1樓：安徽美味小吃西點學院
主料：戚風蛋糕1個、淡忌廉180g、糖60g、吉利丁片11g、牛奶60g；
輔料：抹茶粉9g 戚風蛋糕去掉最上層，片成2片（想薄一點就片3片，取其中2片）。裁成模子的形狀，比模子略小一圈。
吉利丁片用冰水泡軟待用。牛奶溫熱，取30g糖溶化。牛奶里加入抹茶粉、泡好的吉利丁片，迅速攪拌均勻。
淡忌廉加入剩下的30g糖打發至6分發，可以緩緩流動，有紋路。加入抹茶牛奶液，拌勻迅速拌勻。
模子底部鋪一層蛋糕片加入1/2慕斯糊糊蓋上另一層蛋糕片再加入剩下的慕斯糊糊，等待其自行流平。或者用刮板刮平。放入冰箱，冷藏4小時以上。
做慕斯需要哪些材料及用具？
2樓：北京新東方烹飪學校
做慕斯的主要原料是用淡忌廉，再加上一些其他的果蓉，巧克力，吉利丁，牛奶，忌廉乳酪等。
做慕斯需要什麼材料？
3樓：山東歐公尺奇西點西餐
乙個8寸慕斯的量：
1、乙個蛋黃和20g糖不停的攪拌，打發至顏色發白。
2、倒入130g牛奶放在電磁爐上低火加熱至80度，稍涼，加入120g你喜歡的果味果餡或者巧克力，攪拌均勻。
3、將的吉利丁片放入冰水中充分泡軟，把水擠幹，加入上述液體中繼續攪拌均勻。
4、把打至成發的動物性忌廉200g加入攪拌均勻，可加入10g左右的檸檬汁或者君度酒調味，這就是最後的慕斯漿啦！
灌模的時候需要在底部和中間層分別放入厚的海綿蛋糕體，最後冷凍2個小時左右就可以拿出來做裝飾啦！
4樓：匿名使用者
看你做什麼了。最重要都有的就是吉利丁。
慕斯需要哪些原材料？
5樓：網友
用料6寸的份量。
巧克力雪芳蛋糕：雞蛋2個，低筋麵粉克，色拉油(無味蔬菜油)20克，鮮牛奶40克，細砂糖30克(加入蛋白中)，細砂糖15克(加入蛋黃中),可可粉30ml
慕斯：水135ml，吉利丁粉7g，糖45g。
可可粉34ml，溫水37ml。
鮮忌廉168ml，糖粉13ml。
酒糖液：白蘭地或是水果酒1大匙，糖1小匙。做法。
巧克力雪芳蛋糕：
1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2、再繼續打至當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角。
3、把蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不需要打發。
4、依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，可可粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約25分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣直到冷卻（我在冰箱放了一晚）。
慕斯：混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火。可可粉加入溫水中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。
攪拌盆中放入鮮忌廉與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮忌廉倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
取一片蛋糕鋪在模具底部（我用的是活底蛋糕模），刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層酒糖液，放在慕斯糊上（刷了酒糖液的一面朝下），另一面也刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚。
把熱毛巾圍著模具周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化，取出圈模，裝飾蛋糕表面即可。
6樓：heart王先生
製作慕斯的必備材料都有哪些？
1、牛奶。牛奶是慕斯體內所需要的最基本的水分，牛奶的營養價值很高，也是極為爽口的一種飲品，用牛奶的目的除了提高商品價值之外，主要的一點就是牛奶中含有很豐富的蛋白質，乳糖，礦物質等成分。
牛奶的濃度及體制特別優越，能讓慕斯的口感更爽口好吃。可促使慕斯質地更細緻潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味，口感上遠不如牛奶來的恰倒好處。
2、吉利丁。
吉利丁是動物膠的一種，動物膠還包括明膠，魚膠。吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，我們都知道慕斯體內並沒有麵粉或其它澱粉來做凝固料，主要就是靠吉利丁的吸水特性來凝結成體的。3、糖。
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保溼、光澤的作用，這個效果是衡量乙個慕斯製作成功的前提，所以糖在配方是必不可少的。如果不愛吃甜的話就用木糖醇代替即可。
4、鹽鹽在慕斯里主要是降低甜度，緩解甜點帶給人們的甜膩口感。
5、蛋黃。蛋黃是慕斯里重要的材料之一，因蛋黃具有較好的凝聚力及乳化作用，是促成體制穩定，及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀，這就是蛋黃的獨特的中和作用，這個中和作 用來自於蛋黃中的乙個成分，卵磷脂。
選購要點：一定要是新鮮的雞蛋。6、填充材料：鮮忌廉、蛋清。
a.鮮忌廉：鮮忌廉是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。7、蛋糕胚的選擇。
慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撐的作用。
選購要點：蛋糕胚的厚度在4釐公尺，以海綿蛋糕（全蛋、分蛋式海綿均可）為主。
8、酒在慕斯中起到的作用。
酒類在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體的及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香，當然各種不同口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的。常用的酒有薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。
7樓：猴猴炒猴猴
酸奶慕斯的原材料：明膠2大匙、水1/4杯、特濃酸奶450g、糖4大匙、植鮮忌廉1杯。果凍慕斯的原材料：明膠45g、水450g、糖2大匙、白蘭地酒1/4匙。
8樓：網友
奇異果凍酸奶幕司蛋糕 放在冰箱裡冰過。味道甜中帶微酸。很清爽。很冰涼。美味啊。a、蛋糕體： 用8寸。
做慕斯蛋糕需要些什麼材料.
