1樓：午夜蘭心
（一）生鮮超市的運營方法：
整個商品管理過程包括了從收貨、庫存管理、陳列和賣場管理四部分，而針對於生鮮商品的管理來說每個部分又有其獨特性，在生鮮商品的管理中品質保證和損耗是管理的重點。
1、訂貨的重要性:
訂貨是生意的開端也是門店正常運營的前提，有效的訂貨策略將提升生鮮盈利能力
一般在國際生鮮超市的商品管理中，都有嚴格的收貨管理流程，而制定流程的核心是圍繞著如何控制商品的品質，在收貨區有嚴格的冷鏈控制標準，從溫度、運輸工具、包裝等方面嚴加控制，同時針對每個商品都有其專門的驗收標準手冊和檢驗方法，另外還應用了很多簡單而有效的管理方法，比如為了控制保質期而採用的色帶管理制度和包裝物分類管理方法等。
2、收貨的重要性
商品驗收對生鮮經營的重要性不容忽視，有若咽喉一-般，負有把關的任務。整個驗收作業，必須扣牢每個環節，若任何一一個環節發生錯誤，都會導致損失。
3、商品陳列
商品陳列制定的關鍵是生鮮食品的季節性和**敏感性，商品部門制定年度商品陳列計劃，而在一些國際生鮮超市的陳列計劃中，明確了每月一份不同的商品陳列圖。同時依據商品銷量和週轉率定期分析排面量比例，以保證排面量的合理安排，這樣保證了排面陳列的高效利用，並減少了缺貨、庫存金額和損耗。
運用「**陳列線」陳列：對水果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。
顧客的選擇多在中層，那麼可使舊貨加快售完。
前提是舊貨仍保持良好鮮度。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小，則每日**的次數頻繁。此外，店主還要注意當前溫度、溼度下，此種水果所能維持的生命期。
4、損耗管理
賣場管理的核心是保證生鮮商品的品質和損耗，而一般在國際生鮮超市從店長到各部門經理都有詳細的每天檢查清單，檢查清單包括了陳列、品質、**、商品結構、**、裝置、衛生、員工、倉庫、收貨等內容，甚至在檢查清單中細緻到諸如大白菜的**、西紅柿的陳列檢查專案等，而且這些檢查專案不僅每天要逐項檢查，而且還要評分，最後彙總每月對每項檢查專案的總評分。
這樣的評分不僅是對各級經理管理做出定量的評價，關鍵是可以通過評分分析可以準確的發現每個部門出現的關鍵性問題，進而才能得以改善。
另外在賣場管理中，還應制定詳細規範，包括如何出臺面、保持檯面和收檯面，同時還要明確的規定了晚上和早晨上臺面的商品，以及晚上可以撤檯面和保留檯面的商品等，而所有這些在國際生鮮超市都需要細緻到每個單品。
（二）進貨渠道：
1、自採。生鮮超市有時因為規模或距離或缺乏適當**商等的因素，不得不採取自採的途徑。
2、**商供貨：這是大部分超市的供貨模式，由採購選擇合適的**商為超市提供生鮮商品，並簽定一定期間的供貨合同協議。
3、產地直供：是由生產者直接**超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部 分。因為是工廠製造的產品，所以容易做到這種供貨方式。
4、配送中心供貨：是由產地、**商、工廠等所生產的生鮮商品送到配送中心，經由配送中心、驗收、儲存、加工、包裝、貼標、揀貨、配送到店鋪的供貨方式。
以上介紹四種生鮮商品**鏈的管理重點各超市必須以自己的規模及需求來選擇適當的**鏈，並嚴格管理才能為公司帶來好的銷售及豐厚的毛利額。
擴充套件資料：
生鮮保鮮方法：
1、溫度與溼度管理——防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面的方法。如：冰鮮水產、蔥蒜保鮮等。
3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°c環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。如：水產。
4、強風預冷裝置——利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用於剛採摘的葉菜。
5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法，其蘇生庫房的環境在3～5°c低溫及90～95%溼度條件下，方可執行。
6、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的。抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。
7、冷藏庫冷藏——將生鮮商品保持在0～5°c的低溫條件下保鮮。
