1樓：匿名使用者
用全蛋烤蛋糕好像也要分離蛋清蛋黃，蛋清才能打發忌廉，而且蛋清裡面絕對不能有一點點蛋黃，（蛋黃裡面能有蛋清），打發蛋清的碗和器具都要無水無油。
希望對您有幫助。
打的全蛋烤蛋糕,用蛋糕油打發。怎樣也打不發,是什麼原因。
2樓：順瘋順水
1夏天溫度高，不易打發，可以將雞蛋放冰箱冷藏，2蛋糕油必須在麵粉之前加入，保證它能充分溶解。3加入麵粉後打發時間不能過長，三分鐘之內最好，否則會消泡。
您好，請問：全蛋蛋糕不用蛋糕油打發，其他有什麼新增劑可以代替
3樓：露熹
泡打粉啊或者其他類似的，不過泡打粉是化學物質，對身體不好，不建議使用。
用蛋糕油做全蛋海綿蛋糕一般用蛋面打法還是蛋糖打法？
4樓：五十嵐隆構
蛋糕油的量是非常少的。是雞蛋量的左右。還可以加入一定量的大豆油，讓蛋糕更溼潤一些。
水也可以加一些的。海綿蛋糕不用單獨打發蛋白。給你介紹一下蛋糕油法全蛋海綿蛋糕的打法是：
雞蛋+白糖+鹽中速攪拌至糖溶化加入麵粉，先慢速拌到看不到或少量乾麵粉顆粒後，加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起發到最大體積，然後轉成中速，同時慢慢呈線狀加入水，要邊加邊攪，還是中速，同時慢慢呈線狀加大豆油，要邊加邊攪，直到蛋糕糊完全吸收油為止。入模，入爐烘熟。這是海綿蛋糕的工藝過程，與戚風分蛋白、蛋黃麵糊打發是不一樣的。
5樓：cd歐公尺奇西點
如果用蛋糕油 最簡單的是 雞蛋麵粉糖蛋糕油一起拌均勻再告訴打發 最後再加入水和油 拌勻。
我打的全蛋蛋糕組織粗，不細膩，放了dhy蛋糕油也發不起，怎麼回事，那裡出了問題望指教？
6樓：普通人簡單的快樂
我打的全蛋蛋糕組織粗，不細膩，放了dhy蛋糕油也發不起，怎麼回事，那裡出了問題望指教？有可能是容器裡面有水。
全蛋蛋糕放入蛋糕油之後如何看是打發好了
7樓：w緣故
打發至原體積2至倍，顏色發白，兩手指拉開1到斷裂。這個主要還是看經驗吧，多做兩次就會來。
用蛋糕油做全蛋海綿蛋糕蛋面打法和蛋糖打法哪種方法方便？
8樓：呼和浩特歐公尺奇
個人感覺蛋糖打發更方便。
請問全蛋加糖加水加蛋糕油能打發嗎
9樓：月夜下丶溫情
可以的，如果是手工，只要有足夠力氣，只要混入的空氣足夠多，攪拌足夠劇烈，肯定可以發起來，打法：1.用全蛋+糖2.
入模具進烤爐 o了。
10樓：手機使用者
不能吧！要蛋白才可以的、但可以試試！
做全蛋蛋糕加完蛋糕油打到什麼程度是乾性發泡 不知道什麼是乾性發泡。 做出
11樓：
乾性發泡就是把蛋白打發，知道可以立起小尖角，就算是乾性發泡。
表面有小坑是在把麵糊倒進模具的時候沒有把裡面的空氣震出來。
做蛋糕 打發蛋白，蛋白沒打發能做蛋糕嗎
蛋白打發後利用利用蛋白中大量的細密的氣泡將麵糊漲發。如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃 蛋黃中有油脂成分 會使得攪打時，蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉，就像是用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪打都無法使空氣打入，使變性作用開始運作，在油 水含量...
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