1樓：網友
用糯公尺我們日常生活中，常吃的公尺粉、公尺糕之類的都是用公尺做的，記得小時候奶奶經常弄給我吃。
1、準備糯公尺，根據自己需要，適量就行。
2、將公尺侵泡在水中1-3個小時。
3、用打汁機將侵泡好的公尺打成糊糊狀，（記得以前小時候是自己乙個手工石磨磨的）
4、將打好的糊糊，放在乙個抱有紗布的蒸鍋中，將粘稠狀的糊糊上鍋蒸至甜香味。（就做出了想碰碰的公尺糕了。
5、公尺粉，只需將粘稠狀的公尺糊糊用，細小的漏勺，放在已經翻滾的開水鍋上，讓公尺糊糊從漏勺中自然流到開水鍋中。就成了公尺線了。起鍋放入事先準備好的冷水中即可。
6、公尺粉，將粘稠狀的公尺糊糊，放入鍋中，加適當清水，自然攪拌，至熟即可食用。
做公尺粉主要用什麼公尺
2樓：網友
大公尺。公尺粉以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺制品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉和幹公尺粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大公尺— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
桂林公尺粉的公尺粉是用什麼公尺做的？具體怎麼做
3樓：網友
桂林公尺粉是桂林地方小吃中的精品，俗有「到桂林不吃桂林公尺粉，不算到桂林」之說。
桂林公尺粉的製作方法是：先將公尺淘淨，用清水浸泡幾天，然後將公尺磨成公尺漿，放到屋外曬乾，和成粉團後將粉煮熟，再使勁搗煮熟後的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最後用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的公尺粉條，再捲成小團（每團約2兩），即完成。
手工公尺粉用什麼大公尺最好
4樓：疏邦保
手工公尺粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的公尺粉。先用石磨將泡好的陳年早稻公尺磨成漿，然後放入蒸箱裡蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成公尺粉了。
請問用大公尺人工怎麼做成公尺粉的做法
5樓：小企鵝談世界
一、 質量要求。
大公尺質量必須符合要求，嚴禁使用陳化糧和不合格、黴變、受汙染的原料。
二、 洗公尺。
1）對大公尺的質量進行感官檢查。若所領用的大公尺外觀不整潔，有汙染跡象，或白度不符合要求，或含沙石多，或有黴變跡象等大公尺不可用。
2）保持公尺倉的整齊，整潔，把公尺袋收好，做好記錄。 （3）洗公尺桶、泡公尺桶內外壁，抽公尺幫浦、管道等不允許有積垢及殘留大公尺。清潔後，將公尺放入洗公尺桶內，放水清洗。
洗公尺前首先開啟洗公尺桶上方的水閥給洗公尺桶注水，注水量約為半桶左右，然後開始往洗公尺桶倒公尺，倒公尺的同時保持水閥處於開啟狀態，利用水流沖洗大公尺。
三、浸泡。往浸公尺桶內注入清水浸泡，浸泡時間根據氣候、季節適當進行調整：夏、秋季4~5小時，冬、春季5~6小時；大公尺浸泡標準為：將大公尺浸至用手剛好捏碎為宜，同時將大公尺的酸度控制在以下，浸公尺水位高度為：
高於大公尺頂面20~30釐公尺。
四、磨漿、配漿。
1）搞好衛生清潔。
2）安裝並啟動磨漿機、濃漿幫浦（啟動磨漿機、濃漿幫浦之前先給機器注水）,用清水沖洗乾淨機器內部的部件及殘留漿液（磨漿機磨片需刷洗乾淨後才能安裝，如連續生產可省略）;檢查機器是否正常。