8、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°c凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛生條件——作業場地、裝置、處理切割刀具清潔，作業員工個人衛生好、服裝乾淨。
10、冷藏、冷凍的運輸裝置——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題，是極重要的鮮度管理。運送過程中，溫度過高、風吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止！
2樓：羊羊
一、自採
生鮮超市有時因為規模或距離或缺乏適當**商等的因素，不得不採取自採的途徑。以自採作為採購方式，必須注意事項：
1、 自採**的公正性。
由於生鮮品的**隨著品種、種植方法、規格、等級、鮮度、質量等因素，而有不同的變化，為求能買到最合適的**，一般由採購人員及防損人員共同執行自採模式，採購員一位負責議價，一位負責掌管現金支付，及帳目登記，防損員負責採購過程的公正性。
2、 驗收。
生鮮品自市場等地運到店鋪後，由收貨人員及生鮮營運人員各自驗收質量和數量，數量少的則全驗，數量多的則抽驗，全驗者以實收為準，抽驗者若各箱重量、包裝一致則以最少重量為基準收貨，若重量不一致者，必須逐一過稱。
商品質量必須符合要求，抽驗者以最低重量為基準收貨，在當天上架過程中，若有不良品超出收貨重量標準時，應以**或更改進貨數量方式，由自採員向市場批發商求償，若無法求償時，損耗將由公司負擔，增加進貨成本，降低毛利率。
3、 資料錄入
商品經過驗收後，實收數量與**應按規定的時間在當天錄入完成，以免影響電腦資料庫毛利率的準確性。
二、**商供貨
這是大部分超市的供貨模式，由採購選擇合適的**商為超市提供生鮮商品，並簽定一定期間的供貨合同協議。必須注意的事項：
1、 **商的選擇
一個好的**商能夠為超市找到物美價廉的商品，強化超市的競爭力並可以給超市帶來一定的利潤，同時，肯長期與超市共同打拼業務具有永續經營的理念。這種**商為超市的合作伙伴，是採購要積極尋找的**商。
2、 **
由**商定期向採購**，**單內容應包含品名、規格、等級、產地、單位、**、**日期、有效期、**商品、新上市商品、**商**章、負責人簽章等內容。
3、 市調
生鮮商品的規格、等級、質量、包裝等是由採購提出，進價由**商提供。超市為得到最優惠的**需要採購人員定期做批發市場、產地及競爭對手市調，來檢查**商的**是否合理。唯有最具競爭力的進價及質量，才有豐收的業績及毛利額。
4、 簽訂合同
考核及格並**具競爭力的**商，可簽訂超市供貨合同。合同內容要點：有效期間、商品種類（附：
商品明細及品項數，供貨**（鮮品除外）），返傭、贊助、水電、裝置、耗材、結帳、付款、**等條件的說明。
三、產地直供
是由生產者直接**超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部分。因為是工廠製造的產品，所以容易做到這種供貨方式。
但就農、漁、牧等天然生長的生鮮商品，採取產地產地直供的方式，比例並不多，若有，一般也是小規模且品項單一，如：桃子、柚子、柑橘等。此種供貨方式很少採用的原因，主要是生產者規模小，配送成本高，另外，連鎖超市在地區的規模大的業者不多，能成立生鮮配送中心者更少，所以產地直供，雖有價廉物美的特性。
3樓：匿名使用者
有點多 仔細看 整個商品管理過程包括了從收貨、庫存管理、陳列和賣場管理四部分，而針對於生鮮商品的管理來說每個部分又有其獨特性，在生鮮商品的管理中品質保證和損耗是管理的重點。
一般在國際生鮮超市的商品管理中，都有嚴格的收貨管理流程，而制定流程的核心是圍繞著如何控制商品的品質，在收貨區有嚴格的冷鏈控制標準，從溫度、運輸工具、包裝等方面嚴加控制，同時針對每個商品都有其專門的驗收標準手冊和檢驗方法，另外還應用了很多簡單而有效的管理方法，比如為了控制保質期而採用的色帶管理制度和包裝物分類管理方法等。
對於庫房（冷凍和冷藏庫）的管理重點是對冷庫溫度、商品分類儲藏及商品保質期的管理控制。比如一家歐洲生鮮超市有一項冷庫溫度檢查制度，它規定每天早班中，最早報到上班的員工檢查冷庫溫度並記錄，然後晚班中，最後離開的員工檢查溫度並記錄，看似平淡無奇的一項管理制度，但是如果我們仔細想一想，其中卻蘊涵著深刻的管理道理，規定最早到賣場的員工檢查冷度溫度會造成一種情景，就是早班的員工們每個人並不知道自己是否是第一個到的，所以往往會形成每個員工都要檢查一遍冷庫溫度。同樣晚班下班時，每個員工一般也不太清楚自己是否是最後一個離開的，所以也會使每個員工都會檢查一遍冷庫溫度。