9樓：廣州優美西點烘焙學校
做慕斯常用的材料，是牛奶，蛋黃，細砂糖，淡忌廉，芝士！
慕斯蛋糕的做法是什麼？需要什麼材料？
10樓：匿名使用者
莫斯蛋糕原料：
蛋黃4個、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4個、白醋少許、糖60g。
1、蛋黃打勻，加入牛奶，色拉油繼續打勻直到沒有油珠出現；
2、篩入低粉輕輕拌勻；
3、蛋白打起泡，滴少許白醋，砂糖分三次加入打發；
4、蛋白分三次，輕輕拌勻在蛋黃糊中，烤盤鋪油紙，倒入麵糊，輕輕振動幾下出大氣泡；
5、烤箱175度預熱，倒數第二層烤10分鐘，轉160度烤30分鐘；
6、取出，倒扣揭下油紙晾涼備用。
慕斯餡做法：
原料：吉利丁片4片、淡忌廉250ml、砂糖15g、桑葚果醬3大勺（我自己做的，見這裡）、牛奶100g。
做法：1、忌廉+砂糖打至6分發；
2、吉利丁片放入牛奶中泡軟，小火煮化，加入桑葚果醬攪勻晾涼；
3、倒入忌廉中攪拌均勻。
慕斯蛋糕組合：
原料：桑葚果醬一大勺、開水150ml、魚膠粉一小勺。
做法：1、活底蛋糕模底層放入一片蛋糕片，倒入全部慕斯餡；
2、輕震幾下；
3、放冰箱冷藏4小時；
4、開水裡倒入魚膠粉，攪勻化開，再倒入桑葚果醬裡拌均勻，用漏網瀝去果粒，果汁晾涼待用；
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾涼的果汁，繼續冷藏2小時即可；
6、脫模。切的時候刀沾上熱水下刀。
慕斯蛋糕怎麼做，怎樣做慕斯蛋糕
具體做法如下 制 作 時 間 50分鐘 烹 飪 器 材 電動打蛋器 煮鍋 冰箱 烹 飪 食 材 1.餅底食材 奧利奧餅乾 200g 黃油 100g 2.慕斯食材 吉利丁粉 15g 純淨水 75g 酸奶 350g 檸檬汁 35g 淡奶油 350g 細砂糖 35g 3.鏡面食材 吉利丁粉 5g 純淨水 ...
彩虹慕斯蛋糕怎麼做？慕斯蛋糕怎麼做？
先做一個戚風蛋糕，然後切成兩片或者三片，我們只需要其中一片，用剪刀轉圈剪，大約剪掉1cm寬度的邊，然後把蛋糕片放在模具底部中心位置。剩下的蛋糕用保鮮袋裝起來放入冰箱冷凍儲藏，以後用的時候拿岀來回溫就可以用了。吉利丁片先放冷水裡浸泡，牛奶加10克糖小火加熱，然後把泡軟的吉利丁片放入牛奶中攪動融化，關火...
慕斯蛋糕怎麼做
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮，再去皮，再切，所以比較麻煩 用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後準備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器裡，放到冰箱裡冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕斯扣...