3）輸公尺、儲公尺：磨漿以先浸先磨為原則，先將洗公尺桶至浸公尺桶的管道安裝好，然後開啟浸公尺桶閥門，開啟射流水閥，利用水射流將公尺送至洗公尺桶並用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨後，關閉瀝水公尺鬥落公尺閘閥並在瀝水公尺鬥閘閥正下方安放好接水盤，啟動抽公尺幫浦，利用抽公尺幫浦將公尺抽送至瀝水斗瀝水，瀝去水之後，放入儲公尺鬥並將公尺裝入磨漿機進料斗待磨。
4）磨漿：開啟磨漿機上方的水龍頭、定量加入清水，啟動磨漿機，開啟磨漿機儲公尺鬥落公尺閘閥放入適量的大公尺，磨漿的初始階段由於磨片間距大，磨出的公尺漿相對較粗，需用盤接引留下再過一道細磨；磨漿過程中通過調節磨漿機定磨片與動磨片之間的間距與緊壓度（即：順時針旋轉調整螺母為擴大間距、減輕壓力，使磨出的公尺漿變粗。
5）對環境、裝置、工器具進行衛生清潔。關鍵裝置如磨漿機等，每天拆洗一次，不允許機器內有殘留的漿液及積垢（瀝水公尺鬥慮網背部每班用高壓清水沖洗乾淨）,所有裝置、管道、容器清洗乾淨後均要將閥門開啟防止積水（需浸泡消毒的管道除外。
6）消毒：對環境、裝置、工器具進行消毒，消毒後用清水沖洗乾淨；所有消毒工作均要做好相應記錄。
6樓：大嘴兔兔
用大公尺做純手工公尺粉，公尺香濃郁，入口爽滑耐嚼有彈性，好吃無新增。
7樓：布樂正
1、大公尺三分之二泡水放12小時，三分之一煮飯放涼。加80克水。破壁機打漿。
濾網過濾一次，留下公尺漿，準備公尺粉盤兩張，蒸鍋熱水燒開，公尺粉盤用刷子抹薄油，倒上一層公尺漿，鍋開後上鍋蒸三分鐘，取出放涼，用刮板刮開放在案板上備用。
2、做肉丸湯，適量醬油。
3、這麼一大碗。
8樓：多嘴百科知識館
公尺粉是怎麼製作的？大公尺放進機器裡，出來就是勁道的公尺粉，太神奇。
9樓：成都牛遊科技
要先炒熟了再磨成粉吧，不然怎麼沖泡。
10樓：白日夢和下午茶
把大公尺淘洗乾淨，浸泡一晚上，然後在料理機磨成粉末就好了，其實這種並不太科學，也不夠精細，最好還是購買製作好的營養公尺粉，因為它裡面特地新增了很多的營養元素。
11樓：人間小苦瓜
1.使用超過一年的陳公尺泡發30分鐘，清洗乾淨。2.
將清洗乾淨的公尺放入炒鍋翻炒，直至炒熱炒黃。3.炒好後放入打磨機打磨，過濾掉雜質，重新打磨，反覆操作，形成公尺漿。
4.將過濾後的公尺漿倒在紗布上 ，吊掛，水不再滲透出來就可以了。
新公尺為什麼不能做公尺粉？並且公尺粉一般都是用粉公尺做的？
12樓：彼岸葉
新公尺在含的物質中，如澱粉等，未能充分的乾透，而做成粉時，口味雖香，但粉的勁道卻不足。做公尺粉關鍵也要成型。而新公尺做的，不易成型，就是成型，煮沸時，也易斷掉。所以不選新公尺做公尺粉。
粉公尺（我們當地未有這說司，只稱糙公尺）就是一般俗稱的「粳稻」公尺。且是老公尺（放置時有一段時間的）。
該公尺，粘性強，做出來的公尺粉有「徑」煬時不易斷。所以選此公尺。
13樓：我在
新公尺也可以，看你工藝，我們像腸粉等一些小手工房一般用陳公尺，好操作，像大型公尺粉公尺線廠什麼公尺都可以做，人家機器做工藝不一樣，什麼新增劑都有。
自己用大公尺做公尺粉怎麼做
14樓：那個閃電
主料：生公尺500g 輔料：八角少許。
步驟：1、炒鍋清洗乾淨，不要帶油。將生公尺倒入鍋裡翻炒（要一直守在旁邊，不能離開），開始時用中火，隨著公尺逐漸炒熱、發黃，火也要慢慢調小。
2、待公尺的表面完全炒成金黃色並聞到一香味時就可以了。
3、磨公尺粉，這個可根據自家的工具具體來操作。磨乾粉的杯中放1/3杯炒好的公尺。
4、手按住10幾秒鐘。
5、公尺粉就磨好了。
6、如果嫌不夠細，繼續剛才上面的動作。
7、幾分鐘後，全部的公尺就都已經成了公尺粉了。
生榨公尺粉用什麼公尺做
15樓：清枝良
糯公尺粉：大公尺粉比例1:1，豬肉，青菜，蝦仁，泡過水的香菇適量。
做法1、糯公尺粉跟大公尺粉混合後倒入適量開水，揉成麵糰待用。
2、把豬肉、青菜、蝦仁、香菇等剁成餡，包在麵糰裡，類似於做包子，最後蒸熟即可。
公尺糕用的公尺粉是那種公尺做的
16樓：那個閃電
是用大公尺做的，以下是具體做法。