這實際上客觀上達到了讓每位員工檢查溫度的效果。
商品陳列制定的關鍵是生鮮食品的季節性和**敏感性，商品部門制定年度商品陳列計劃，而在一些國際生鮮超市的陳列計劃中，明確了每月一份不同的商品陳列圖。同時依據商品銷量和週轉率定期分析排面量比例，以保證排面量的合理安排，這樣保證了排面陳列的高效利用，並減少了缺貨、庫存金額和損耗。
賣場管理的核心是保證生鮮商品的品質和損耗，而一般在國際生鮮超市從店長到各部門經理都有詳細的每天檢查清單，檢查清單包括了陳列、品質、**、商品結構、**、裝置、衛生、員工、倉庫、收貨等內容，甚至在檢查清單中細緻到諸如大白菜的**、西紅柿的陳列檢查專案等，而且這些檢查專案不僅每天要逐項檢查，而且還要評分，最後彙總每月對每項檢查專案的總評分，這樣的評分不僅是對各級經理管理做出定量的評價，關鍵是可以通過評分分析可以準確的發現每個部門出現的關鍵性問題，進而才能得以改善。另外在賣場管理中，還應制定詳細規範，包括如何出臺面、保持檯面和收檯面，同時還要明確的規定了晚上和早晨上臺面的商品，以及晚上可以撤檯面和保留檯面的商品等，而所有這些在國際生鮮超市都需要細緻到每個單品 進貨渠道1去當地批發市場
2找人去外地**
3用物流進貨 如果你的超市不夠大還是比較適合去當地批發市場。
外地**量大會很便宜，但你可能現在還是無法估計銷量，所以進來的話賣不掉損失很大，先自己採購，掌握銷量後在考慮其他辦法。物流一樣不划算，費用更高。 **的話 還是看你的發展規模後在說。
最後幫你出幾招。 就以香港的某家生鮮超市來說。
招數之一：以事實說話。香港超市在對生鮮食品的廣告宣傳上，用的就是這一手。
它並不直接說自己的商品如何優秀，而是把整個生產過程用圖表和文字展示給你看。如蔬菜是何時採摘的，如何進貨的，儲存在什麼溫度中，何時上櫃銷售，買回家後如何存放，如何食用等等，都用**和文字標出，讓消費者不得不信服：這裡的商品是新鮮的，質量是上乘的。
而且這種宣傳方式高明到讓不懂中文的顧客也都看得一請二楚。
招數之二：管理規範。生鮮食品的冷藏鏈管理，各種商品的儲存溫度都在現場標明，如風櫃溫度有o一4℃和4－8℃兩種：
肉類商品架空陳列，便於透氣；水產品則加工後下襯保鮮紙陳列，而未加工過的就直接放在冰塊上，並在貨架底部鋪上一層寶藍色的玻璃晶體，在燈光照射下，更起到反村作用，效果奇好。
招數之三：第一低價。超市為了證明這裡的**是最便宜的，專門設計了一種價目牌，明確標上全市最低價的字樣，並用醒目的顏色來區別。
他們十分自信地告訴消費者：這裡的商品是最低的，是經得起比較的。
招數之四:利用空間，「量體裁衣」。為不同的商品設定不同的亮相「舞臺」。
大家都知道，香港的地價是很貴的，因此在寸土寸金的商場裡，每一塊經營面積都被充分利用起來，而且陳列方式也五花八門，有懸掛式、層疊式、組合式、架空式等等。如蔬菜是一格一格梯形陳列，借
天不借地，向空中發展，而且每一格的大小都可靈活調節，因此碰到商品數量少了，照樣能使貨架豐滿。
招數之五：品種齊全、絕少重複。如豆腐只有二種，一種是日本的絹豆腐，一種是本地品牌的豆腐。
這就為更多品類的貨品有了一展身姿的空間。他們對商業空間的利用真是到了寸土必計的地步。在很小的一個牆角，常人看來並不起眼，而港人卻能利用它來整理包紮蔬菜，現包現賣，使上架的蔬菜都十分「彈眼落睛」。
避免了顧客隨意挑選，造成蔬菜的無謂浪費和損耗。
招數之六：現場展示和加工。魚類是最適合作現場展示和加工的一種商品，商場裡一字排開晶瑩剔透的精美魚缸，各式魚類暢遊其間，宛如一件件工藝品。
與其說是賣魚，不如說是海洋生物展覽，讓人在選購時，也得到賞心悅目的美的享受，經營者的良苦用心可見一斑。
招數之七：紅花還要綠葉扶持。香港超市對經營生鮮的「道具」很重視，如賣南北貨處的地面是地板，賣蔬菜、水果處的地面是大理石，而賣麵包處的地面是又高起來，還用不同的顏色和形狀來區分。
以此來顯示不同經營區域的功能，使人一走到什麼樣的地面，就知道是賣什麼的地方，經營指導思想十分明確。
招數之八：服務到位。超市在經管現場對生鮮商品的種植、養殖、保鮮、營養、**都進行廣告宣傳，盒裝盆菜都設立食用方法指導牌，方便了顧客消費。
在文字應用上也頗講究，如不用「隔日打折」的提法，而是說「新鮮食品削價處理」，使消費者更樂意接受。 字數有點多 找的也夠麻煩 希望你能仔細看完 對你有所幫助
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