮮技巧。
一般來說，麵包和蛋糕的保質期只有一到兩天，螞或碧而酥餅類的保質期則為半個月以上，常溫儲存即可。
怎樣將生鮮食品保鮮？
7樓：教育評論員說
一、冰冷水處理法。
呼吸量較大的玉公尺、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200公升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
二、復活處理法。
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200公升水量的水槽中，洗淨汙泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。
芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
三、直接冷藏法。
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
四、散熱處理法。
木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上公升，此時要儘速以降溫處理，即開啟紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。
五、常溫保管法。
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
8樓：番石榴傳奇
1.綠葉等蔬菜，裝進專用食品袋再放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因為綠葉菜也需要呼吸透氣。
2.，剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱；切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。
3，大塊食物要分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。
4，不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質。
5，乾貨和糧食最好放在不透明的容器或公尺袋裡，密封儲存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后再放進冰箱冷凍室。
9樓：互信互助互愛
把綠菜套在塑膠袋裡並封口再儲存在冰箱裡，這樣青菜不會蔫兒，葉子也不會發黃。
西紅柿
西紅柿並不需要放進冰箱保鮮。放到塑膠袋裡，將袋口紮緊，放到陰涼處就可以了。然後，每天開啟一次，通風換氣5分鐘，注意擦乾袋裡的水蒸氣，這樣可以保持30天左右。
豆角
豆角含有的生物礆對人體有害，在焯水過程中可以被溶解。所以置放前先用開水焯一下，晾乾再裝進保鮮袋，這樣儲存乙個月依然翠綠鮮嫩，原有風味也不會被破壞。
防止土豆發芽
土豆和蘋果放一塊，可以防止土豆發芽。
茄子
茄子保鮮前一定不能用水沖洗，否則茄子表層覆蓋的有保護作用的蠟層被沖刷掉，就容易受微生物侵害而腐爛。也不要放在冰箱，放進保鮮袋放在陰涼通風處就可以了。
蓮藕
用清水洗淨泥土，放入盆或桶內，加滿清水，把藕浸沒，每1至2天換涼水一次。
10樓：網友
生鮮的範圍其實不小，水果，蔬菜，雞鴨魚肉等等。
對於保鮮而言，重點是溫度，溼度，還有特殊的需求。
溫度不僅是需要符合產品特性對應的溫區，凍品-18以下，冷鮮品，葉菜，多數的菌菇，豆和溫帶水果0-4攝氏度，不同的食品不同需求。在適合的溫區內，儘量降低溫度，還需要溫度的相對穩定儘量減少波動。特別是在冰點，冷害臨界溫度之類的特殊區域徘徊的，那對生鮮食品的保鮮非常不利。
特殊需求則是主要針對果蔬的。
第一種，類似香蕉，番茄等食品，比較生的需要相對高的溫度協助熟化，產生風味，也不容易產生冷害。較熟的則需要比較低的溫度，延緩『衰老』，保持食品的新鮮度。
第二種，部分果蔬會對一種特殊的氣體成分有反應——乙烯。一定濃度乙烯的存在，會加速果蔬的成熟，到達一定程度後品質開始下降，之後便是老化，腐爛，發黴等。對應的方法常見的就是氣調包裝，或者是適當的隔離。
第三種，真空包裝。一張圖認識真空保鮮的好處。
11樓：天下藥王
一、外包裝以及膠帶密封：
外包裝的膠帶要貼牢固，以免受潮，上下左右邊角部分膠帶需密封，需密封防止盜件情況，發包裝箱規格要求為5層瓦楞箱。注生鮮食品，因為快遞方擔心生鮮類有水分的產品萬一破損會汙染其他快遞件，同時醒目位置標識生鮮產品也會提醒快遞員優先配送。打包的膠帶黏貼規範化，美觀化，嚴格執行打包樣式要求，按照統一標準打包。
二、填充物：
內部可以使用廢報紙做為填充和防撞措施，廢報紙在這裡還可以起到萬一帶血水的肉包裝破裂，還可以起到吸收水分的作用，防止萬一外包裝不能夠阻擋汙染到其他快遞件。但是從美觀度出發使用碎紙條作為填充最為宜。
三、泡沫箱：
外泡沫箱子儘量能使用配送袋重新包裹嚴實加膠帶封邊打包，如果使用膠帶密封泡沫箱的話，建議使用透明保鮮袋加膠帶十字打包的模式，成本低，美觀度很好。一般泡沫箱與外箱尺寸，需要留有輕微的緩衝空間，建議泡沫箱尺寸與外箱之間存在前後左右的空隙，為了方便客戶取出泡沫箱。
12樓：叮咚在學習
生鮮食品及時保鮮可以使它的口感和質感得以延續，主要的方法有以下幾種：
一。冷卻保鮮。
通俗的來說就是把食物放進低溫冷藏室，而且此時的食物是沒有被凍結的。溫度一般都在0-5℃。
二。冷凍保鮮。
這種保鮮方法的溫度常見在0℃以下。食物已經被結成凍塊狀，但被解凍後的食物的口感會有所改變，因此比較適合長期儲存的生鮮食物。
三。輻射保鮮。
這種方法是利用放射性元素來產生極高的輻射能量，起到滅菌，抑制細菌的生長繁殖，從而達到保鮮的效果，但使用並不日常化。因為並不是每一家人都會擁有這種特殊的裝備。
四。真空包裝。
通過把包裝裡面的氧氣，二氧化碳這些細菌所生長的必需的氣體吸走，使細菌無法正常生活，這種方法可以有效地使食品得到保鮮。
五。充氣包裝。
與真空包裝恰好相反，它是往包裝袋裡面充入惰性氣體，讓細菌沒有合適的繁殖空間，因此起到了保鮮的左右。
六。化學保鮮。
這種保鮮方法也俗稱為食品防腐劑，但加入的防腐劑必須符合法律法規，必須是對人體沒有傷害的化學物質，常見的有山梨酸鉀，有機酸和它的成鹽物質。
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