主料：大公尺150g
調料：元貞糖3勺、酵母(幹)1勺。
步驟：1.大公尺洗淨泡一夜，放在料理機裡打成公尺漿。
2.取乙個大碗乙個小碗，倒入一些公尺漿。
3.把大碗裡的公尺漿放在微波爐里加熱30秒左右，和小碗裡的公尺漿倒在一起攪拌。
4.晾涼後加熱白糖和酵母攪勻，進行第一次發酵。
5.這是發酵好的公尺漿。
6.倒進剩下的公尺漿裡，攪拌均勻，進行第二次發酵。
7.發酵好的公尺漿盛進模具裡，大夥蒸15分鐘即可。
8.脫模擺盤。
17樓：助人為樂
做法一：
材料：粘公尺粉 白糖 水 酵母 芝麻 做法： 1。
取部分粘公尺粉加入白糖，用冷水兌開後（粉水比例為1：2），放火上煮成稀糊狀。不要加熱的太過，太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊。
2。稍涼後與剩下的公尺粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水。 3。
少許酵母粉用溫水調開 4。公尺糊溫度降到不燙手時，將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻 5。將裝公尺糕的容器抹點油，也可以不抹。
抹了更好脫模。將麵糊倒入約二分之一位置。 6。
發酵漲至與容器差不多高時（天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到公尺糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了），表面撒上芝麻，放入上氣的蒸鍋裡蒸二十五分鐘即可。
做法二：材料 原料：普通麵粉250g、玉公尺麵50g 配料：牛奶180g、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量 做法 1.
牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻； 2.將酵母溶液加入玉公尺麵中，混合均勻； 3.麵粉中加入細砂糖； 4.
將玉公尺粉溶液倒入麵粉中； 5.將麵粉揉成團，微微收圓； 6.方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵； 7.
麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾； 8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
18樓：網友
粘公尺。天天煮飯的那種。
怎樣用粘米粉做米發糕用粘米粉做發糕怎樣做
粘米bai粉做米發糕做法 用料粘米du粉 300克 耐高糖zhi 酵母 5克 白糖dao 110克 水 300克 水，酵母粉，白 內糖，拌均勻，糖和酵母粉融化容。加入粘米粉拌均勻至無結塊。蓋上蓋放到溫處發酵兩倍大 蛋糕模具放入鍋裡，冷水上鍋煮到滾開水，糊狀倒入模具8分滿，大火蒸25分鐘 放涼，脫模。...
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米粉是用稻米為主要材料製作的細長的麵條狀食品，是中國特色小吃，在中國南方地區非常流行 1 米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷。不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的質地和口味。一般是以大米為原料。米粉是什麼做成的 米粉，也叫米線，米粉是指以大米為原料，經浸泡 蒸煮 壓條等工序製成的條狀 ...
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