1樓：百科全書
酸菜做魚小技巧：1。醃魚片的時候放點白胡椒面，煮出來的魚味道會更好。
2.加水時加熱開水。3.
由於每種醃魚調料的鹽度不同，調味前需要先嚐一下醃魚調料包，然後再放入鍋中。4.魚片的切割方法：
先將魚骨去掉，留下魚肉，然後沿魚尾方向斜切，將魚肉切成片；不可逆的把魚肉的質地切成薄片，否則煮熟的魚片會碎，難吃。5.醃魚片時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
一茶匙澱粉，兩茶匙料酒，魚片最好離手遠點。6.用冷湯和冷水煮魚，這樣魚就沒有腥味，湯就會變白。
2樓：帳號已登出
配料使用芹菜、姜、大蒜這類在準備的時候不要切在太小了，大一點，配菜可以選擇大白菜、萵筍、豆芽，青瓜加入這些是為這菜的營養平衡。如果沒有這些配菜也是可以吃的。
3樓：應用文章大全
薄魚片、魚頭、魚骨、超市裡賣的袋裝酸菜。魚片裹上蛋清拌的生粉備用，然後熱鍋冷油爆炒酸菜、魚骨、魚頭，炒出香味後加水，水燒開了下魚片。
4樓：之後
1.酸菜，2.花椒，3.鹽，4.料酒，5.魚。首先要將魚洗乾淨，掏出內臟後，用料酒醃製，然後倒進鍋裡面開始烹飪，加入酸菜，鹽這些，等待半個小時就可以了。
5樓：勤奮的安顏呀
要用到酸菜，辣椒，料酒，澱粉，白糖，蛋清，先用魚骨煸出香旅槐味，然後加水用魚骨來吊出高湯，最後在熱水的時候放入族鎮睜酸菜兆歲和魚，這樣做肉嫩湯鮮。
你知道做酸菜魚肉嫩湯鮮的秘訣嗎？
6樓：墨汁諾
魚片醃大哪好制時除了加澱粉之外緩畝，還要加蛋清，經過這樣處理後魚片變得更嫩，可以牢牢地鎖住魚肉的水分，那麼等下鍋煮的時候就不怕煮散掉了，嫩滑滾鉛不碎。
7樓：生活達人小薛薛
魚肉和魚骨要先放鹽醃製去除魚肉中多餘的水分，仔尺滑酸菜不要放在水中煮困橘，要先下鍋煸炒，想要讓魚肉變得鮮嫩，就不要煮太長時間。念臘。
8樓：受尊敬的玫瑰
選擇魚肉比較鮮美的魚，醃製魚片的時候加一些蛋清，把火調小之後再把魚肉放到鍋裡燉。
做酸菜魚，需要哪些材料及做法，吃法
9樓：南中語絲
魚剔鰓，刮鱗，去髒，洗淨。入油鍋兩面煎黃。加水，水開後加酸菜，紅油，鹽，雞精。煮片刻即成。
10樓：
材料：鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡辣椒3個、蔥20克、姜25克、蒜15克、料酒40克、油100克、湯和調水澱粉適量。
作法：1.魚揀淨，酸菜、辣椒切絲。
2.起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。
3.另起油鍋，將酸菜、蔥薑末、辣椒放入爆香，加入高湯。
4.倒入魚，燒煮8-10分鐘，加入調料即成。
自己在家想做酸菜魚，要怎樣才能保證肉嫩湯鮮？
11樓：小魚生活家居館
為大家分享一道，酸鮮開胃又營養的酸菜魚的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧，在這炎熱的夏季喝上一碗開胃的酸魚湯也是非常不錯的。
酸菜魚】1.首先我們準備一下食材：草魚800克，家庭的話讓賣家殺一下，清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開清洗乾淨後放在盆裡。
2.片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概不超過3公釐的厚度。
3.把剁好的魚骨，放入清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質，放在一邊備用。
4.把片好的魚片再次清洗乾淨，擠去水分放在盆中進行碼味，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓勻，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。
打入蛋清乙個快速攪拌，生粉一小把，繼續攪拌上漿，攪拌過程，要保證1分鐘，然後放置醃製十分鐘。
5.在醃製的時間，我們再準備一下配菜，酸菜一包切成小段，根部比較厚切薄一點，放入盆中備用。
生薑一塊切成薑片，大蔥白一根切成蔥段，抓入花椒10克，幹辣椒15克。
下面，再準備一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，幹辣椒段5克，白芝麻一小把。
6.所有的食材都準備好了，我們進行下一步，鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以除去酸菜中的雜質，更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。
7.鍋內燒油，放入蔥姜花椒和幹辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味後，盛出備用。
8.鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質，煎熟後加入開水，倒入炒香的酸菜。
下面開始調味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克、攪勻化開調料煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。
9.起鍋，放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘，然後撈出魚片倒在盆中，大火把湯汁燒開澆在魚片上。
10.接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末，辣椒段白芝麻幾秒鐘以後，倒在酸菜魚上。
讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多免得太過油膩，最後撒上蔥花即可開始食用了。
12樓：網友
選用新鮮的鱸魚，將鱸魚進行切片，每一片保持基本相同，將酸菜切片，把剛剛切好的肉片，放入湯裡過一下燙水，撈起備用，加入適當的幹辣椒，燒開油溫大概在70度左右，向魚片湯裡淋油。
13樓：心理情感指導
做酸菜魚之前，先把魚切成片醃製之後，再裹上蛋清再下鍋，不要煮那麼長時間。
14樓：之家天夜手
一定要先下酸菜，再下魚 ，這樣做出來的肉嫩湯還鮮 ，大家可以去試一試。
15樓：柒個與十一
首先就是將魚肉提前切碎之後醃製一下，加入料酒，薑片去腥，放入澱粉，這樣的話肉質會更加的細膩一些，然後湯汁也會比較的鮮嫩。
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